??導讀 | 有人不相信一眼萬年，但時間定格的一瞬，陽光會描繪出所有的美好。其實餐飲人完全有能力把“陽光“灑滿餐廳。那么如何把這種陽光的感覺傳遞給你的用餐者呢？人們接觸外界事物的來源就是知覺，知覺指的是人類的五感，包括五個方面：即視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，從這五個點出發(fā)，我們來看看如何俘獲用餐者的心。??

????視覺：一見鐘情

??杜絕視線障礙??

??盡量避免顧客在餐廳就餐時的視線障礙，一個大而明亮的空間會讓就餐者產(chǎn)生干凈、明朗的心理體驗。??

??避免視覺雷同??

??食堂常常會樹立廣告牌，標記檔口推出的新菜或者爆品，那么在廣告牌的顏色，物品等方面，要盡力做到和諧且多元化。??

??突出視覺沖擊??

??極具視覺沖擊力的墻貼海報為食堂調(diào)性帶來了點睛之筆，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗，又體現(xiàn)了餐廳對就餐參者的服務(wù)和關(guān)懷。??

??聽覺：耳目一新??

??安裝音箱，用音箱播放背景音樂，也可以尋找合適的方式播放店內(nèi)菜單和服務(wù)的內(nèi)容，這容易形成充滿陽光的氛圍。

??所謂合適的方式，在餐廳，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲。做成采用原生態(tài)的人聲和路過的顧客進行對話是可以考慮的內(nèi)容，但如果采用的是演說的腔調(diào)、發(fā)出如同劇本臺詞一樣的聲音的話，效果則會大打折扣。??

??味覺：津津有味??

??關(guān)于味覺就是實實在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長久不息的生存下去。菜品是餐飲的靈魂。??

??完美主義、爆品戰(zhàn)略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質(zhì)——味道。對于餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認知。無論消費者還是從業(yè)者，95%以上的人都會認為味道是餐廳的第一位。味道是你立足于餐飲圈的最低標準。對于團餐，不外如是。??

??嗅覺、觸覺：相輔相承??

??對于嗅覺、觸覺來說，不接觸就無法感知。但是也不能說嗅覺和觸覺不接觸的話就完全不起作用。這些知覺會對其他的知覺起輔助作用，所以能夠發(fā)揮出大的作用。

??例如，有的企業(yè)食堂在夏天會奇思妙想得用西瓜雕刻擺放展示，這會激發(fā)人們想吃下這涼爽的食物。進入人們眼睛的信息，刺激了味覺，也同時激發(fā)出了“凉”的觸覺。

??最大限度利用這個辦法，是菜品的陳列柜。在食堂檔口擺放銷菜品模型，以此來刺激人們的味覺，也有把菜品食物直接放在食堂中心。那樣的話，通過這里的人們，不管他們主動被動，味覺都會被刺激到，自然能發(fā)揮出最大的知覺。