今天，我們不聊干貨，不談發(fā)展，不分享經驗，我們來討論一條新聞。

無證飯館成了學生“小食堂”

“店外沒有牌匾，店內看不到食品經營許可證和健康證，各種食材亂堆，地面臟亂，有不少學生在里面用餐。”

這是北京日報昨天的一則新聞，迅速引起了各大媒體的關注。

看到這樣的新聞，總是讓人眉頭緊鎖，陷入沉思……各位團餐人有沒有想過，為什么我們自己不停地在宣傳食堂采用了哪些先進技術，引入了多少風味小吃，新開了多少檔口，為了衛(wèi)生我們如何嚴格管控；為了學生們良好的就餐體驗，我們不惜花費重金打造主題餐廳、創(chuàng)新裝修風格；甚至考慮到學生們的營養(yǎng)健康，我們挖空心思進行食材搭配（在這樣的食堂里吃什么已不重要，重要的是大廚們的……）可以說在我們自己人眼里，為了食堂、為了學生們吃得好，我們竭盡所能……

然而，現(xiàn)實總是不停地潑冷水，澆滅我們所有的熱情與希望。前有學校為了讓學生們回歸食堂，禁止外賣引發(fā)大討論（高校“禁”外賣 | 到底是食堂難吃還是“懶人”太懶？），后有學生們寧可選擇無任何保障的路邊攤，并且滿滿相信諸如此類的事情，還會層出不窮……也許我們團餐人是時候問問自己，這到底是為什么？為什么呢？

滿滿在知乎上搜了一下，關于學生們?yōu)槭裁床辉敢馊ナ程贸燥埖南嚓P問題，我們來看看下面兩個問題同學們的回答。

不難發(fā)現(xiàn)，菜品少、味道差是學生冷落學校食堂的一個原因；另一方面，在學生的認知里，食堂也并不衛(wèi)生。我們必須承認，全國高校眾多，確實存在學校食堂衛(wèi)生不達標、飯菜難吃的現(xiàn)象，同時長時間來，大家對食堂形成的刻板印象，食堂也許在一定程度上代表著飯菜質量不高、衛(wèi)生不好、退而求其次的選擇。這需要我們所有團餐人通過長時間的共同努力來改變。

那么，針對我們各自經營的食堂，如何在小范圍內，改變現(xiàn)狀或者影響學生們的觀念呢？這值得我們思考和商榷。

溝通是解決所有事情的有效途徑。學生作為消費者，我們需要讓消費者真正的了解我們的產品。學校食堂要加強與學生間的互動，比如，定期組織學生們進入食堂后廚參觀，衛(wèi)生不衛(wèi)生，眼見為實，同時可以學習社會餐飲的做法，明廚亮灶，實時將后廚的情況展現(xiàn)給同學們，接受大家的監(jiān)督。

了解用戶的心理需求并滿足其需求。學生們外出求學，背井離鄉(xiāng)，吃路邊攤、點外賣，無非是想嘗鮮或者嘗一嘗家鄉(xiāng)味，緩解思鄉(xiāng)之情。如果學校食堂能考慮到這些，拉回學生們的心或許不難。比如，開設家鄉(xiāng)菜檔口，每天固定推出一個地方的家鄉(xiāng)菜，滿足大家的味蕾?；蛘呓邮芡瑢W們的點菜，湊齊多少人即可提供點餐服務，人性化的服務也是俘獲人心的手段。