近期，“鼠鴨之謎”“又見(jiàn)鼠頭”“大青蟲(chóng)”等校園食品安全問(wèn)題，讓學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生與安全管理等相關(guān)監(jiān)管工作在次成為社區(qū)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。究竟要如何打擊“食堂慣犯”，防止食品安全事故、快速解決問(wèn)題？

目前，基于新興技術(shù)進(jìn)行校園食堂智慧化監(jiān)管的手段日漸普及起來(lái)。滿(mǎn)客寶智慧食堂依托校園食堂的監(jiān)管需求，推出AI智能檢測(cè)及識(shí)別的校園食堂智慧監(jiān)管方案。

內(nèi)置多種AI算法，智能行為分析

在食堂前端結(jié)算場(chǎng)景，滿(mǎn)客寶智慧食堂是團(tuán)餐行業(yè)內(nèi)最早研究并上線人臉識(shí)別的服務(wù)商，目前支持最大10萬(wàn)人臉用戶(hù)，改變傳統(tǒng)食堂單一環(huán)境和單一模式，創(chuàng)新的食堂場(chǎng)景為人們帶來(lái)全新的就餐體驗(yàn)。

在食堂就餐安全方面，將多種AI算法內(nèi)置到智慧食堂管理系統(tǒng)中，形成AI智能后廚行為識(shí)別功能，可對(duì)實(shí)時(shí)視頻中的人臉、人體、物體等進(jìn)行檢測(cè)、跟蹤與抓拍，支持口罩佩戴檢測(cè)、安全帽佩戴檢測(cè)、人體檢測(cè)、區(qū)域入侵檢測(cè)及可拓展多種AI檢測(cè)算法；同時(shí)，針對(duì)食堂后廚、倉(cāng)庫(kù)、清洗區(qū)等區(qū)域進(jìn)行鼠患識(shí)別，一旦檢測(cè)到老鼠，將立即觸發(fā)告警信息。

全方位視頻監(jiān)督，食堂后廚可視

對(duì)于純?nèi)斯けO(jiān)管來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有辦法詳盡且全面地落實(shí)食品安全的監(jiān)管細(xì)節(jié)化管理流程，因此食安問(wèn)題成為“老大難”。近兩年，全國(guó)校園逐漸將智能明廚亮灶打造成食堂標(biāo)配，旨在強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。

通過(guò)開(kāi)放式、透明式的視頻監(jiān)控、實(shí)時(shí)捕捉圖等展示方式，滿(mǎn)客寶智慧食堂高清紅外攝像頭實(shí)時(shí)記錄食堂監(jiān)控后廚所有行為，同時(shí)根據(jù)食堂或團(tuán)餐公司需求，可對(duì)接監(jiān)管部門(mén)、家長(zhǎng)和校方，向相關(guān)監(jiān)管部門(mén)、校方展示食堂后廚的員工操作是否規(guī)范、后廚環(huán)境是否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使學(xué)校食堂后廚成為可視、可知、可感的“透明廚房”。

三種維度溯源，多元食安監(jiān)管

滿(mǎn)客寶智慧食堂通過(guò)AI技術(shù)的監(jiān)管技術(shù)功能，將食品的制作、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)全部納入監(jiān)管之中，從源頭上消除安全隱患。在菜品制作流轉(zhuǎn)過(guò)程中，通過(guò)食材、菜品、訂單三個(gè)維度，及時(shí)、全面、準(zhǔn)確地采集信息。

也就是說(shuō)，一旦發(fā)生食安事故，從滿(mǎn)客寶智慧食堂管理系統(tǒng)中，能夠快速溯源到當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次及原材料供應(yīng)商，第一時(shí)間定位到食品安全事故以及影響范圍，從而做到來(lái)源可追查，去向可追溯。

預(yù)防問(wèn)題、定位問(wèn)題、解決問(wèn)題，校園食堂食品安全管理需要社會(huì)各界共同維護(hù)。滿(mǎn)客寶智慧食堂智能AI技術(shù)，打造行為看得見(jiàn)、操作看得見(jiàn)、信息看得見(jiàn)的可視化安全校園食堂，徹底打擊“慣犯”。