??哈嘍寶寶們

??蘋果8發(fā)布會已經結束了

??可苦了廣大小編們????

??比如滿滿，日思夜想追熱點??

??導致現(xiàn)在都有幻影了??

??甚至還出現(xiàn)了庫克給我??打電話的幻覺????

?? 

??開個玩笑，我們言歸正傳。作為一年一度的“科技春晚”，蘋果終于在大家的等待下交出了iPhone 十周年大考的“答卷”。不管這份答卷你滿意與否，我們都必須承認，作為手機從功能機向智能機發(fā)展的引導者與顛覆者，蘋果依托創(chuàng)新精神與實力，開創(chuàng)并引導了一個時代，這是我們該敬佩和為之鼓掌的！

??創(chuàng)新不僅助推手機行業(yè)革新，對團餐行業(yè)而言同樣至關重要。開發(fā)新菜品是每個做餐飲的重要任務，團餐亦然，只有不斷的推陳出新，創(chuàng)新菜品，才能吸引到顧客持續(xù)的、長久的來用餐。如何讓廚師成功開發(fā)出新菜品，是團餐經營者需要面對并解決的問題，怎么攻破這個難題呢？今天團哥為您分享如何進行團餐菜品的創(chuàng)新，咱們一起努力成為團餐界的“蘋果”。??

??1、每周一次座談會，掌握一手顧客需求資料??

??如何掌握第一手的資料?可以每周利用一天的午休時間，組織打菜阿姨、一線優(yōu)秀服務員和廚師長、所有炒鍋師傅進行座談。打菜阿姨與客人直接接觸，自然是進行調查的最佳人選。一方面她們最了解哪些菜品最受歡迎，哪些菜品是顧客經常會要的。同時服務員在收拾桌子翻臺的時候，可以直觀的看到每種菜品的剩余情況，從中也可以分析出菜品的受歡迎程度。

??通過座談，打菜阿姨和服務員向廚師反饋她們從客人那里收集到的信息，然后由廚師長結合掌握的市場動向，與廚師們商議新菜品的開發(fā)。

??2、時刻注意市場需求，走在變化前面??

??廚師長要時刻注意市場需求的動向，并把這一信息及時、準確地提供給廚師，以便讓廚師的創(chuàng)新菜品隨著市場變化來改進，從而逐漸做到走在變化的前面，從人們口味喜好的動向上提早開發(fā)出新菜品。

??3、對新開發(fā)的菜品定標準

??廚師長還要對新開發(fā)的菜品定一個標準。具體包括：??

??(??1)新菜品要符合食堂或者美食城定位主流顧客群體的需求，制作要簡潔，食材易于保存和準備。

????(2)菜品創(chuàng)新要注意其屬性，根據(jù)食材的性狀、營養(yǎng)、功能來開發(fā)，突出新、奇、特，在色、香、味、形、養(yǎng)等方面，也要達到應有的標準，同時還要把傳統(tǒng)烹飪習慣上的邊角料綜合利用，達到物盡其用的目的。??

??(3)新菜品要注意顧客的消費承受能力，充分利用食材的主、輔、調料進行標準合理的搭配，努力在保證質量的前提下降低成本。????????

??

4、新開發(fā)的菜品要征求大家的意見??

??新菜品開發(fā)出來總有些不太完美的地方，當新菜品的雛形出來以后，廚師長可召集廚房所有員工進行品評，然后每人提出各自的意見。把這些意見匯總到一塊兒，逐一分析，將不合理或者難于實行的建議剔除，保留一些有創(chuàng)意的、大膽的建議，從而使菜品趨于完美。