(一)人力資源規(guī)劃的含義和內(nèi)容
1.人力資源規(guī)劃的含義
    人力資源規(guī)劃就是指一個(gè)組織科學(xué)地預(yù)測(cè)和分析自己企業(yè)在環(huán)境變化中的人力資源供給和需求，確定人力資源發(fā)展目標(biāo)以及達(dá)成目標(biāo)的措施。現(xiàn)代食堂業(yè)是勞動(dòng)力密集型的服務(wù)性行業(yè)，對(duì)人力資源的需求尤為重要，在大量依靠人力來(lái)提供服務(wù)的同時(shí)，必須要對(duì)人力資源的供給和需求做出合理的規(guī)劃。
2.人力資源規(guī)劃的內(nèi)容

2)補(bǔ)充規(guī)劃
    補(bǔ)充規(guī)劃也是人事政策的具體體現(xiàn)，目的是合理填補(bǔ)組織中長(zhǎng)期內(nèi)可能產(chǎn)生的職位空缺。補(bǔ)充規(guī)劃與晉升規(guī)劃是密切相關(guān)的。受晉升規(guī)劃的影響，組織內(nèi)的職位空缺逐級(jí)向下移動(dòng)，最終積累在較低層次的人員需求上。同時(shí)也說(shuō)明低層次人員的吸收錄用，必須考慮若干年后的使用規(guī)劃。
3)培訓(xùn)規(guī)劃
    培訓(xùn)規(guī)劃是指根據(jù)企業(yè)的總體發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，針對(duì)員工知識(shí)、技能·績(jī)效的實(shí)際狀況，安排內(nèi)部培訓(xùn)及儲(chǔ)備人才的發(fā)展，為企業(yè)打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)提供合適的人力資源，全面提升企業(yè)員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)規(guī)劃的目的，是為企業(yè)中長(zhǎng)期的職位空缺事先準(zhǔn)備人員。在缺乏有目的、有培訓(xùn)規(guī)劃情況下，員工自己也會(huì)培養(yǎng)自己，但是效果未必理想，也未必符合組織中職務(wù)的要求。當(dāng)把培
訓(xùn)開(kāi)發(fā)規(guī)劃與晉升規(guī)劃、補(bǔ)充規(guī)劃聯(lián)系在一起的時(shí)候，培訓(xùn)的目的性就明確了，培訓(xùn)的效果也會(huì)明顯提高。
4)調(diào)配規(guī)劃

    組織內(nèi)的人員在未來(lái)職位的分配，是通過(guò)有計(jì)劃的人員內(nèi)部流動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。這種內(nèi)部的流動(dòng)計(jì)劃就是調(diào)配規(guī)劃。
5)工資規(guī)劃
    為了確保未來(lái)的人工成本不超過(guò)合理的支付限度，工資規(guī)劃也是必要的。未來(lái)的工資總額取決于員工的工資標(biāo)準(zhǔn)和員工數(shù)量。
(二)人力資源規(guī)劃程序
    人力資源規(guī)劃是一個(gè)系統(tǒng)的程序，包括明確企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo)、分析企業(yè)人力資源現(xiàn)狀、預(yù)測(cè)人員需求、預(yù)測(cè)人員供給、制訂行動(dòng)方案、控制與評(píng)價(jià)六個(gè)階段，其中預(yù)測(cè)人員需求、預(yù)測(cè)人員供給和平衡是企業(yè)人力資源供需規(guī)劃的
關(guān)鍵步驟，如圖所示。

評(píng)價(jià)人力資源規(guī)劃的目的在于了解人力資源規(guī)劃對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的影響。它是計(jì)劃的重要一環(huán)，能對(duì)人力資源計(jì)劃做出恰當(dāng)?shù)姆答?，也可以確定人力資源計(jì)劃的效益有多大。人力資源計(jì)劃應(yīng)當(dāng)反映企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)或外部目標(biāo)的變化。
1、明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo)
    企業(yè)人力資源規(guī)劃應(yīng)該服務(wù)于企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。在制訂人力資源計(jì)劃時(shí)，首先要明確企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略和目標(biāo)，以及企業(yè)為完成這些目標(biāo)需要的組織能力。例如，一個(gè)企業(yè)采取低成本戰(zhàn)略時(shí)，人力資源計(jì)劃應(yīng)與之配合，制定以嚴(yán)格控制成本為目標(biāo)的人力資源規(guī)劃，采用聘請(qǐng)成本控制專(zhuān)家、分析現(xiàn)有員工需求、合并工作崗位、提高工作效率、減少勞動(dòng)成本和費(fèi)用、解聘多余人員等一系列具體
方案。
2.分析現(xiàn)有人力資源現(xiàn)狀
    通過(guò)分析企業(yè)人事檔案，獲取人力資源數(shù)據(jù)庫(kù)，了解人力資源管理的基礎(chǔ)信息。人力資源數(shù)據(jù)庫(kù)涵蓋的內(nèi)容極為廣泛，內(nèi)容一般包括員工的姓名、性別、出生年月、出生地、工作年限、技術(shù)等級(jí)、工作經(jīng)歷、教育背景、培訓(xùn)及證書(shū)、外語(yǔ)能力、績(jī)效評(píng)估、薪酬福利等內(nèi)容。重點(diǎn)是了解目前各類(lèi)員工的規(guī)模、變動(dòng)情況、知識(shí)結(jié)構(gòu)、工作能力、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)專(zhuān)長(zhǎng)等方面的特點(diǎn)。
3.預(yù)測(cè)人力資源的需求量
    人力資源規(guī)劃的第三步是預(yù)測(cè)在某段時(shí)期企業(yè)所需人力資源的類(lèi)型和數(shù)量。企業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需要受到各種因素的影響。例如，當(dāng)企業(yè)著手引進(jìn)高新科技，改造生產(chǎn)流程時(shí)，可能會(huì)減少作業(yè)工人數(shù)量，増加對(duì)技術(shù)人員的需求。預(yù)測(cè)人員需求量就是要確定某些因素的變化對(duì)人員需求產(chǎn)生的影響。
4.預(yù)測(cè)人力資源的供應(yīng)量
    人力資源規(guī)劃的第四步是預(yù)測(cè)勞動(dòng)力的供給量，也就是通過(guò)分析所需人員的供給情況，確定能向企業(yè)提供此類(lèi)人員的數(shù)量與來(lái)源。人力資源供給有企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)外部?jī)蓚€(gè)來(lái)源，企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的變化都會(huì)對(duì)人力資源的供給產(chǎn)生影響。例如，企業(yè)內(nèi)部的工資待遇、人事政策和工作環(huán)境等因素，會(huì)影響到內(nèi)部人員是否愿意繼續(xù)留在企業(yè)服務(wù)企業(yè)外部的勞務(wù)需求、就業(yè)規(guī)模等因素，會(huì)影響到外
部勞力是否愿意進(jìn)入企業(yè)服務(wù)。
(三)人力資源的需求分析
    人力資源需求分析的方法有定性和定量之分，定性法主要是經(jīng)驗(yàn)判斷法，定量法主要依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法。
1.經(jīng)驗(yàn)判斷法
(1)人力資源管理部門(mén)根據(jù)公司提出的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃和年度工作報(bào)告，下發(fā)人力資源需求規(guī)劃通知。
(2)人力資源管理部門(mén)根據(jù)需要以及各部門(mén)(公司)的人力資源需求進(jìn)行人力資源需求分析，并填制未來(lái)一年人力資源供求平衡分析表，報(bào)公司審批。
2，統(tǒng)計(jì)學(xué)方法
    統(tǒng)計(jì)學(xué)方法是預(yù)測(cè)人力資源的定量方法。一股包括以下兩種分析法。
1)趨勢(shì)分析法
趨勢(shì)分析法是根據(jù)企業(yè)的歷史資料，分析銷(xiāo)售額、生產(chǎn)能力、營(yíng)業(yè)所積等商
業(yè)要素的變化，并據(jù)此預(yù)測(cè)企業(yè)的人力資源需求。如某公司在進(jìn)行勞動(dòng)力趨勢(shì)分
折時(shí)選擇銷(xiāo)售額為商業(yè)要素，然后列出歷史上的銷(xiāo)售額和勞動(dòng)生產(chǎn)率(銷(xiāo)售額與勞
動(dòng)力之比)，據(jù)此計(jì)算出未來(lái)某一年份的勞動(dòng)力需求量。
2)比率分析法
    比率分析法是通過(guò)計(jì)算某一商業(yè)要素與員工數(shù)量的比率數(shù)，推測(cè)企業(yè)需要員工的數(shù)量，它比趨勢(shì)分析更加精確。商業(yè)要素與勞動(dòng)力數(shù)量的比率通常是由某個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)率決定的。現(xiàn)以中快餐飲集團(tuán)的食堂人員配備為參考，見(jiàn)下表。