??“我對學(xué)生餐市場很看好，也想嘗試該項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)，但是苦于不了解學(xué)生餐營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有行動(dòng)?！币晃环劢z讀了《走過128年的日本學(xué)生營養(yǎng)餐，告訴了我們什么？》后，發(fā)消息給滿滿如是說到。??

??確實(shí)，近年來學(xué)生餐逐漸興起，但由于供餐企業(yè)并不了解學(xué)生們的營養(yǎng)需求，很多學(xué)生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)并不能達(dá)到國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，今天滿滿為大家解讀關(guān)于學(xué)生餐營養(yǎng)如何做，讓想要“入?！钡哪阍僖膊挥贸?。??

??日前，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，自2018年2月1日起施行。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了6歲至17歲中小學(xué)生全天，即一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等，適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校????食堂或供餐單位。??????

??全天能量和營養(yǎng)素供給量

??不同年齡段學(xué)生的全天能量和營養(yǎng)素供給量見表1。??

????表1 每人每天能量和營養(yǎng)素供給量??????

注：能量供給量應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的90%～110%，蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值的80%～120%。

??每人全天的食物種類及數(shù)量??

一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以??上，尤其是早餐。

??不同年齡段學(xué)生的全天各類食物的供給量的標(biāo)準(zhǔn)見表2。??

??表2 每人全天食物種類及數(shù)量（單位：ｇ）????

??注1：均為可食部分生重。

??注2：谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等。??

??注3：大豆包括黃豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黃豆為主。????

??三餐比例??

??早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。??

??每人每天早餐的食物種類和數(shù)量??

??不同年齡段學(xué)生每人每天早餐的食物種類和數(shù)量見表3。??

??表3 每人每天早餐的食物種類及數(shù)量（單位：ｇ）??

??每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量??

??不同年齡段學(xué)生每人每天午餐、晚餐的食物種類和數(shù)量見表4。??

??表??4 每人每天午、晚餐的食物種類及數(shù)量（單位：ｇ）

???? 

??配餐原則,品種多樣,食物互換??

??在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。??

??谷薯類??

??包括米、面、雜糧和薯類等，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。??

??蔬菜水果類??

??每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。??

??魚禽肉蛋類??

??禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供１次動(dòng)物肝臟，每人每次20～25ｇ。蛋類可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。??

??奶類及大豆??

??平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。??

??預(yù)防缺乏??

??經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物包括：??

??——富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。??

??——富含鐵的食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等；同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。??

??——富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜和水果等。??

??如果日常食物提供的營養(yǎng)素不能滿足學(xué)生生長發(fā)育的需求，可鼓勵(lì)使用微量營養(yǎng)素強(qiáng)化食物，如強(qiáng)化面粉或大米、強(qiáng)化醬油或強(qiáng)化植物油等。具體食物含量可見。??

??學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，提供的食鹽不超過每人每天6g。