??

近日，貴州省黔西南州安龍縣部分學(xué)生家長(zhǎng)在校門口攔下某集團(tuán)配送食材車輛，截獲該集團(tuán)為學(xué)校配送的肉類，發(fā)現(xiàn)配送的肉有變質(zhì)、生蛆、發(fā)霉、惡臭等情況。而學(xué)校的孩子們長(zhǎng)期食用配送的肉類，家長(zhǎng)們對(duì)此異常氣憤，隨后將“問題豬肉”在微信朋友圈曝光傳播。??

查獲食品

致家長(zhǎng)

??學(xué)校食堂服務(wù)對(duì)象單一，主要是在校師生，學(xué)校食堂提供的一日三餐，其飲食營(yíng)養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因?yàn)樗苯佑绊懼鴰熒鷤兊纳眢w健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。近年來，諸如上面的學(xué)校食堂安全事故不斷發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了師生們的身心健康，給社會(huì)帶來了惡劣的影響。學(xué)校食堂如何發(fā)揮服務(wù)性能，加強(qiáng)飲食安全管理，提高院校食堂飲食安全程度, 確保師生健康安全，成為大家關(guān)注的一個(gè)新課題，今天我們對(duì)學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題做以下幾個(gè)方面的探討。 ??

??1、 嚴(yán)把物資采購(gòu)源頭關(guān)，做好食品儲(chǔ)藏工作

??學(xué)校食堂負(fù)責(zé)采購(gòu)的部門必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對(duì)待每一次的采購(gòu)工作。采購(gòu)員在采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行物資采購(gòu)，同時(shí)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行索證；相對(duì)固定每次食品采購(gòu)的場(chǎng)所，確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí)，則要確認(rèn)經(jīng)營(yíng)單位持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明等；全部食品按要求記錄，建立臺(tái)帳。應(yīng)保持運(yùn)輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，若是冷凍食品應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。??

食堂圖片

??貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn), 保證貯存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)良好，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。??

??食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈，必要時(shí)還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用，用后洗凈，保持工具的清潔。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上，避免食品污染。??

??在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品，保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時(shí)，要保證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放，而半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時(shí)，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲(chǔ)存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時(shí)，應(yīng)充分加熱后再食用。??

??2、加強(qiáng)從業(yè)人員管理與教育??

??學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動(dòng)，從事員工的安全衛(wèi)生意識(shí)相當(dāng)重要，對(duì)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多，因此必須加強(qiáng)食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識(shí)和管理技能培訓(xùn)。??

從業(yè)人員會(huì)議培訓(xùn)

??各學(xué)校食堂要制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，建立培訓(xùn)制度，從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。在員工培訓(xùn)過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去，使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會(huì)到自身的責(zé)任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對(duì)于學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓(xùn)，目的除了基本的認(rèn)識(shí)之外，還應(yīng)使其具有能滿足加強(qiáng)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生所需的知識(shí)和能力，且能夠正確的應(yīng)用和實(shí)施。??

??食品安全衛(wèi)生永遠(yuǎn)是高懸在餐飲人頭頂?shù)囊话牙麆Γ挥袝r(shí)刻牢記，做好安全衛(wèi)生管理，才能長(zhǎng)久的發(fā)展下去。而做好食品安全衛(wèi)生，需要食堂經(jīng)營(yíng)者、食堂員工高度自覺履行職責(zé)，同時(shí)也需要學(xué)校、家長(zhǎng)甚至是社會(huì)的共同監(jiān)督。