明廚亮灶，就是通過(guò)透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓就餐可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。明廚亮灶的目的就是讓后廚從幕后走到前臺(tái)，餐飲服務(wù)方與就餐者間信息不對(duì)稱的障礙。高校食堂如果開(kāi)展明廚亮灶再結(jié)合信息化技術(shù)的食堂管理系統(tǒng)，就可以引導(dǎo)學(xué)生和教師直接參與食品安全，讓就餐者來(lái)監(jiān)督，更好的實(shí)現(xiàn)食品安全。

學(xué)生在食堂吃飯，家長(zhǎng)們最擔(dān)心的就是食品衛(wèi)生安全?？墒牵惋嫎I(yè)向來(lái)是“廚房重地閑人免進(jìn)”，由此引起的糾紛也不斷。食材調(diào)包、添加劑超標(biāo)、拖布洗鍋等負(fù)面新聞不時(shí)出現(xiàn)，也給餐飲業(yè)發(fā)展蒙上了一層陰影。高校食堂也曾出現(xiàn)過(guò)食品安全事件。

對(duì)高校食堂來(lái)說(shuō)，廚房的公開(kāi)透明，可以倒逼高校加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)的流程、提高服務(wù)水平、加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)控。食品衛(wèi)生和安全有了保障，也有助于餐飲企業(yè)贏得口碑和市場(chǎng)。對(duì)高校師生而言，“眼不見(jiàn)為凈”變成了“眼見(jiàn)為實(shí)”。而采用信息化的技術(shù)的食堂管理系統(tǒng)可以同時(shí)進(jìn)行高校食堂各運(yùn)營(yíng)工作的數(shù)據(jù)記錄，在系統(tǒng)中可以查詢供應(yīng)商、原材料信息，可以查詢各項(xiàng)工作的負(fù)責(zé)人，結(jié)合明廚亮灶，學(xué)生可以放心消費(fèi)、明白消費(fèi)、開(kāi)心消費(fèi)。對(duì)于高校食堂管理部門(mén)來(lái)說(shuō)，“明廚亮灶”結(jié)合食堂管理系統(tǒng)把之前的管理部門(mén)抽查抽檢變成了學(xué)生隨時(shí)隨地的監(jiān)督，創(chuàng)新了監(jiān)管形式，也大大減少了監(jiān)管的難度。

此外，食堂管理系統(tǒng)支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過(guò)程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以通過(guò)系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息。同時(shí)結(jié)合明廚亮灶，可以讓廣大同學(xué)更加深入了解食堂工作流程和管理狀況，更好地參與食堂的民主管理與監(jiān)督，保障“舌尖上的安全”。

“明廚亮灶”讓高校食堂食材在廚師手中，從處理到烹飪?cè)俚窖b盤(pán)，整個(gè)過(guò)程都被看得一清二楚。師生還可以通過(guò)監(jiān)控錄像，實(shí)時(shí)察看廚房的操作間和配餐間。食品安全領(lǐng)域，借助食堂管理系統(tǒng)結(jié)合“明廚亮灶”，確保高校師生飲食衛(wèi)生安全。