食堂企業(yè)是專業(yè)從事食堂運(yùn)營的現(xiàn)代企業(yè)，是食堂產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成主體。對食堂企業(yè)進(jìn)行分類，可以更好地了解我國食堂的發(fā)展水平和競爭狀況，提高食堂的整體管理水平。
現(xiàn)代詩圖種類很多，可以按不同的方法來進(jìn)行分類。
一、按照食堂的經(jīng)營模式分類
二、圖1.1所示為按照食堂的經(jīng)營模式進(jìn)行的分類
圖1.1 按照食堂的經(jīng)營模式分類
（一）自主經(jīng)營模式
自主經(jīng)營的食堂是由食堂所服務(wù)的單位派出人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì)，為單位的工作人員提供用餐服務(wù)、自主經(jīng)營模式的食堂是最傳統(tǒng)的形式，隨著后勤社會化的改革的推進(jìn)，這種食堂將逐漸減少。
（二）委托管理模式
委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資建設(shè)的，有的甚至配備好所有的誰被，餐桌椅，再將食堂胃痛給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離、食堂的所有者通過委托管理，既要實(shí)現(xiàn)一定的收益，也要對經(jīng)營方面的工作業(yè)績進(jìn)行監(jiān)督。有的是他所有者甚至?xí)鲃臃艞壥找?，將食堂的服?wù)質(zhì)量作為第一目標(biāo)。
（三）委托經(jīng)營模式
委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為，業(yè)主方通過招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)的食堂管理公司，食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營等事宜全部由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營模式的食堂對承包方來說有較大風(fēng)險(xiǎn)，但是與其的收益也會更高。
近年來，許多學(xué)校通過項(xiàng)目融資的形式，吸引投資方建設(shè)食堂，投資方面匯報(bào)時(shí)食堂建成后若干年的經(jīng)營權(quán)，合同期滿后，由校方收回食堂的所有權(quán)。在這樣的情況下，許多地產(chǎn)開發(fā)商和專業(yè)的餐飲管理公司合作共同參與學(xué)校的食堂項(xiàng)目招標(biāo)，通過發(fā)揮各自優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)高收益。
（四）合作經(jīng)營模式
合作經(jīng)營模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作經(jīng)營的食堂。這種食堂的股份由業(yè)主方和食堂管理公司共同擁有。業(yè)主方以土地、建筑、設(shè)備等固定資產(chǎn)和食堂的經(jīng)營權(quán)入股，食堂管理公司人員、技術(shù)、管理和流通資金等入股，雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享收益。
合作經(jīng)營模式在我國的食堂中并不占主流，但也有成功的案例。
二、按照食堂服務(wù)的行業(yè)分類
食堂是為單位人員提供日常用餐的場所。按照食堂所服務(wù)的單位所在行業(yè)食堂可以分為表1-1所示的幾種類型。
表1-1按照食堂服務(wù)的行業(yè)分類
三、按照食堂的規(guī)模分類
對實(shí)體按規(guī)模來分可以參照3個(gè)指標(biāo)：餐位數(shù)、日均用餐人次和日均銷售額，由于銷售價(jià)格存在你地區(qū)差異，前兩項(xiàng)指標(biāo)更具有橫向比較意義。按照食堂的規(guī)模來分的食堂類別見表1-2
四、按照食堂門店數(shù)量進(jìn)行分類
食堂企業(yè)管理食堂數(shù)量的多少，是衡量其經(jīng)營規(guī)模和管理水平的一個(gè)重要方面，按照食堂門店數(shù)量來分的食堂類別見表1-3
表1-3按照食堂門店數(shù)量進(jìn)行分類
