近期，食堂蟲鼠食品安全問題層出不窮。一直以來，鼠蟲害控制都是餐飲行業(yè)最頭疼的問題之一，尤其對于團(tuán)餐食堂來講，危害更大，極易引發(fā)食品安全事故，運(yùn)營者必須保持高度重視，時(shí)時(shí)處處積極解決。

智慧食堂食安系統(tǒng)硬舉措

AI夜間老鼠識別

針對自營食堂或各業(yè)態(tài)單位內(nèi)部食堂，基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、智能設(shè)備、智慧管理系統(tǒng)，已有智能化食品安全管理系統(tǒng)及手段。滿客寶智慧食堂通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”功能建設(shè)，將食堂所有區(qū)域運(yùn)營情況進(jìn)行視頻實(shí)時(shí)播放；通過AI智能行為識別，24小時(shí)智能識別后廚人員操作行為規(guī)范，如廚師帽佩戴情況、違規(guī)吸煙、口罩佩戴情況、夜間老鼠識別等，實(shí)現(xiàn)不規(guī)范行為的及時(shí)警示提醒，督促即時(shí)整改。

食堂食品安全全流程管理

但其實(shí)，食堂餐品中出現(xiàn)的異物不僅僅是“鼠頭”，更多的是毛發(fā)、鋼絲球、青蟲子、蟑螂等等，滿客寶智慧食堂幫助食堂嚴(yán)格篩選原材料，規(guī)范食品加工制作行為。

通過食品追溯及農(nóng)殘檢測，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)通過對食品批次、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、銷售日期等信息的記錄和追蹤，可以追溯食品的來源和去向，提高食品安全保障；采購時(shí)，對原材料農(nóng)殘等情況進(jìn)行的檢測和抽樣，并上傳系統(tǒng)記錄，確保食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。

此外，當(dāng)后廚備餐結(jié)束之后，智慧食堂管理系統(tǒng)可按餐別保留菜品，同時(shí)記錄樣本名稱、重量、用料、經(jīng)手人等信息，對留樣菜品進(jìn)行合理保存。

智慧食堂建議運(yùn)營人

1、保持良好的密封環(huán)境，檢查維修門窗裂縫或修補(bǔ)

2、做好食堂內(nèi)、各地通道、垃圾桶、周邊綠化帶等地消殺工作

3、備貨、操作環(huán)節(jié)，保證原料新鮮度和無剩余問題，每天清理死角

4、聘請專業(yè)消殺公司，定期對消殺效果進(jìn)行驗(yàn)證