如何保證蔬菜等新鮮食材質量在保質期內，這可能是食堂管理者最關心的問題之一，因為這直接關系到就餐者的飲食質量與飲食安全，滿客寶為此和大家分享一些相關食堂原料管控辦法，確保原材料質量。

建立原材料數(shù)據 

原材料主要包括科學合理的原材料分類信息、產品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產品準入信息和配送供應商信息等內容。通過食堂管理軟件系統(tǒng)可以實現(xiàn)對產品分類、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內部統(tǒng)一的產品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對稱。

　　采購管理

　　采購我們從兩方面去把握：①食材的質量，拿蔬菜采購來舉例，采購前必須從感觀（如是否有爛菜爛葉）以及蔬菜的新鮮程度（是否是剛采摘出來）來衡量蔬菜的質量，再加以采購。②另一方面我們從蔬菜配送的安全角度，必須要通過蔬菜農藥殘留的安檢，保證蔬菜能夠安全食用，我們才會進行采購。

　　庫存管理

　　采購的食材必須按照這個原則進行進出貨的管理，這樣能夠保證倉庫中的食材都在保質期內，從而在質量上不會出問題。

　　儲存管理

不同的食材會有不同的貯藏方法，因為不同種類的食材保質期也是不一樣的，需要保存的環(huán)境也有所差異，所以我們就需要針對性的對待每一種食材的貯藏。如葉類蔬菜的貯存需要注意水分的保留，但卻不能直接冷凍，因為冷凍會讓葉類蔬菜變黃，容易腐爛，我們可以給蔬菜噴水之后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放置于凍庫的保鮮室，就可以有效的保存蔬菜的水分，同時避免了菜葉的腐爛，在保證蔬菜的營養(yǎng)價值的同時，延長了貯存時間。

菜品溯源

利用智慧食堂管理系統(tǒng)的出品管理功能迅速追溯問題根源。在原材料庫存建立的基礎上，進一步把原材料供應商配送和驗收入庫、廚師等各環(huán)節(jié)的管理完整錄入，從而實現(xiàn)整個食品安全的實時追溯操作。食堂采購驗收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過程的質量管控，可以對問題食材進入的具體原因進行查找，從而有效減少管理漏洞，保障采購過程中的食品安全。