6月9日，世界食品網(wǎng)發(fā)布《夏季食源性疾病（食物中毒）預(yù)警公告》，隨著氣溫升高，各類(lèi)病原微生物生長(zhǎng)繁殖較快，食源性疾病（食物中毒）進(jìn)入高發(fā)期和易發(fā)期，那么食堂應(yīng)該如何有效預(yù)防大規(guī)模食物中毒？智慧食堂能做什么？

眾所周知，食物中毒一般為細(xì)菌性中毒和化學(xué)性中毒，細(xì)菌性中毒多為原材料、食品存儲(chǔ)不當(dāng)、制作不當(dāng)、腐壞等原因造成，而化學(xué)性中毒多為農(nóng)藥殘留過(guò)多、亞硝酸鹽誤食誤用等等，對(duì)此，智慧食堂食品安全管理成為解決此類(lèi)問(wèn)題的不二選擇。

預(yù)防細(xì)菌性中毒，庫(kù)存情況看得見(jiàn)

智慧食堂進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)的庫(kù)存管理，可幫助食堂快速實(shí)現(xiàn)按批次入庫(kù)、退貨、退料、盤(pán)點(diǎn)、庫(kù)存查詢(xún)、庫(kù)存統(tǒng)計(jì)報(bào)表等，每個(gè)原材料的來(lái)源、使用情況清清楚楚；極強(qiáng)的綜合查詢(xún)功能，支持按時(shí)間、類(lèi)別、模塊查看詳細(xì)的商品進(jìn)貨記錄、銷(xiāo)售記錄和庫(kù)存記錄，原料庫(kù)存過(guò)低或過(guò)高系統(tǒng)都將自動(dòng)提醒，解決庫(kù)存管理不及時(shí)、原材料過(guò)保質(zhì)期、新鮮菜品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等問(wèn)題。

同時(shí)基于后廚管理辦法，智慧食堂實(shí)時(shí)監(jiān)管后廚行為操作和制作環(huán)境，工具、餐具是否消毒，備餐制作流程是否正確、操作處理是否規(guī)范，看得一清二楚。

預(yù)防化學(xué)性中毒，食物安全有保障

針對(duì)農(nóng)藥殘留過(guò)多、亞硝酸鹽誤食誤用等問(wèn)題，智慧食堂在食堂食材入庫(kù)時(shí)進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果上傳到后臺(tái)系統(tǒng)生成記錄，方便隨時(shí)對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果追溯查看，便于提前預(yù)防和統(tǒng)計(jì)。

為讓食品安全問(wèn)題減少影響范圍、降低到最小事故，智慧食堂支持菜品留樣信息的快速查看；菜品溯源可根據(jù)食材、菜品、訂單三個(gè)維度，通過(guò)當(dāng)餐菜譜，追溯當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次以及食堂供應(yīng)商，從而為食堂管理者迅速反應(yīng)提供精準(zhǔn)依據(jù)。

預(yù)防食物中毒要點(diǎn)

1、不制作腐爛變質(zhì)的食物，不購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)熟食品特別是外觀鮮紅的肉制品

2、重視清洗和消毒，避免污染

3、盡量縮短原材料及食品的存放時(shí)間

4、針對(duì)不同食物提供不同存儲(chǔ)溫度，食品制作要熟透