本文主要介紹了如何規(guī)范采購工作以及如何運用食堂管理系統(tǒng)來堵塞采購漏洞。

1、健全組織、加強領導
     為了確保采購成本控制落到實處，應成立采購評審小組，由經(jīng)理任組長、采購部門經(jīng)理任副組長、各相關職能部門經(jīng)理任組員定期召開會議，發(fā)動大家獻計獻策，從而使采購成本控制的理論和措施貫穿到各個經(jīng)營管理活動之中。

2、采購工作規(guī)范化

按照供應鏈管理原理規(guī)范采購流程，建立采購管理信息系統(tǒng)，使食堂采購成本控制工作規(guī)范化，制度化。

3、靈活運用采購成本降低策略

在采購環(huán)節(jié)可以運用以下策略來降低采購成本。

①統(tǒng)一采購

一般來說，所采購的商品數(shù)量越大，壓低價格的籌碼也就越高，即所謂°多買賤賣，薄利多銷。這樣做可以極大地提高規(guī)模效應，減少中間環(huán)節(jié)，有力地降低采購成本。

②統(tǒng)一采購與各區(qū)域分散采購相結合

    關鍵性的物資實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，同意采購可獲得規(guī)模效應，可以降低采購成本、有效控制庫存，而各區(qū)域?qū)ε啃〉牡椭狄缀钠罚约靶枰刻觳少彽墓啧r魚鮮肉可以實行區(qū)域分散采購。

③本地采購與外地采購相結合

    食堂所需原材料一般都在本地就近購買，以便及時滿足需求、但各地產(chǎn)品的價格又各不相同，尤其是干貨、調(diào)料等，進貨的渠道不同，價格也不一樣。這就需要經(jīng)過市場調(diào)查研究，摸清本地和外地的價格行情。若外地價格便宜，可以有計劃地去外地采購同等質(zhì)量價格不同的食品，存放冷庫備用。

④實行地區(qū)聯(lián)合招標采購

      在地區(qū)內(nèi)聯(lián)合幾家單位進行聯(lián)合招標采購，擴大采購規(guī)模，形成采購優(yōu)勢，以降低采購成本。

4、運用食堂管理系統(tǒng)

    智慧食堂管理軟件，支持原材料溯源、采購定價、采購需求的逐級審批、區(qū)域食堂采購的匯總等，食材一旦出現(xiàn)問題，系統(tǒng)可追溯菜品的供應商、采購員、數(shù)據(jù)信息可以實時掌握監(jiān)控，幫助食堂杜絕采購管理漏洞。

5、電子采購

     電子采購將成為現(xiàn)代食堂發(fā)展的一大趨勢。現(xiàn)代食堂經(jīng)營應順應潮流，及時行動，加大對電子商務的投入，逐步實現(xiàn)電子采購一體化的在線供應鏈管理一方面推行并不斷改進。為訂單而采購的經(jīng)營模式，最大限度地縮減銷售物流與采購物流之間的中轉環(huán)節(jié)——庫存物流，性需求定供應，以信息化管理庫存，另一方面再造銷售模式和采購模式，逐步實現(xiàn)在線電子采購并不斷提高其比例。

    控制采購成本對食堂的經(jīng)營業(yè)績至關重要。相信運用了以上方法以及食堂管理系統(tǒng)后可以幫助食堂減少食堂的支出，降低食堂采購成本，增加利潤，增強競爭力。