??導(dǎo)讀 | 有人說團(tuán)餐行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化至少落后社會化餐飲5年，本文作者認(rèn)為團(tuán)餐的核心問題，并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少，而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點(diǎn)，利用智能化去解決供應(yīng)鏈問題，利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工，前廳及后廚管理問題。??

??對于app來說，最重要的就是IP了。去年10月，餓了么與釘釘合作，被業(yè)內(nèi)解讀到：餓了么希望釘釘能給予大量的商務(wù)類優(yōu)質(zhì)IP，而釘釘也希望餓了么的大量用戶成為他的IP流。似乎合作之后，彼此能雙贏。??

??但有分析稱，用戶對于每一個(gè)app都有自身的使用習(xí)慣，例如點(diǎn)開淘寶，主要是為了購物，而即使淘寶上有阿里旅行，很多人仍不會點(diǎn)開淘寶進(jìn)入，而是會直接下載其app，或者更干脆的下載專門的旅游app??。

??對于用戶來說，每一種app在心智之中，是有其獨(dú)有的認(rèn)知的，而且是先有場景，后有動作。這點(diǎn)用餐飲的例子來解釋，就是先有工作餐，聚會餐，周末便餐等場景，才會想是去附近周圍去吃，還是去遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，然后才是想吃什么（面條，米飯，火鍋），最后才是想吃哪家的。??

場景決定行為，行為決定了使用的app方式。這就導(dǎo)致了，如果用戶訂餐，不會通過釘釘去定。

??團(tuán)餐互聯(lián)網(wǎng)任重而道遠(yuǎn)??

??企業(yè)團(tuán)餐，一直是餐飲外賣的一個(gè)很大市場，根據(jù)中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，近年來我國團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)合計(jì)營業(yè)收入為322.753億元，同比增長24.5%，可謂高速發(fā)展。?

??但這種發(fā)展卻并不是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)帶來的，根據(jù)調(diào)查，2012年至2015年間，“團(tuán)餐”的百度指數(shù)平均值僅為142。網(wǎng)民對這兩個(gè)字的搜索規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于“火鍋”（2342）和“快餐”（1271）。??

??從市場份額來看，目前企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場的主要客戶群體，約占80%的市場份額，而國家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動等其他項(xiàng)目的總量則僅占20%。??

??但是大型企業(yè)一般都有自己的食堂，而學(xué)校則不是釘釘?shù)氖鼙娙后w。中小型企業(yè)中，員工的用餐則更自由化。即使一些中小企業(yè)進(jìn)行團(tuán)餐，也基本上很少通過互聯(lián)網(wǎng)來定，更不可能通過辦公軟件來定。??

??團(tuán)餐核心不在C而在B??

??如今中國的餐飲業(yè)，深陷“三高一低”以及各種稅收的制約（房租價(jià)格高、人工費(fèi)用高、原材料成本高、利潤越來越低），目前大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)的利潤率只能達(dá)到5%至8%的水平，凈利潤率不僅低于正餐公司7%的平均水平，更低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平。??

??可以說，中國餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。在這種困境中，人力以及原材料成本是團(tuán)餐的重頭，根據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)卻顯示，自2011年至2015年，全國主要36個(gè)城市的食品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上漲19%，平均每月增長超過了11.5%。而人工成本的增幅更是上漲迅速，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2014年深圳一線生產(chǎn)工人漲薪幅度超過15%，甚至很多工人的工資已超過低階白領(lǐng)。而新一代，85后，90后等年輕人群思想活躍，從而加劇了工廠管理難度，間接增加了人力成本。這使得團(tuán)餐的成本進(jìn)一步加劇。??

??互聯(lián)網(wǎng)化三個(gè)難點(diǎn)??

??首先，大規(guī)模的團(tuán)餐是無法做的，這種必須要工廠化才行。小規(guī)模的團(tuán)餐，讓利不可能太高，因?yàn)榉孔獬杀緮[在那里。

??其次，餓了么雖然能解決物流配送問題，但是出品，及物流倉儲則是個(gè)難點(diǎn)。??

??另外，平臺與餐飲商合作雖然現(xiàn)在可以進(jìn)行反補(bǔ)，但未來依然會進(jìn)行分利的，滴滴就是個(gè)很好的例子，指望互聯(lián)網(wǎng)一直補(bǔ)貼是不現(xiàn)實(shí)的。而如今餐飲的利潤已經(jīng)很薄了，團(tuán)購的分利已經(jīng)很厲害了，而團(tuán)餐到底做與不做，怎么做，估計(jì)很多餐飲老板內(nèi)心都要核計(jì)下??。

??這條產(chǎn)業(yè)鏈充滿著重資產(chǎn)的味道，所需要的成本不是一般人能玩的起的，復(fù)雜程度更不是新手可以馬上入手的。??

??沒那么簡單。??

??有些餐廳沒人氣，但那并不是引流能解決的問題，首先餐廳的根本還是附近1-3公里的?？停糇〕？偷姆绞?，只有服務(wù)和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣一個(gè)很嚴(yán)重的現(xiàn)象就是外賣質(zhì)量遠(yuǎn)低于堂食，這是引流無法解決的??。

??如果沒有優(yōu)質(zhì)并數(shù)量眾多的餐飲服務(wù)商做保證，餓了么與釘釘?shù)暮献?，也只是一個(gè)美好的假象。而團(tuán)餐市場及運(yùn)作，比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要復(fù)雜得多了，餓了么與釘釘合作或?qū)⒖蛛y如意。未來餐飲的改革將是餐飲管理軟件及供應(yīng)鏈，而團(tuán)餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時(shí)過早。