前幾篇文章我們基于團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料對(duì)中國(guó)餐團(tuán)企業(yè)區(qū)位分布及影響因素、中央廚房建設(shè)情況、物流配送情況進(jìn)行了分析，并對(duì)我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的資產(chǎn)總額及收益情況、營(yíng)業(yè)成本及相關(guān)因素進(jìn)行了研究分析。本文從宏觀的角度出發(fā)，從政府、行業(yè)組織、企業(yè)三個(gè)維度，提出中國(guó)團(tuán)餐業(yè)發(fā)展對(duì)策建議，為中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展提供參考。

??政府層面：??

????基于社會(huì)主義初級(jí)階段的基本國(guó)情，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有“中國(guó)特色”，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開“兩只手”的引導(dǎo)，第一只是“看不見的手”，即市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，第二只是政府對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)行宏觀調(diào)控。因此，政府對(duì)團(tuán)餐的發(fā)展具有重要的作用。??

??1、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)均衡發(fā)展和城鎮(zhèn)化建設(shè)????

??通過(guò)我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的區(qū)位分布狀況的研究結(jié)果可以看出，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)大部分分布于東部發(fā)達(dá)地區(qū)，北、上、廣在數(shù)量及營(yíng)業(yè)收入方面均位于全國(guó)最前列。這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡所決定的。??

??因而，只有加快我國(guó)經(jīng)濟(jì)均衡發(fā)展，并且有重點(diǎn)、有次序地加強(qiáng)我國(guó)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，即穩(wěn)步發(fā)展特大城市和大城市，積極發(fā)展中小城市，有重點(diǎn)的發(fā)展小城鎮(zhèn)，促使大中小城市與小城鎮(zhèn)的協(xié)調(diào)發(fā)展。??

??只有縮小區(qū)域經(jīng)濟(jì)差異和居民收入差異，提高人們的生活水平，提升居民的可支配收入，使居民有支付“外食”的能力，才能促使我國(guó)團(tuán)餐業(yè)持續(xù)、均衡發(fā)展。??

??2、強(qiáng)化政府對(duì)團(tuán)餐發(fā)展的政策起到作用 ??
??      一是政府應(yīng)加強(qiáng)法律、法規(guī)、制度建設(shè)，制定好快餐業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、規(guī)范等。如出臺(tái)《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》、《中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展規(guī)劃》、《團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等；與此同時(shí)，對(duì)現(xiàn)有法律、法規(guī)進(jìn)行修訂、完善與補(bǔ)充，使其更好的促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)乃至餐飲行業(yè)的發(fā)展。??

??二是協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，為團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展提供良好的環(huán)境與氛圍。如政府可以協(xié)調(diào)金融機(jī)構(gòu)與團(tuán)餐企業(yè)之間的關(guān)系，以幫助團(tuán)餐企業(yè)解決資金問(wèn)題等等。??

??3、加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐質(zhì)量與誠(chéng)信體系建設(shè)??

??政府部門不但要加強(qiáng)團(tuán)餐的包括食品安全體系建設(shè)、餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、質(zhì)量認(rèn)證體系、質(zhì)量監(jiān)控體系在內(nèi)的質(zhì)量體系建設(shè)，還要加誠(chéng)信體系建設(shè)。以確保團(tuán)餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都“有法可依”。??

??同時(shí)，政府部門應(yīng)大力發(fā)揮其監(jiān)管職能，在準(zhǔn)確進(jìn)行團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)與統(tǒng)計(jì)分析的同時(shí)，努力完善團(tuán)餐行業(yè)信用檔案管理系統(tǒng)模塊，還要通過(guò)店面內(nèi)的相關(guān)展示、多媒體系統(tǒng)的傳播，使相關(guān)監(jiān)管與規(guī)范行為行之有效。??

??4、發(fā)揮媒體、大眾的輿論監(jiān)督作用??

??一方面，新聞、媒體的輿論監(jiān)督就是針對(duì)現(xiàn)實(shí)中團(tuán)餐企業(yè)存在的相關(guān)問(wèn)題，通過(guò)廣播、電視、新聞、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒介對(duì)其進(jìn)行揭示，發(fā)表本群體內(nèi)部的觀點(diǎn)和看法，促使問(wèn)題的妥善解決；

??另一方面，積極倡導(dǎo)并鼓勵(lì)大眾樹立主人翁意識(shí)與社會(huì)責(zé)任感，發(fā)揮大群對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的監(jiān)督作用。團(tuán)餐的發(fā)展離不開大眾的支持，它既能促進(jìn)企業(yè)的良性循環(huán)，又能使政府、企業(yè)、大眾之間的關(guān)系更加融合并實(shí)現(xiàn)共贏。????

??行業(yè)組織層面：??

??介于政府與企業(yè)之間的行業(yè)組織，它是政府與企業(yè)的橋梁與紐帶，發(fā)揮著對(duì)行業(yè)的各個(gè)企業(yè)的服務(wù)、咨詢、溝通、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等職能。行業(yè)協(xié)會(huì)具有非盈利性、公益性與中介性的特點(diǎn)，在團(tuán)餐發(fā)展中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

??1、推動(dòng)大眾化餐飲的發(fā)展??

??大眾化消費(fèi)已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲消費(fèi)的主流。隨著大眾化餐飲需求的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展方向與趨勢(shì)必然會(huì)發(fā)生改變。

??2012年年底至今，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的頒布，遏制舌尖上的腐敗和浪費(fèi)的提出，迫使高檔餐飲消費(fèi)快速降溫。這說(shuō)明大眾化餐飲時(shí)代的到來(lái)，積極推動(dòng)大眾化餐飲是形勢(shì)所趨，是餐飲業(yè)必然的回歸。????

??2、倡導(dǎo)綠色經(jīng)營(yíng)和綠色消費(fèi)??
??      大眾化餐飲的主流性與綠色經(jīng)營(yíng)、綠色消費(fèi)有異曲同工之妙，二者相輔相成。同時(shí)，餐飲業(yè)中的“綠色”正是實(shí)施“綠色發(fā)展”理念的必然之舉。??

??“綠色發(fā)展”既是十八屆五中指出的方向，也是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、行業(yè)協(xié)會(huì)積極倡導(dǎo)的工作。伴隨著餐飲業(yè)厲行節(jié)儉之風(fēng)的出現(xiàn)，大力倡導(dǎo)團(tuán)餐企業(yè)堅(jiān)持綠色經(jīng)營(yíng)、呼吁居民進(jìn)行節(jié)儉消費(fèi)，而節(jié)儉消費(fèi)正是綠色消費(fèi)的集中體現(xiàn)，這不但有利于我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展，更有利于國(guó)家的長(zhǎng)治久安、可持續(xù)發(fā)展。??

??3、反映并解決團(tuán)餐中的各種訴求??

??在國(guó)家政策的指導(dǎo)范圍內(nèi)，行業(yè)協(xié)會(huì)要積極反映并有效解決企業(yè)的訴求，對(duì)行業(yè)發(fā)展秩序、團(tuán)餐的利益進(jìn)行大力維護(hù)，以促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)更好、更快發(fā)展。??

??如：對(duì)于媒體所曝的食品安全問(wèn)題，既要進(jìn)行客觀的核實(shí)，又要切實(shí)進(jìn)行充分的維護(hù)，給予媒體與公眾滿意的答復(fù)；使團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理訴求真正得到協(xié)會(huì)的妥善解決。??

??4、加強(qiáng)對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的監(jiān)督與規(guī)范??

??我國(guó)團(tuán)餐發(fā)展存在不均衡現(xiàn)象，北上廣及沿海地區(qū)發(fā)展相對(duì)迅速，其他地區(qū)發(fā)展水平都有限。

??因此，對(duì)于團(tuán)餐發(fā)展較快的區(qū)域，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)協(xié)助有關(guān)部門對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范、整合，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)格控制其擴(kuò)張的速度，保證其發(fā)展的質(zhì)量。??

??對(duì)于團(tuán)餐發(fā)展較慢的區(qū)域??，一方面，對(duì)原有企業(yè)進(jìn)行規(guī)范、整合；另一方面，對(duì)新建企業(yè)要高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，合理布局，積極倡導(dǎo)團(tuán)餐企業(yè)在本區(qū)域內(nèi)協(xié)調(diào)發(fā)展。??

??企業(yè)自身：??

??企業(yè)是最重要的市場(chǎng)主體，作為市場(chǎng)當(dāng)中的細(xì)胞，它不但是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新主體，是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主要參與者；還是社會(huì)生產(chǎn)與流通當(dāng)中的直接承擔(dān)者；與此同時(shí)，更是推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)技術(shù)進(jìn)步的重要力量。所以，企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理效益的好壞直接影響著國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長(zhǎng)、人民物質(zhì)生活水平的提高。??

??1、強(qiáng)化團(tuán)餐企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新及信息化建設(shè)??

??對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)而言，餐飲的階段性更新與創(chuàng)新，不但可以滿足不同消費(fèi)需求的購(gòu)買者，留住忠實(shí)顧客，還能夠提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。??

??團(tuán)餐企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與產(chǎn)品組合時(shí)，應(yīng)把多元化與綠色性結(jié)合起來(lái)。同時(shí)，完善團(tuán)餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，真正站在顧客的角度思考問(wèn)題。同時(shí)，在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代，電子商務(wù)的發(fā)展與完善，以使其逐漸的引入、滲透到了餐飲行業(yè)當(dāng)中，資源共享、消費(fèi)便捷等特點(diǎn)使其影響的范圍更廣、影響的程度更深。??

??所以，團(tuán)餐企業(yè)加強(qiáng)、完善信息化化建設(shè)，積極發(fā)揮電子商務(wù)在當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)成為必然趨勢(shì)。如：努力建設(shè)并維護(hù)企業(yè)的信息互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，使企業(yè)從采購(gòu)、入庫(kù)、驗(yàn)收、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)均有信息技術(shù)的檢驗(yàn)，形成中央廚房、物流配送的信息一體化。??

??2、完善團(tuán)餐企業(yè)管理模式及企業(yè)文化建設(shè)??

??團(tuán)餐企業(yè)要致力于提高企業(yè)的整體素質(zhì)與整體競(jìng)爭(zhēng)力，努力建立科學(xué)、完善的企業(yè)管理體制與運(yùn)營(yíng)模式，以與現(xiàn)代企業(yè)制度相適應(yīng)。 ??

??如：以資產(chǎn)管理為核心，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的管理機(jī)制進(jìn)行持續(xù)的完善；以企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)（CIS）為核心，建立健全完善的企業(yè)文化體制，以促進(jìn)并保證團(tuán)餐企業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。企業(yè)文化就好比人的價(jià)值觀念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與精髓。

??加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，不僅要重視企業(yè)的物質(zhì)文化建設(shè)、行為制度文化建設(shè)，更應(yīng)把企業(yè)管理制度文化與企業(yè)的精神文化建設(shè)列入重中之重。團(tuán)餐企業(yè)要明確并培育企業(yè)的正確的核心價(jià)值觀，樹立科學(xué)的經(jīng)營(yíng)、管理哲學(xué)，培育具有本企業(yè)特色的道德風(fēng)尚，使企業(yè)文化的精華能夠真正的指導(dǎo)企業(yè)的實(shí)踐。????

????3、建立健全團(tuán)餐企業(yè)的人才培養(yǎng)與員工激勵(lì)體系????

??為培養(yǎng)團(tuán)餐行業(yè)的專業(yè)化人才，我們應(yīng)建立適合中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的“學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)”三位一體的系統(tǒng)，使每一個(gè)從業(yè)人員都具備適應(yīng)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的個(gè)人能力，為我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的的發(fā)展建立人才庫(kù)與后備軍，從整體提升團(tuán)餐從業(yè)者的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)的知識(shí)化、科學(xué)化趨勢(shì)。??

??科學(xué)的人才激勵(lì)機(jī)制在團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著舉足輕重的作用。激勵(lì)不但能夠有效的實(shí)現(xiàn)個(gè)體目標(biāo)，對(duì)企業(yè)的目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也有重要的作用。所以，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)重視員工的激勵(lì)程度與激勵(lì)方法，最終達(dá)到個(gè)人目標(biāo)與集體目標(biāo)的最大化。??

??4、推廣并實(shí)行團(tuán)餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展或集團(tuán)化發(fā)展??

??雖然部分團(tuán)餐企業(yè)采用規(guī)模經(jīng)營(yíng)的方式，但是利潤(rùn)空間狹小，競(jìng)爭(zhēng)力低；其資金的密集型特點(diǎn)、高投入低產(chǎn)出的矛盾性決定了團(tuán)餐企業(yè)必須實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)。??

??連鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)化發(fā)展是規(guī)?；?jīng)營(yíng)的兩個(gè)方面。連鎖經(jīng)營(yíng)能夠把各店面獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)整合起來(lái)，在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)迅速的擴(kuò)張，達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的效果。企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展核心企業(yè)以其自身優(yōu)勢(shì)對(duì)成員企業(yè)產(chǎn)生吸引，在平等、互惠、互利的基礎(chǔ)上，自愿組成。??

??我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)可以根據(jù)自身特點(diǎn)，選擇連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)、連鎖集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)或集團(tuán)連鎖化經(jīng)營(yíng)。??

??5、強(qiáng)化團(tuán)餐企業(yè)的品牌建設(shè)??

??品牌，指用來(lái)識(shí)別一個(gè)（或一群）企業(yè)的商品或服務(wù)的名稱、標(biāo)記、象征或設(shè)計(jì)或其組合，并用來(lái)區(qū)別一個(gè)（或一群）企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)者。它包括品牌名稱、品牌標(biāo)志和商標(biāo)。??

??品牌作為一種無(wú)形資產(chǎn)，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)增值與品牌溢價(jià)，這樣就大大提升了企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位。同時(shí)，品牌作為CIS的集中體現(xiàn)，通過(guò)理念識(shí)別系統(tǒng)的內(nèi)涵與行為識(shí)別系統(tǒng)、視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)的外顯，更是一個(gè)企業(yè)的形象標(biāo)簽。??

??成功的團(tuán)餐品牌在注重產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，還要建立支撐、促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)文化建設(shè)，并把企業(yè)的靈魂與精髓運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中去。??

??6、努力協(xié)調(diào)好團(tuán)餐企業(yè)與其他行業(yè)之間的關(guān)系??

??行業(yè)間的共存性使得每一個(gè)行業(yè)在其發(fā)展過(guò)程中都不能完全的脫離其他的行業(yè)而獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，每一個(gè)企業(yè)都會(huì)或多或少的與其他行業(yè)發(fā)生某些聯(lián)系。??

??所以，具有服務(wù)性質(zhì)的團(tuán)餐行業(yè)也不例外，其不但要與其上游環(huán)節(jié)的原材料供應(yīng)行業(yè)，即農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)等行業(yè)進(jìn)行貿(mào)易往來(lái)；還要與為團(tuán)餐企業(yè)提供設(shè)備設(shè)施的生產(chǎn)制造業(yè)進(jìn)行緊密聯(lián)系。??

??團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)站在行業(yè)整體的角度，從大局出發(fā)出發(fā)，從根本上協(xié)調(diào)好團(tuán)餐行業(yè)與其他行業(yè)的關(guān)系，為團(tuán)餐企業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展鋪平道路。