食堂裝修管理工作從食堂的承包洽談時(shí)就已經(jīng)開始了。食堂企業(yè)在對(duì)某食堂開展投標(biāo)準(zhǔn)備工作時(shí)，必須全面收集該食堂的有關(guān)資料。其中，就應(yīng)該包括建筑物的基本情況。如果建筑物需要進(jìn)行全面裝修，或是進(jìn)行大的裝修改造，應(yīng)該在投標(biāo)文件中予以專項(xiàng)說明。
    從食堂承包確定，到食堂投入運(yùn)營，是裝修管理的關(guān)鍵時(shí)期，裝修工程的設(shè)計(jì)、預(yù)算、招標(biāo)、施工、驗(yàn)收、決算等各項(xiàng)工作都發(fā)生在這段時(shí)間里。食堂經(jīng)理和負(fù)責(zé)裝修管理的專業(yè)人員，應(yīng)該十分清晰地了解裝修管理工作的基本流程，如圖所示。

二、食堂裝修管理工作的基本步驟

根據(jù)上圖所示的基本流程，可以將食堂裝修管理劃分成4個(gè)步驟。

(一)確定食堂的投資主體和裝修方案

    食堂建筑物的產(chǎn)權(quán)屬于業(yè)主，正常情況下，食堂在發(fā)包時(shí)，應(yīng)該是"交鑰匙"工程，即已完成全部的裝修工程和設(shè)備采購，承包方只要進(jìn)場展開工作即可。此時(shí)，食堂的業(yè)主方是裝修投資的主體。但在實(shí)踐中，在食堂承包招標(biāo)時(shí)，食堂建筑物或多或少地需要裝修改造。此時(shí)，食堂發(fā)生改造的投資主體就可能轉(zhuǎn)變成承包該食堂的食堂企業(yè)。由于食堂建筑的產(chǎn)權(quán)屬于業(yè)主方，裝修是附著于建筑物上

的投資，食堂企業(yè)必須通過談判，確定收回裝修投資的方法和時(shí)間，以保障自己的利益。

    食堂企業(yè)一般會(huì)在食堂招標(biāo)洽談時(shí)，與業(yè)主方協(xié)商裝修投資的事宜。此時(shí)，食堂企業(yè)應(yīng)該對(duì)裝修工程有非常清楚的計(jì)劃，避免因?yàn)榧庇讷@得承包權(quán)而在裝修費(fèi)用問題上做出過多的讓步。

    食堂企業(yè)與發(fā)包方關(guān)于裝修費(fèi)用的合作問題，一般可采用以下方式解決。

(1)業(yè)主方負(fù)責(zé)食堂裝修的全部投資，實(shí)現(xiàn)交鑰匙工程。

(2)承包方負(fù)責(zé)裝修工程全部的一次性投資。為確保收回投資，雙方簽訂一個(gè)長期的承包合同(一般不低于5年)，承包期內(nèi)，承包方用每年的食堂承包費(fèi)抵扣裝修費(fèi)，直至抵扣完畢為止。

(3)承包方負(fù)責(zé)裝修工程全部的一次性投資。為便于發(fā)包方對(duì)食堂進(jìn)行管理，只簽長期合作的意向性合同。如果合作終止，由發(fā)包方負(fù)責(zé)一次性償還所有裝修費(fèi)用。如承包方有意終止合同，可向第三方轉(zhuǎn)讓，收回部分裝修投資。

(4)采用項(xiàng)目融資的形式，引入第三方進(jìn)行裝修投資。發(fā)包方承諾若干年內(nèi)以食堂的承包費(fèi)溢價(jià)償還裝修款。這種方式有利于發(fā)包方強(qiáng)化對(duì)食堂承包商的管 同時(shí)也可減輕承包商的資金壓力、

一般說來，食堂發(fā)包與承包雙方在確定食堂裝修的合作方式時(shí)，還需要對(duì)食

算裝修的基本方案做出大致規(guī)定，并確定一個(gè)裝修工程的概算。

(二)食堂裝修工程的設(shè)計(jì)

    如果食堂的發(fā)包和承包雙方確定選擇第二種或第三種合作方式，食堂企業(yè)就要負(fù)責(zé)食堂裝修工程的全過程。食堂裝修設(shè)計(jì)是裝修工程的第一個(gè)環(huán)節(jié)，它具有以下重要作用。

(1)裝修設(shè)計(jì)合理與否，關(guān)系到食堂投入運(yùn)營后各個(gè)部門的工作效率。

(2)裝修設(shè)計(jì)合理與否，關(guān)系到顧客在食堂用餐時(shí)的情緒及安全。

(3)裝修設(shè)計(jì)是計(jì)算工程造價(jià)的依據(jù)，從根本上決定裝修工程總的費(fèi)用。

    食堂的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)委托給具有專業(yè)資質(zhì)的設(shè)計(jì)公司來做，唯有如此，才能保證裝修設(shè)計(jì)的專業(yè)水準(zhǔn)。

    裝修設(shè)計(jì)的費(fèi)用一般有兩種計(jì)算方式一種是按工程預(yù)算的點(diǎn)位來收取，例如，工程預(yù)算是100萬元，如設(shè)計(jì)費(fèi)按2%的比例收取，即為2萬元另一種是按裝修工程的建筑面積來收取，例如，食堂的裝修面積是3000o 2，設(shè)計(jì)費(fèi)按5元/m3的標(biāo)準(zhǔn)收取，則設(shè)計(jì)費(fèi)總額為1.5萬元。

    具有施工資質(zhì)的裝飾工程公司·一般也具有設(shè)計(jì)資質(zhì)。食堂企業(yè)為節(jié)省費(fèi)用，可以邀請(qǐng)有實(shí)力的裝飾工程公司進(jìn)行食堂的裝修設(shè)計(jì)，之后，再邀請(qǐng)它參加工程的招標(biāo)。由于熟悉設(shè)計(jì)情況，這家公司在競標(biāo)時(shí)有明顯的優(yōu)勢，中標(biāo)概率較大。在邀請(qǐng)這家公司設(shè)計(jì)時(shí)，可與其約定如果中標(biāo)，則不支付設(shè)計(jì)費(fèi)；如果未中標(biāo)，則支付約定的設(shè)計(jì)費(fèi)。

    設(shè)計(jì)公司在完成設(shè)計(jì)方案后，應(yīng)該向食堂企業(yè)移交設(shè)計(jì)圖紙。設(shè)計(jì)圖紙是裝修工程的技術(shù)資料，必須妥善保管。設(shè)計(jì)圖紙有幾大類別，分別是效果圖、方案圖(如平面圖、立面圖)和施工圖。如果按照分項(xiàng)工程來分，設(shè)計(jì)圖紙可以分為基礎(chǔ)改造圖、水電圖、木作圖、鋼結(jié)構(gòu)圖等。如果按照工程進(jìn)度來分，設(shè)計(jì)圖紙可以分為初步設(shè)計(jì)圖、預(yù)算圖、施工圖和竣工圖。竣工圖紙記錄了裝修工程的真實(shí)

睛況，是日后裝修改造和維護(hù)的技術(shù)依據(jù)，也是工程決算的依據(jù)，尤為重要。

(三)食堂裝修工程的招投標(biāo)

    裝修工程招標(biāo)是食堂企業(yè)對(duì)參加食堂裝修工程競標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行審査、評(píng)比和選定的過程。食堂企業(yè)在聘請(qǐng)專業(yè)公司確定了食堂裝修設(shè)計(jì)的方案之后，以設(shè)計(jì)圖紙為依據(jù)，制訂一個(gè)工程的預(yù)算方案，這個(gè)預(yù)算可以作為工程招標(biāo)的標(biāo)底。之后，食堂企業(yè)面向社會(huì)招標(biāo)，符合要求的企業(yè)制作投標(biāo)文件參加投標(biāo)，食堂企業(yè)經(jīng)過細(xì)致的篩選和洽談后，最終確定裝修工程的承建單位，并與之簽訂裝修工程的承包合同。

    選擇有實(shí)力、有信譽(yù)的承建單位是裝修工程質(zhì)量的根本保障。工程招標(biāo)不僅有利于選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商，而且可以有效地降低工程造價(jià)，是食堂企業(yè)開展裝修管理的核心環(huán)節(jié)。本章第三節(jié)將重點(diǎn)介紹工程招投標(biāo)管理工作的要點(diǎn)。

(四)食堂裝修工程的施工管理

    在確定裝修工程承建商后，承建單位將成立工程項(xiàng)目部，按合同約定的要求編制施工進(jìn)度計(jì)劃，組織工程的施工。食堂企業(yè)必須派出專門的工作人員對(duì)工程的施工進(jìn)行監(jiān)督和管理。

    裝修工程施工管理的重點(diǎn)有4個(gè)，分別是質(zhì)量、工期、造價(jià)和安全。如果食堂企業(yè)缺少工程技術(shù)人員，可聘請(qǐng)專業(yè)的監(jiān)理公司或是專業(yè)的裝飾工程建造師，代表發(fā)包方對(duì)施工過程進(jìn)行全程的管理。

(五)食堂裝修工程的日常維護(hù)

    食堂裝修工程在交付使用后，將不可避免地出現(xiàn)老化、破舊、損壞等情況。一般來說，裝修工程的有效使用時(shí)間為5年。食堂企業(yè)為盡快收回成本，在計(jì)算裝修工程的折舊時(shí)，可使用加速折舊法，將折舊期設(shè)定為3年。

    食堂裝修工程的日常維護(hù)關(guān)系到食堂的形象，也關(guān)系到食堂設(shè)備設(shè)施的正常使用，所以必須建立健全的制度進(jìn)行管理。裝修工程一般有一年的質(zhì)保期，在質(zhì)保期內(nèi)，如出現(xiàn)問題，可由承建商派人維修。質(zhì)保期滿后，食堂企業(yè)可聘請(qǐng)專職人員承擔(dān)裝修的巡査和維護(hù)工作，如果工作量不大，也可請(qǐng)專業(yè)的公司派人定期檢修。