??目前，中小學校主要存在三種不同類型的學校食堂，不同的食堂類型也意味著管理制度不盡相同。尋找適合自身學校的食堂供餐模式，對于校長來說，也不只是簡單的“飯桌上的事情”。一般，對于學校食堂而言，校長為第一責任人、后勤校長具體負責，總務(wù)、衛(wèi) 生、德育、保衛(wèi)等部門以及學生代表參加的管理。??

??學校食堂管理的主要任務(wù)在于：

??規(guī)劃和實施學校食堂的相關(guān)建設(shè)和管理，負責基本設(shè)施的配置、管理和維護；

??配備專職或者兼職食品安全管理人員，抓好學校食堂的食品衛(wèi)生和食品安全工作，預(yù)防各類安全事故的發(fā)生；

??加強學校食堂的精神文明建設(shè)，強化學生日常行為規(guī)范；

??提出學校食堂建設(shè)和管理工作計劃，并加強監(jiān)督和檢查， 年末進行考核評比，根據(jù)考核結(jié)果實施獎懲措施。?

??????第一種打開方式：對外承包經(jīng)營，細化責任 全程管理??

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??一般來說，規(guī)模較大的中小學校食堂普遍采用對外承包經(jīng)營的方式。??

??????承包商的選擇??????

??對企業(yè)有嚴格的資質(zhì)要求，每三年進行一次公開招標。由學校提出申請，城市公共資源交易中心實施公開招標，教育局負責監(jiān)督。除了以合同形式明確承包商的相關(guān)責任外，學校對食堂經(jīng)營的全過程進行監(jiān)管。??

??定點采購??

??為保證安全，承包商的糧、油、肉等原材料只能在政府認定的定點采購中標企業(yè)采購，每次進貨都必須票證齊全且經(jīng)學校食堂專職管理人員現(xiàn)場驗收后方可入庫，數(shù)量、價格、出廠日期、蔬菜的農(nóng)藥殘留監(jiān)測報告等都必須詳細記錄存檔，做到每一件原材料都可溯源。??

??菜品留樣??

??每一樣菜品制作完成后，都必須用專門的容器，定量留樣48小時。飯菜加工的每一個步驟都有學校食堂管理人員巡查，且都有攝像頭監(jiān)控，學生餐廳顯示器、食堂管理辦公室、市場監(jiān)督管理局都可以實時查看。??

??菜品定價??

??學校對食堂菜品實施單樣菜品最高限價和學生平均消費總額限定，在承包合同中明確規(guī)定：葷菜每份最高限價，葷素搭配菜每份最高限價，當季蔬菜每份最高限價，反季蔬菜每份最高限價，中餐和晚餐學生平均用餐費用不能超過多少，早餐學生平均用餐費用不能超過多少??

??收支平衡??

??按照規(guī)定學?？梢蕴崛∈程脿I業(yè)額的6%作為承包費，這筆費用全部用于食堂的維修改造、設(shè)備添置、環(huán)境布置等。

??滿意度調(diào)查??

??如何讓承包商主動提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生不同的口味需求？可將學校食堂分屬不同的承包商，這就破除了壟斷經(jīng)營，形成了有效的競爭，同時也給學生更多的選擇。每月進行一次師生滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果直接與承包商的經(jīng)營收入相關(guān)。??

??第二種打開方式：定點企業(yè)配送，政府招標 多方監(jiān)督

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??城市中的非寄宿制中小規(guī)模學校，受學校場地限制，無法建設(shè)專門的學生食堂，大多采用定點企業(yè)配送餐的方式解決學生的午餐用餐需求。學校學生餐可定期進行招投標工作，擇優(yōu)確定中標供餐企業(yè)。中標供餐企業(yè)的供餐資格原則上為一年，在供餐期間應(yīng)主動接受屬地食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，同時接受中小學學生餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位及學校的監(jiān)督、管理、指導(dǎo)和考核。學校進行資質(zhì)審查、實地考察、集體決定等程序，配備專（兼）職管理人員，履行對供餐企業(yè)的監(jiān)督管理職責。設(shè)立食品安全監(jiān)督員，在學生用餐前認真做好食品安全監(jiān)督檢查并記錄。每學期學校至少開展兩次滿意度調(diào)查，了解學生就餐情況。學校收取學生餐費用要建立賬目，及時公布收費情況，自覺接受家長和社會監(jiān)督。??

????第三種打開方式：學校自營食堂，落實規(guī)范 控本保質(zhì)鏈

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??在我國的一些鄉(xiāng)村中小學，規(guī)模較小，地處偏遠，大多采用學校自營的方式管理學生食堂。

????食堂雖小，安全規(guī)范一樣也不能少。食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局每年都要不定期進行檢查、抽查。正規(guī)渠道進貨，票證齊全，從業(yè)人員的健康證、食品48小時留樣、食堂視頻在線監(jiān)控等都嚴格按照規(guī)范操作。

??學校食堂無論采取何種方式經(jīng)營，保障食品安全都是最為重要的，對此，各地各校也有詳盡的規(guī)章制度，關(guān)鍵是嚴格規(guī)范落實到位。要食堂飯菜價格實惠，就不能指望著食堂為學校創(chuàng)收。要提高食堂服務(wù)質(zhì)量，就必須用相應(yīng)的制度在食堂承包者、學校、配送企業(yè)、師生之間形成良性互動與反饋。??