學(xué)校食堂的食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，孩子在學(xué)校吃得怎么樣，食堂衛(wèi)生條件如何，都是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的問題。為保障學(xué)生的餐飲安全，泉州臺(tái)商投資區(qū)管委會(huì)將學(xué)校食堂“明廚亮灶”作為區(qū)為民辦實(shí)事項(xiàng)目之一，在全區(qū)36家供餐的中學(xué)、小學(xué)、幼兒園食堂安裝攝像設(shè)備，建設(shè)“視頻廚房工程”，進(jìn)行“明廚亮灶”。

□本報(bào)記者 楊婷婷 黃雅珊 通訊員 陳銀江 陳海峰 文/圖

高清視頻監(jiān)控 后廚“現(xiàn)場(chǎng)直播”

在臺(tái)商區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，記者看到，視頻監(jiān)控室里，大屏幕正在同步滾動(dòng)播放36所學(xué)校的食堂后廚實(shí)時(shí)視頻，可以看到廚師們著裝整潔，操作臺(tái)清爽、干凈，各種炊具擺放有條不紊。工作人員小郭正在一一記錄視頻里出現(xiàn)的違規(guī)操作情況。

“廚房違規(guī)操作比較常出現(xiàn)的有著裝不規(guī)范、沒有戴口罩、用勺子直接嘗味道等等?！痹摼质袌?chǎng)食品監(jiān)管科科員小傅告訴記者，工作人員會(huì)將發(fā)現(xiàn)的問題一一記錄，直接反饋給學(xué)校處理，并定期召集學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人開座談會(huì)處理。

餐飲業(yè)的“傳統(tǒng)”是“廚房重地、閑人免進(jìn)”，后廚成了消費(fèi)者的“禁區(qū)”，給食品安全的監(jiān)管造成不便。為此，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局率先將視頻監(jiān)控系統(tǒng)引進(jìn)學(xué)校，為監(jiān)管人員增加多雙“眼睛”，監(jiān)管人員只需要通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)顯示屏，就能夠?qū)λ邪惭b攝像頭的食堂進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)看，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行執(zhí)法取證。小傅告訴記者，推行“明廚亮灶”之后，通過每日記錄可以發(fā)現(xiàn)，廚師違規(guī)操作情況越來越少。

手機(jī)即時(shí)查看 違規(guī)無處遁形

東園鎮(zhèn)陽光村村民楊女士的女兒就讀于惠南中學(xué)高三年段，處在高考沖刺階段的女兒一周五天都住在學(xué)校，女兒在學(xué)校吃什么，吃得干凈嗎，牽動(dòng)著她的心。如今，她在家就能看到女兒學(xué)校食堂后廚的情況。她拿出手機(jī)，點(diǎn)擊微信公眾號(hào)“泉州臺(tái)商投資區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)”，在“明廚亮灶”欄目里，選擇了女兒所在的惠南中學(xué)，從手機(jī)屏幕上直接查看食堂后廚，其衛(wèi)生狀況和廚師操作的全過程都一目了然。

“通過‘互聯(lián)網(wǎng)+’，足不出戶就可以看到學(xué)校食堂各個(gè)操作間的視頻?！眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)管科科長(zhǎng)王志杰表示，“明廚亮灶”視頻工程通過在學(xué)校后廚的食品原料庫房、操作間、餐具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝高清監(jiān)控?cái)z像頭，實(shí)現(xiàn)后廚的現(xiàn)場(chǎng)直播。學(xué)生和家長(zhǎng)可以通過手機(jī)、電腦或?qū)W校食堂顯示屏上的同步視頻，對(duì)后廚衛(wèi)生、食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。這有力地提高了餐飲服務(wù)單位的管理水平，增強(qiáng)其自律意識(shí)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、政府、社會(huì)“三位一體”的共管共治，為學(xué)生在校就餐構(gòu)筑了一道堅(jiān)固的安全防線。

他介紹，如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，家長(zhǎng)可以直接撥打12331舉報(bào)熱線向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)，也可以利用手機(jī)上的“明廚亮灶”欄目，在監(jiān)控頁面拍照或錄像截取后廚違規(guī)視頻，發(fā)送至區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行舉報(bào)。

加大推進(jìn)力度 保障食品安全

除了“明廚亮灶”，為保障學(xué)生的食品安全，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局還將區(qū)域內(nèi)的學(xué)校按食堂規(guī)模、數(shù)量、學(xué)生人數(shù)等指標(biāo)劃分風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，以此來設(shè)定檢查的頻率，定期到校檢查。此外，在每年開學(xué)初，也會(huì)對(duì)校園周邊餐飲店進(jìn)行大排查。

王志杰介紹，接下來區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將進(jìn)一步加大“明廚亮灶”視頻工程推進(jìn)力度，擴(kuò)大覆蓋面，建設(shè)更多的“陽光廚房”，讓大家吃得安全、吃得舒心、吃得放心；進(jìn)一步完善“明廚亮灶”視頻平臺(tái)的技術(shù)提升，為餐飲企業(yè)、消費(fèi)者提供更多的便民服務(wù)，真正發(fā)揮“明廚亮灶”為民、惠民作用。此外，還將加大透明力度，通過在就餐場(chǎng)所統(tǒng)一懸掛公示牌，將餐飲服務(wù)單位的量化等級(jí)、原料采購、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)等情況進(jìn)行公示，實(shí)現(xiàn)食品來源的可追溯性公示化，方便消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督及維權(quán)。