降低成本是每個(gè)食堂必須面對(duì)的問(wèn)題，供應(yīng)商管理成為食堂挖掘的利潤(rùn)的關(guān)鍵，有效的供應(yīng)商管理將能夠幫助食堂增進(jìn)與供應(yīng)商的交流并與其建立起更有效的合作，本文介紹了如果選擇供應(yīng)商及運(yùn)用食堂管理系統(tǒng)幫助食堂完善的供應(yīng)商優(yōu)化、評(píng)價(jià)、懲罰體系。

供應(yīng)商選擇的常見因素
　　1、供應(yīng)商的價(jià)格和成本
　　對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)單進(jìn)行成本分析，是遴選供應(yīng)商的方法之一。雖然成本是越低越好，但是不能因?yàn)槌杀镜秃雎粤嗽牧系馁|(zhì)量。
　　2、供應(yīng)商的質(zhì)量水平
　　采購(gòu)物品質(zhì)量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，是采購(gòu)企業(yè)進(jìn)行食堂原材料采購(gòu)首要考慮的因素。對(duì)于采購(gòu)中質(zhì)量的要求是否符合所需，要求過(guò)高或過(guò)低都是錯(cuò)誤的。評(píng)價(jià)供應(yīng)商產(chǎn)品的質(zhì)量，不僅要從商品檢驗(yàn)入手，而且要從供應(yīng)商內(nèi)部去考察，是否有衛(wèi)生許可證等。
　　3、供應(yīng)商的地理位置
　　通常情況下，供應(yīng)商到食堂間的距離和食堂的庫(kù)存量成正相關(guān)。當(dāng)供應(yīng)商距離近時(shí)，有利于及時(shí)配送、按時(shí)交貨、履行加急訂單、縮短采購(gòu)周期、加快存貨周轉(zhuǎn)、減少運(yùn)輸成本。

供應(yīng)商的管理

    食堂管理系統(tǒng)支持供應(yīng)商管理功能，包括了供應(yīng)商的準(zhǔn)入、評(píng)審，合格供應(yīng)商遴選，供應(yīng)商評(píng)價(jià)、懲罰，以及黑名單的管理，應(yīng)付賬款的管理等，可以和企業(yè)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接；

    企業(yè)食堂管理軟件可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)管理，記錄供應(yīng)商違約時(shí)間、違約情況及處罰情況等，并且可以設(shè)定該供應(yīng)商狀態(tài)是否有效，設(shè)定為無(wú)效后，將會(huì)取消該供應(yīng)商的供貨資格。

（應(yīng)付賬款）

    長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與食堂簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等，然后結(jié)合智慧食堂管理系統(tǒng)來(lái)管理供應(yīng)商，充分保障食堂的利益。