一份不到10元的工作餐,絕大多數(shù)消費(fèi)人群往往不知道它出自什么團(tuán)餐企業(yè)品牌,因?yàn)闊o(wú)論是一家過(guò)萬(wàn)工人的工廠,過(guò)千學(xué)生的中學(xué),還是過(guò)百白領(lǐng)的公司,午餐吃什么,以前只由后勤主管一人決定采購(gòu)意向。

　　?然而,隨著食品安全意識(shí)加強(qiáng),團(tuán)餐企業(yè)認(rèn)為行業(yè)將迎來(lái)由消費(fèi)者選擇工作餐品牌的全新時(shí)代,“在快餐高速發(fā)展的現(xiàn)在,就是團(tuán)餐的未來(lái)”。今年初,團(tuán)餐巨頭福記食品清盤(pán)引發(fā)包括真功夫、譚魚(yú)頭在內(nèi)等餐飲龍頭的爭(zhēng)奪,近期又有超過(guò)10家風(fēng)險(xiǎn)投資扎堆團(tuán)餐領(lǐng)域。可以看到,年規(guī)模500億元的團(tuán)餐市場(chǎng)已成為一個(gè)不容忽視的領(lǐng)域,而雖然外資品牌更早進(jìn)入,但國(guó)產(chǎn)團(tuán)餐品牌正借力風(fēng)投資本,醞釀分食這塊誘人的蛋糕。
　　各路資本競(jìng)逐團(tuán)餐市場(chǎng)
　　????“真功夫、麥當(dāng)勞、面點(diǎn)王這些都是大眾餐飲,這類個(gè)人消費(fèi)以‘蒸’、‘漢堡’或者‘面’等產(chǎn)品特色來(lái)吸引消費(fèi)者。而所謂團(tuán)餐是指集體或某一小組共同聚餐,具有團(tuán)體的特性,通常是事先電話預(yù)訂或簽訂協(xié)議長(zhǎng)時(shí)間在指定地點(diǎn)進(jìn)餐,既有簡(jiǎn)餐也有正餐,方便靈活,適合各種大中小企業(yè)、公司員工就餐,此外學(xué)校、企業(yè)單位為減輕后勤管理壓力或提升管理,通常將餐廳交由餐飲公司進(jìn)行管理。專業(yè)從事員工餐廳、校園餐廳及學(xué)生超市管理與運(yùn)營(yíng)的企業(yè)所提供的服務(wù)就是社會(huì)化團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)服務(wù)。團(tuán)餐以團(tuán)體為單位消費(fèi),滿足整體性的服務(wù)為主。”廣東團(tuán)餐龍頭和興隆食品科技集團(tuán)(下簡(jiǎn)稱“和興隆”)董事長(zhǎng)黃溪河26日告訴本報(bào)記者,大眾餐飲在100萬(wàn)的消費(fèi)人群中能抓住其中的10萬(wàn)人,已經(jīng)很了不起,但是團(tuán)餐哪怕只有1000個(gè)消費(fèi)者,全部都要滿足到,包容性非常強(qiáng),這是兩者最大的區(qū)別。????
?       黃溪河稱,團(tuán)餐往往因應(yīng)主體所處行業(yè)不同有著不同的形式,可主要分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐,如企業(yè)工廠團(tuán)膳、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位團(tuán)膳、各類學(xué)校、醫(yī)院團(tuán)膳均以現(xiàn)場(chǎng)制作現(xiàn)場(chǎng)就餐為主,而寫(xiě)字樓、大型會(huì)議、活動(dòng)團(tuán)膳等則以配餐為主?！皥F(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展目前已初具規(guī)模,舉例長(zhǎng)三角工廠密集的昆山市就有大大小小500多家團(tuán)餐企業(yè),年?duì)I業(yè)額高達(dá)15億元。而和興隆作為廣東珠三角市場(chǎng)最大的本土團(tuán)餐企業(yè)去年的營(yíng)業(yè)額也達(dá)到3億元?！秉S溪河稱。雖然和興隆已經(jīng)深耕團(tuán)餐市場(chǎng)十年,但是黃溪河坦言行業(yè)一直欠缺透明 ,外 界關(guān)注度不高,令市場(chǎng)發(fā)展混亂:“從整個(gè)市場(chǎng)狀況來(lái)看,團(tuán)餐市場(chǎng)中愛(ài)瑪客、索迪斯、康帕斯等國(guó)際知名外資企業(yè)品牌位居塔尖,占據(jù)團(tuán)膳行業(yè)絕大多數(shù)的高端客戶與利潤(rùn);中端有和興隆、麗華、千喜鶴、邁思豪、鴻泰興、新又好,以及以前的福記等國(guó)產(chǎn)品牌;再往下則是以個(gè)人承包形式為主的小型餐飲企業(yè)?！彪m然外資團(tuán)餐品牌進(jìn)入市場(chǎng)較早,但據(jù)和興隆掌握的數(shù)據(jù),目前外資掌控的市場(chǎng)僅占全國(guó)不到5%的份額,95%的市場(chǎng)仍在混戰(zhàn)階段。

　　????“與中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)參差不齊的現(xiàn)狀相比,一些發(fā)達(dá)國(guó)家的團(tuán)餐市場(chǎng)已經(jīng)成為一個(gè)成熟的社會(huì)服務(wù)行業(yè),而市場(chǎng)份額也集中在幾家大型團(tuán)餐公司手中,舉例美國(guó)和英國(guó),市場(chǎng)有80%的集中度,而日本和韓國(guó),市場(chǎng)集中度也達(dá)60%之高?！焙团d隆市場(chǎng)部經(jīng)理劉強(qiáng)稱。????
　　??雖然一直遠(yuǎn)離于大眾視線之外,但團(tuán)餐背后巨大的市場(chǎng)容量仍像磁石般吸引著投資者。??
　　????????????????????“去年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總量達(dá)20000億元,而據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)表明,團(tuán)餐市場(chǎng)份額已占餐飲整體市場(chǎng)的30%以上,且以每年20%的速度保持增長(zhǎng)。”和興隆市場(chǎng)部經(jīng)理劉強(qiáng)告訴記者。在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的背景下,眾多行業(yè)深受沖擊,但方興未艾的團(tuán)餐卻成為各路資本的避風(fēng)港?！澳壳皥F(tuán)餐市場(chǎng)正處于行業(yè)洗牌,產(chǎn)業(yè)細(xì)分的關(guān)鍵時(shí)刻,備受資本市場(chǎng)關(guān)注。
　　????????????????????????????據(jù)悉,和興隆作為廣東的本土龍頭,陸續(xù)有不少風(fēng)險(xiǎn)投資上門(mén)洽談,現(xiàn)在還沒(méi)有最后商定哪一家。借助資本的力量,實(shí)現(xiàn)證券市場(chǎng)的進(jìn)入,是和興隆的遠(yuǎn)景規(guī)劃?！秉S溪河透露,目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有10家左右的團(tuán)餐企業(yè)已引入風(fēng)險(xiǎn)投資。??
　　在團(tuán)餐門(mén)外的產(chǎn)業(yè)資本對(duì)團(tuán)餐也是摩拳擦掌。年初,國(guó)內(nèi)團(tuán)餐巨頭福記食品因?yàn)橥顿Y速度過(guò)快身陷清盤(pán),引來(lái)真功夫、譚魚(yú)頭、香港美心等餐飲連鎖巨頭巨資爭(zhēng)搶,但福記最后仍被門(mén)外漢安徽創(chuàng)投吞下。同樣是今年初,寧波市最大的餐飲企業(yè)向陽(yáng)漁港,完成了對(duì)民生華天早餐有限公司的全資收購(gòu),正式涉足團(tuán)餐領(lǐng)域。近日,國(guó)內(nèi)月餅業(yè)巨頭新加坡上市公司深圳安琪食品董事長(zhǎng)梁球勝也向本報(bào)記者透露,公司今年底將開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐的業(yè)務(wù)。500億元巨大容量的團(tuán)餐市場(chǎng),一時(shí)間資本涌動(dòng),企業(yè)百舟爭(zhēng)渡。
　　國(guó)產(chǎn)團(tuán)餐:要向啞鈴形結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型??????????????????????????
　　??????????“真功夫等一批中式快餐因?yàn)槁氏纫臌湲?dāng)勞的Q SC管理方式,從眾多低端中式快餐中崛起,成為市場(chǎng)的領(lǐng)先者。我認(rèn)為今日的團(tuán)餐行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)?！秉S溪河認(rèn)為巨大的市場(chǎng)井噴機(jī)會(huì),往往先有一場(chǎng)全行業(yè)的整合和購(gòu)并。在行業(yè)的混沌期,國(guó)產(chǎn)團(tuán)餐企業(yè)要突圍而出就要增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。??????????
　?　?不過(guò),目前團(tuán)餐企業(yè)的標(biāo)桿還未建立。團(tuán)餐企業(yè)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)模式仍是落后的紡錘式:?將團(tuán)餐市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈按上下游分為三個(gè)環(huán)節(jié):第一是供應(yīng)鏈的管理、菜品研發(fā);第二是材料采購(gòu)、配送與菜品制作;三是市場(chǎng)銷售?！皞鹘y(tǒng)的團(tuán)餐企業(yè)原材料采購(gòu)、配送和菜品生產(chǎn)的人員比較多,而產(chǎn)業(yè)鏈管理、菜品研發(fā)以及后期銷售的人員比較少,這是典型的‘中間大、兩頭小’的‘紡錘形’企業(yè)結(jié)構(gòu)?！眲?qiáng)稱,這樣的企業(yè)結(jié)構(gòu),公司運(yùn)作的核心以現(xiàn)場(chǎng)操作為主,產(chǎn)品的附加值低,由于缺乏核心的競(jìng)爭(zhēng)力,可替代性強(qiáng),令企業(yè)不得不陷于低利潤(rùn)率的泥潭之中?！捌髽I(yè)要增強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,要在供應(yīng)鏈的管理、菜品研發(fā)與銷售兩頭上下功夫,盡快使‘紡錘’變成兩頭大,中間小的‘啞鈴’模式?！?/span>???

　　??????????????????????“像大多數(shù)行業(yè)面臨從賣方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變一樣,團(tuán)膳行業(yè)也面臨著從單純向顧客提供什么到顧客想要什么的轉(zhuǎn)變,團(tuán)膳行業(yè)需要最大限度地滿足大部分顧客的需求,這一點(diǎn)與單純的餐飲行業(yè)不同?！秉S溪河承認(rèn),目前行業(yè)內(nèi)的團(tuán)餐模式多以價(jià)格介定不同套餐,這非常有利于現(xiàn)場(chǎng)管理,有利于控制食品的品質(zhì),有利于利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)降低成本,但忽略了個(gè)人主觀選擇性,未來(lái)團(tuán)餐出現(xiàn)新的產(chǎn)品趨勢(shì)--基于個(gè)人自主選擇基礎(chǔ)上的多樣化策略,這也是國(guó)內(nèi)團(tuán)膳企業(yè)未來(lái)必走的產(chǎn)品路線。??????????????????????