留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，置于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）
　?。ㄒ唬┝魳訒r(shí)間不能少于48個(gè)小時(shí)；
　?。ǘ┟坎退羞M(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣；
　　（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；
　?。ㄋ模┝魳邮称方^不能和生料放在一起；
　?。ㄎ澹┲付▽?zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；
　?。┙⒘魳佑涗洸⒂蓪?zhuān)人負(fù)責(zé)簽名。
　　三、食堂的三個(gè)嚴(yán)禁
　?。ㄒ唬﹪?yán)禁加工制作冷葷涼菜；
　?。ǘ﹪?yán)禁違規(guī)加工制作豆角；
　?。ㄈ﹪?yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
　　四、食堂如何防投毒
　?。ㄒ唬﹪?yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動(dòng)機(jī)不純的人在食品原料上投毒；
　?。ǘ┦称穫}(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間都要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許隨便進(jìn)入，誰(shuí)進(jìn)入都要做好登記記錄；
　?。ㄈ┦程霉ぷ髌陂g，灶間和加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度，顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進(jìn)；
　?。ㄋ模┟刻炀筒蜁r(shí)間，盛裝湯水的容器必須有人負(fù)責(zé)查看；
　?。ㄎ澹┟刻旃ぷ骱螅鱾€(gè)功能間的物品、食品要有人負(fù)責(zé)管理；清點(diǎn)，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉(cāng)庫(kù)和各個(gè)功能間里；
　?。┦程脗}(cāng)庫(kù)、各個(gè)功能間的窗戶(hù)、房門(mén)必須牢固并且關(guān)好鎖好。