高校的后勤服務(wù)大多實行社會化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機制和經(jīng)營機制也發(fā)生了較大的變化，但部分學(xué)校存在盲目引進，以包代管，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會機構(gòu)或個人承包學(xué)校食堂，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。本文介紹了如何運用高校食堂管理軟件來解決食堂管理上的問題。

    高校食堂是高等學(xué)校的重要組成部分，承擔著為全校師生提供食品保障的重要任務(wù)，也是保持高校穩(wěn)定的最基礎(chǔ)、最重要的后勤服務(wù)工作。其突出特點是：

（1）用餐人流密度大，時間相對集中，一旦發(fā)生食物中毒，后果往往非常嚴重。

（2）大學(xué)生來自全國各地，飲食習(xí)慣和要求各不相同，眾口難調(diào)。

（3）獨生子女主流群體的特殊性及生活水平提高，對飲食質(zhì)量要求普遍較高。

（4）隨著高校在校人數(shù)逐年增加，大多數(shù)高校學(xué)生食堂來不及擴建，難以容納大批增加學(xué)生的就餐，學(xué)校后勤管理工作和食堂就餐壓力大增。為了緩解這種壓力，出現(xiàn)盲目引進、以包代管的情況，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會機構(gòu)或個人承包學(xué)校食堂，致使學(xué)校食堂食品的采購模式比較混亂。有些承包單位因為規(guī)模有限、技術(shù)力量不足，只能再次將食堂分包給個體經(jīng)營者。這些個體經(jīng)營者為降低成本，不執(zhí)行統(tǒng)一采購的規(guī)定，為貪圖便宜，私自采購一些腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止食用的食品。 

采購數(shù)據(jù)實時管控

食堂本身具備的監(jiān)管手段和管控核算程度不足，管控方法不夠先進，只能管采購報賬付款和營業(yè)收入這兩點，便出現(xiàn)了虛報采購、虛報用料、虛高價格。而核算只能按月出報表，遲來的數(shù)據(jù)只能滿足財務(wù)記賬的需要，無法達到實時監(jiān)管。

高校食堂管理軟件支持菜品配方比，系統(tǒng)依據(jù)點餐數(shù)量和菜品配方比，自動計算出每天需采購的配方數(shù)量，自動生成采購申請，采購申請支持審批。根據(jù)不同的食堂、不同的物料、不同的物品設(shè)置不同的采購人員。成本、利潤和營業(yè)收支的核算、采購和用料及負責人在系統(tǒng)中實時可查詢，便于管理者發(fā)現(xiàn)、管控和追溯異常。系統(tǒng)中的業(yè)務(wù)形成逐級審批機制，再也不會出現(xiàn)虛報采購、虛報用料、虛高價格而無法追溯的被動局面。
菜品溯源

食堂一旦反生食物中毒事件，除了對食物中毒的人員及時治療，還應(yīng)嚴查相關(guān)責任人。如何能做到問題和責任人的有效追蹤，應(yīng)用一款好的高校食堂管理軟件此時就發(fā)揮了巨大的作用。軟件包括采購管理、庫存管理、供應(yīng)商管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整個工作流程的全部管理。數(shù)據(jù)信息可以實時掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分保證就餐者的安全和利益。如果菜品本身質(zhì)量不過關(guān)，可通過菜品溯源找到相應(yīng)供應(yīng)商和食用了菜品的人員。如果原料質(zhì)量鑒別合格后入庫的，則向下一環(huán)節(jié)追溯，以此類推，直至檢查出相關(guān)責任源頭，讓菜品問題來源有影蹤，食堂快速查明原因，保證學(xué)生安全。

通過食堂采購食品及原料質(zhì)量把關(guān)，食堂食品及原料安全問題完全可以預(yù)防，只要食堂甄選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，做好原料質(zhì)量鑒別工作，并借助智慧食堂管理軟件進行監(jiān)督和菜品溯源，就可以防范于未然。

互動評價

    學(xué)生就餐后可通過高校食堂管理軟件手機app、微信或頁對菜式進行評價，也可在食堂內(nèi)的POS機自行對就餐的菜品進行評價，最終所有菜品的好壞評價會生成評價報,表反饋給對應(yīng)窗口對應(yīng)飯?zhí)?，以便飯?zhí)眉皶r高效的做出合理改進，最終使就餐者更滿意食堂飯菜。
    制訂可行的改進措施，對于保證高校食堂飲食衛(wèi)生安全和學(xué)生身體健康具有重要意義，相信運用了高校食堂管理軟件后可以有效的杜絕食堂飯菜管理中存在的問題。