你肯定有被貼標(biāo)簽的經(jīng)歷。老干部，廣場(chǎng)舞大媽，貓奴，外地人，處女座，水瓶座……就連80后，90后，00后這些也都是標(biāo)簽。

百度搜索之前還發(fā)布了中國(guó)“偏見(jiàn)”地圖，北京是“千古操心人”，陜西是“肉夾饃立法人”，山西是“轉(zhuǎn)行煤老板“……也是really無(wú)語(yǔ)。我們多少都有些傾向，總是不自覺(jué)地給事物“貼標(biāo)簽”。

標(biāo)簽恒久遠(yuǎn)，一貼永流傳

說(shuō)起團(tuán)餐就想到食堂，這何嘗不是一種標(biāo)簽?zāi)兀繂?wèn)題來(lái)了，團(tuán)餐發(fā)展辣么多年，真的只是食堂嗎？

2016年全國(guó)餐飲整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3.5萬(wàn)億元，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2016年全國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)分析，全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)總規(guī)模接近九千億元，持續(xù)保持上升趨勢(shì)，占比約為全國(guó)餐飲行業(yè)整體市場(chǎng)的四分之一。

三維度見(jiàn)升級(jí)趨勢(shì)

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與美餐聯(lián)合調(diào)研形成的《2016中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)消費(fèi)升級(jí)報(bào)告》顯示，2016年團(tuán)餐市場(chǎng)可以感受到明顯的升級(jí)態(tài)勢(shì)，這種態(tài)勢(shì)在團(tuán)餐客戶、團(tuán)餐消費(fèi)者和團(tuán)餐企業(yè)這三個(gè)維度均有體現(xiàn)。

首先，團(tuán)餐客戶對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材和服務(wù)方面提出了更高的要求。團(tuán)餐客戶對(duì)于衛(wèi)生的嚴(yán)格程度在2016年再次提高，僅是看起來(lái)干凈已經(jīng)不能滿足客戶的要求，達(dá)到國(guó)家最高標(biāo)準(zhǔn)成為多數(shù)團(tuán)餐客戶對(duì)于衛(wèi)生等級(jí)的必備要求。同時(shí)，更多企業(yè)愿意選擇食品安全有保障、可追溯、有知名度和美譽(yù)度的品牌產(chǎn)品作食材。此外，超過(guò)50%的客戶希望團(tuán)餐企業(yè)可以提供智能化的綜合性用餐解決方案，也有部分企業(yè)希望能夠根據(jù)差異化需求提供更多增值服務(wù)，可見(jiàn)，團(tuán)餐客戶對(duì)團(tuán)餐供應(yīng)商的服務(wù)能力要求呈現(xiàn)出多元化和全方位的趨勢(shì)。

其次，在團(tuán)餐消費(fèi)者的角度，目前中國(guó)的團(tuán)餐消費(fèi)者主要集中在一二線城市，以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，這類人群對(duì)團(tuán)餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素，這就體現(xiàn)出團(tuán)餐消費(fèi)者在餐標(biāo)、健康、消費(fèi)場(chǎng)景、服務(wù)的升級(jí)需求。

報(bào)告顯示，2016年一線城市約50%的團(tuán)餐消費(fèi)者餐標(biāo)為25～34元，27%的團(tuán)餐消費(fèi)者餐標(biāo)為15～24元，餐標(biāo)整體高于二三線城市。同時(shí)，一線城市的團(tuán)餐消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐的健康度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生需求在2016年呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，這就要求團(tuán)餐企業(yè)不僅需要保證食品安全，還需要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節(jié)提供更多的匹配健康需求。

而對(duì)比政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)的食堂，以及大中小學(xué)食堂、鐵路或者航空餐等傳統(tǒng)團(tuán)餐消費(fèi)場(chǎng)景，會(huì)議、賽事、商務(wù)場(chǎng)合等更為豐富的消費(fèi)場(chǎng)景在2016年也不斷涌現(xiàn)，不同場(chǎng)景下消費(fèi)者對(duì)于團(tuán)餐的需求也更為精細(xì)化、個(gè)性化和多元化。此外，從團(tuán)餐消費(fèi)者的調(diào)研看到，服務(wù)成為品牌知名度外消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐企業(yè)第二看重的因素，高達(dá)65%的團(tuán)餐消費(fèi)者十分重視服務(wù)的優(yōu)劣，服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響再一次與團(tuán)餐企業(yè)的續(xù)約。這就要求團(tuán)餐企業(yè)在充分了解消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，提供一整套綜合性的服務(wù)解決方案。

第三，從團(tuán)餐企業(yè)的角度，2016年團(tuán)餐企業(yè)在供應(yīng)和需求兩端面臨更加多變的競(jìng)爭(zhēng)格局，這就要求其需要在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng)新，在人才培養(yǎng)和招募上展現(xiàn)更強(qiáng)的實(shí)力。

模式創(chuàng)新蘊(yùn)育機(jī)遇期

報(bào)告顯示，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，當(dāng)下團(tuán)餐企業(yè)在運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式四個(gè)方面正不斷創(chuàng)新，從后臺(tái)走向前臺(tái)，以更好地適應(yīng)客戶和消費(fèi)者的需求變化。

在運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新方面，團(tuán)餐客戶需求的不斷升級(jí)刺激了團(tuán)餐企業(yè)加緊創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式。2016年從團(tuán)餐場(chǎng)地的裝修和布置、現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)方式，到團(tuán)餐的支付結(jié)算，團(tuán)餐正在走向多元化、精細(xì)化、復(fù)合化，并且與社會(huì)化餐飲的差距越來(lái)越小，為團(tuán)餐用戶在產(chǎn)品、服務(wù)、售后等方面帶來(lái)了更良好的體驗(yàn)。

在營(yíng)銷模式創(chuàng)新方面，當(dāng)所有行業(yè)都在全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化的時(shí)代，團(tuán)餐也需要順勢(shì)而為。面對(duì)團(tuán)餐用戶人群的年輕化，符合這些群體特性的營(yíng)銷模式才能吸引他們的關(guān)注。因此，團(tuán)餐行業(yè)正淘汰傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，逐漸轉(zhuǎn)向全渠道、全網(wǎng)絡(luò)的傳播。團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)微信訂閱號(hào)、服務(wù)號(hào)和微博等渠道，輸出企業(yè)的價(jià)值觀、產(chǎn)品信息，提升對(duì)消費(fèi)者需求的反饋速度，增加線上服務(wù)也完善線下服務(wù)，這些做法讓老客戶更具黏性，也獲得了新客戶的增長(zhǎng)。

在服務(wù)模式創(chuàng)新方面，一批新崛起的團(tuán)餐企業(yè)正在運(yùn)用數(shù)字化的專業(yè)技能使傳統(tǒng)員工餐和福利管理變得更加智能和自動(dòng)化。團(tuán)餐企業(yè)也正在整合海量?jī)?yōu)質(zhì)的社會(huì)化商戶資源，憑借豐富的供應(yīng)鏈資源，通過(guò)外賣和到店的服務(wù)模式，為企業(yè)客戶提供多樣性的員工就餐服務(wù)，全面提升著企業(yè)員工的就餐體驗(yàn)。

在商業(yè)模式創(chuàng)新方面，團(tuán)餐業(yè)已由內(nèi)部競(jìng)標(biāo)、招標(biāo)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，競(jìng)爭(zhēng)更加公開(kāi)透明。同時(shí)，團(tuán)餐業(yè)從部分收費(fèi)轉(zhuǎn)向服務(wù)增值模式，從單一出售團(tuán)餐獲得流水傭金等收入到擴(kuò)充服務(wù)品類，提供就餐解決方案的項(xiàng)目收費(fèi)，不斷拓展團(tuán)餐產(chǎn)品類型和覆蓋領(lǐng)域。

時(shí)代在發(fā)展，團(tuán)餐更在進(jìn)步，多年的發(fā)展，團(tuán)餐早已經(jīng)不僅僅是食堂，精美檔口，高檔美食城都是團(tuán)餐的一部分，在去標(biāo)簽的背后，有所有團(tuán)餐人的努力和夢(mèng)想。