食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物質(zhì)當做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。雖然出現(xiàn)食堂食物中毒事件地域不同、中毒原因也各有不同，但反映出發(fā)生事故的食堂在食品安全管理方面是存在很多問題的，滿客寶今天和大家說一說食堂食物中毒這些事兒。

食堂食品安全衛(wèi)生管理要注意的問題

1、食堂食材安全衛(wèi)生的重視程度有待于進一步的提高。特別是食堂的管理者和相關(guān)負責人的食品安全意識亟需強化，食堂食品衛(wèi)生安全制度需進一步完善和落實；

2、日常食品安全管理要進一步加強，部分食堂加工操作行為不斷規(guī)范，避免生熟食品混合放等；

3、食堂硬件條件有待改善，食堂應根據(jù)許可要求，設(shè)立充足的加工操作間，配備消毒設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備、防蟲防蠅設(shè)備等。

針對食堂食物中毒事件如何強化日常管理

 1、加強食堂內(nèi)部培訓。要制訂內(nèi)部食品安全知識培訓計劃并予以落實，組織從業(yè)人員學習食品安全法律法規(guī)、加工操作規(guī)程和餐飲服務(wù)預防食物中毒注意事項等食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育；

 2、強化風險排查。要建立食品安全自查機制并予以落實，明確自查的頻次、項目、內(nèi)容和要求。對排查出來的風險隱患，要及時制定整改方案，隨時跟進整改結(jié)果，力求及時發(fā)現(xiàn)問題、迅速消除隱患、堅決防范事故；

3、責任落實。要強化食品安全責任意識，健全食品安全管理機構(gòu)，梳理細化企業(yè)負責人、食品安全管理人員等各級各類食品從業(yè)人員的食品安全責任；

4、嚴把食品衛(wèi)生安全，及時處理和控制食物中毒事故，保障就餐者的身體健康，制定應急預案。

運用智能化系統(tǒng)食堂食品安全

食物在高溫天氣中容易變質(zhì)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如果不加強管理，有可能會誘發(fā)食物中毒，對就餐者的身體造成危害。滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)不僅支持食材庫存的出庫、入庫、盤點，同時還有庫存預警功能，可以根據(jù)不同菜品的性質(zhì)設(shè)置上限預警值和下限預警值，一旦臨近預警值就會提醒管理者進行相應的處理，同時針對餐飲行業(yè)還獨創(chuàng)了單食材的保質(zhì)期預警，庫存食材一旦臨近保質(zhì)期，會提醒管理者進行換貨調(diào)貨。以保證就餐者的人身安全。

滿客寶智慧管理系統(tǒng)還支持食材出品管理，從食材采購開始、到加工到成品、銷售、留樣的全過程質(zhì)量管控，主要管理重點著重于一個全過程的質(zhì)量安全，一旦發(fā)生中毒事件，可以通過系統(tǒng)迅速追溯源頭的采購商，廚師，哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。