??做食堂很辛苦，千頭萬緒中要理出脈絡(luò)，抓住龍頭就能提綱挈領(lǐng)。無論是學(xué)校飲食中心食堂、企業(yè)后勤食堂還是社會餐飲食堂，團餐企業(yè)只要勤于管理，您就能管好人，出好產(chǎn)品，做好食堂。??

推出更多、更好菜產(chǎn)品，吸引更多消費者到食堂就餐消費。

家常菜、特色菜，時令菜、大菜等多種多樣多檔次的菜品，就能吸引不同檔次的消費者。在固定成本開銷下收入越多，收益越大。

不浪費一兩原料，管好用料，以最合理的成本，提供最恰當(dāng)?shù)姆?wù)。

大廚都知道用時令菜配料的道理，食堂也需如此。善用時令原料配菜，自然能用合理的成本做出可口的菜品。

在生產(chǎn)切配環(huán)節(jié)合理消耗，是降低消耗，控制成本的重要環(huán)節(jié)。借助食堂管理軟件隨時打印出每一道菜品所用原料的毛量和凈量，科學(xué)指引切配和生產(chǎn)控制。

在價格前提下選擇出成率最好的購進(jìn)是采購環(huán)節(jié)對成本貢獻(xiàn)之處。

??以最合理的價格，采購最恰當(dāng)?shù)脑稀?/span>??

采購環(huán)節(jié)有很多竅門、很多方法。訂誰的貨，用哪家的料，什么時候用，用多少，存多少，這些都很關(guān)鍵。

價格不是最低就好，結(jié)算不是最及時就合理。也不是經(jīng)常延遲就最好。

全方位高效監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題，不斷探索最佳對策，盡可能優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，堵塞住業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的漏洞。

成本核算等都是為監(jiān)管提供依據(jù)，為了管好食堂，需要有科學(xué)可行的技術(shù)手段，及時掌握經(jīng)營實況，需要有足夠的手段，輔助管理層在自己的授權(quán)范圍內(nèi)，科學(xué)調(diào)度，及時指揮。

??善于對比分析經(jīng)營數(shù)據(jù)，切實做好日常管理。??

物料消耗數(shù)量，收入金額、毛利增幅、供應(yīng)商到貨率、價格增幅等這些數(shù)據(jù)是經(jīng)理應(yīng)該關(guān)注的重要數(shù)據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)的分析，不但掌握了過去經(jīng)營情況，還能發(fā)現(xiàn)存在問題的環(huán)節(jié)。

日常管理很重要，利潤其實來自您的智慧管理，出自正確的調(diào)度和科學(xué)指揮。

做食堂有很多重要的崗位。采購、倉管、財務(wù)、廚師長都很重要，作為管理者應(yīng)該正確的決策和指揮，發(fā)現(xiàn)漏洞，及時堵塞。

用信息系統(tǒng)實現(xiàn)崗位和部門間的無縫銜接，高效組織經(jīng)營活動。