現(xiàn)代食堂的特點(diǎn)可以從不同角度來(lái)分析。

一、從社會(huì)職能的角度看
    社會(huì)職能是指企業(yè)在社會(huì)生活中所發(fā)揮的功能和作用，現(xiàn)代食堂的社會(huì)職能是為廣大群眾提供日常用餐的場(chǎng)所，它只有如下特點(diǎn)，

(一)廣泛性
食堂業(yè)應(yīng)該是服務(wù)對(duì)象最廣的行業(yè)之一。從分布范圍來(lái)看，工廠、學(xué)校、政府、軍隊(duì)、監(jiān)獄、養(yǎng)老院、醫(yī)院等單位都離不開(kāi)食堂。從時(shí)間的縱向來(lái)看，現(xiàn)代人從幼兒園到小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)，再到參加工作、醫(yī)院、養(yǎng)老院，食堂幾乎與他終身相伴?？梢赃@么說(shuō)，食堂業(yè)為絕大多數(shù)的城市人口和相當(dāng)部分的農(nóng)村人口褪供了用餐服務(wù)。

(二)公共性
    現(xiàn)代食堂的公共性可以從兩個(gè)方面來(lái)理解。首先，大多數(shù)現(xiàn)代食堂的經(jīng)營(yíng)是開(kāi)放式的，對(duì)于服務(wù)對(duì)象沒(méi)有°排他性。，顧客只要付錢(qián)，即可享受服務(wù)。與」tt相反，傳統(tǒng)的食堂僅僅服務(wù)于特定人群。其次，現(xiàn)代食堂是人們用餐的主要場(chǎng)所，食堂門(mén)店服務(wù)的人群通常比較大，遠(yuǎn)高于一般的餐館、酒店。

(三)保障性
    現(xiàn)代食堂的保障性是由它的廣泛性和公共性決定的。。民以食為天。，飲是人類(lèi)生存的最基本的需求?，F(xiàn)代食堂提供的飯菜價(jià)格水平、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、衛(wèi)生只等關(guān)系到絕大多數(shù)人的身材健康，是提高民素質(zhì)的重要事情。而對(duì)于大多民眾來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代食堂決定了他們的基本生存條件能否得到滿足?，F(xiàn)代食堂的保障性決定了國(guó)家和管理方對(duì)食堂，特別是對(duì)學(xué)校食堂和軍隊(duì)食堂，會(huì)進(jìn)行比較嚴(yán)的管理和行政干預(yù)。
    現(xiàn)代食堂的保障性可通過(guò)后勤社會(huì)化改革來(lái)實(shí)施。例如，學(xué)校通過(guò)后勤社化改革，實(shí)現(xiàn)了原有學(xué)校后勤資源的優(yōu)化配置，有序地引人了社會(huì)力量，建立了競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，使后勤保際能力和服務(wù)質(zhì)量大幅提高。

二、從產(chǎn)業(yè)分析的角度看
(一)勞動(dòng)密集型
    在生產(chǎn)要素的需求方面，我國(guó)的現(xiàn)代食堂業(yè)是一個(gè)典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。由于中餐的固有特點(diǎn)以及我國(guó)現(xiàn)有的技術(shù)裝備水平，現(xiàn)代食堂從事的洗滌、烹飪、售賣(mài)等生產(chǎn)活動(dòng)主要靠人工完成，人力需求較大，這些工作對(duì)于從業(yè)者的知識(shí)與技能要求也不太高，所以，現(xiàn)代食堂業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是安置社會(huì)閑置勞動(dòng)力的重要部門(mén)
(二)非周期性
    周期性是指經(jīng)濟(jì)在某一高點(diǎn)和低點(diǎn)之間按照一定的時(shí)間間隔往復(fù)運(yùn)動(dòng)，與經(jīng)濟(jì)周期性緊密相關(guān)的行業(yè)，稱(chēng)為周期性行業(yè)，如房地產(chǎn)、有色金屬、建材等行業(yè)。行業(yè)的周期性與該行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中所處的位置，以及該行業(yè)所滿足的人類(lèi)的需求層次有關(guān)。通常需求層次越高的行業(yè)，其周期性越為明顯。現(xiàn)代食堂業(yè)滿足的是人們最基礎(chǔ)的生存需求，在居民收入下降時(shí)，用在食堂消費(fèi)的開(kāi)支則不能削減，
日三餐是剛性需求，所以現(xiàn)代食堂業(yè)對(duì)于經(jīng)濟(jì)的周期性并不敏感，是非周期性行業(yè)，在經(jīng)濟(jì)緊縮時(shí)，人們也不會(huì)削減在食堂的必須開(kāi)支。

(三)微利性
    現(xiàn)代食堂業(yè)歷來(lái)被認(rèn)為是利潤(rùn)微薄的行業(yè)。這里所說(shuō)的"微利。，主要是指銷(xiāo)售毛利率(銷(xiāo)售毛利率=銷(xiāo)售毛利潤(rùn)/銷(xiāo)售收入× 100%)和凈利率(銷(xiāo)售凈利率=銷(xiāo)售凈利率/銷(xiāo)售收入× 100%)都比較低。據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，大多數(shù)食堂在正常情況下的平均銷(xiāo)售毛利率在30%左右，平均凈利率不超過(guò)3%。
現(xiàn)代食堂業(yè)的微利特征有兩個(gè)原因第一，食堂業(yè)具有公共性和保障性的特點(diǎn)如果提高利潤(rùn)率，將影響到大多數(shù)人的利益，危及部分人的生存，進(jìn)而影響社會(huì)穩(wěn)定，所以!國(guó)家利食堂管理方對(duì)于食堂的價(jià)格政策歷來(lái)都會(huì)強(qiáng)烈干預(yù)t
二，食堂業(yè)的產(chǎn)業(yè)層次低，缺少準(zhǔn)入壁壘和核心技術(shù)，有幾個(gè)廚師和服務(wù)人員敬能干起來(lái)，很容易形成餐飲公司供給過(guò)度的局面，造成過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而迫使企業(yè)降低利潤(rùn)，搶占市場(chǎng)份額的局面，

三、從經(jīng)營(yíng)管理的角度看
(一)逐利性
    現(xiàn)代食堂與傳統(tǒng)食堂的一個(gè)重要區(qū)別在于經(jīng)營(yíng)主體發(fā)生了變化。傳統(tǒng)食堂是單位的一個(gè)附屬部門(mén)，其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是沒(méi)有利潤(rùn)訴求的，虧損由單位補(bǔ)貼，只要完成內(nèi)部下達(dá)的任務(wù)即可，現(xiàn)代食堂的經(jīng)營(yíng)主體是來(lái)自外部的社會(huì)資本，自負(fù)盈虧，獨(dú)立承擔(dān)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。在遵守國(guó)家法律法規(guī)和契約條款的前提下，社會(huì)資本以利潤(rùn)最大化作為自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。簡(jiǎn)言之，逐利是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的目的，也是生存和發(fā)展的條件，食堂企業(yè)沒(méi)有利潤(rùn)就不能生存和發(fā)展，

    現(xiàn)代食堂的逐利性與它的公共性和保障性是相悖的，其本質(zhì)是個(gè)體利益與公眾利益之間的矛盾。這種矛盾將成為行業(yè)管理者長(zhǎng)期研究的問(wèn)題。

(二)經(jīng)營(yíng)周期短
    食堂業(yè)的一個(gè)突出特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)周期短。企業(yè)從購(gòu)入原材料、組織生產(chǎn)到完成銷(xiāo)售，所需的時(shí)間非常短，如果不考慮其他因索，只要一天時(shí)間就可完成，且不會(huì)產(chǎn)生大量的應(yīng)收賬款。食堂業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)降低了企業(yè)的資金需求，使企業(yè)的資本金擁有較高的使用率，從而產(chǎn)生可觀的收益。中快餐飲集團(tuán)下屬的食堂資本金的平均周轉(zhuǎn)天數(shù)為30天左右，每年周轉(zhuǎn)次數(shù)超過(guò)12次，這樣的資金使用效率在

在食堂消費(fèi)，重復(fù)消費(fèi)的頻率非常之高，這一點(diǎn)與普通的社會(huì)餐館、酒店有著極大的不同，如何提高重復(fù)消費(fèi)對(duì)象的滿意率，如何增加每次消費(fèi)的附加值，這些都是現(xiàn)代食堂要面對(duì)的問(wèn)題。

(六)規(guī)模化
    食堂屬于團(tuán)膳的一種，為數(shù)量眾多的人提供餐飲服務(wù)，所以，食堂廚房制作的都是《大鍋菜》，這與社會(huì)飲食店的差異化、個(gè)性化的服務(wù)有明顯差異。正因?yàn)槭程玫牟拇箦伈薍進(jìn)行的是規(guī)?；a(chǎn)，食堂飯菜的單位成本明顯低于餐館、 酒店，隨著食堂連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，食堂的規(guī)模效應(yīng)將越來(lái)越明顯，一個(gè)中心廚房生產(chǎn)的飯菜，將同時(shí)供應(yīng)幾千人，基至上萬(wàn)人的用餐。