????吃是永恒不變的話題，想起滿滿的學(xué)生時(shí)代，每次到大課間都會(huì)一窩蜂的跑到食堂去買(mǎi)餅夾菜，灰常好吃啊，現(xiàn)在想起來(lái)都是無(wú)限回味，畢竟正在長(zhǎng)身體，吃飽和吃得好很重要。????

??2011年秋季起，中國(guó)開(kāi)始為農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校里的學(xué)生提供補(bǔ)助，用于“營(yíng)養(yǎng)餐”。六年過(guò)去了，很多學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐在能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及兩種微量元素方面仍然無(wú)法達(dá)到國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)。作為中國(guó)的近鄰，日本被認(rèn)為是實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐”最成功的國(guó)家，他們是如何做到讓學(xué)校提供合格的“營(yíng)養(yǎng)餐”？起步較晚的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，又該向日本學(xué)習(xí)什么呢？想開(kāi)拓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐這塊業(yè)務(wù)的餐飲人，又該從哪兒做起呢？??

??著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木曾說(shuō)過(guò)：“日本從立法、科研到實(shí)踐已形成一整套制度，戰(zhàn)后一代人身體素質(zhì)的提高，即得益于學(xué)校午餐制的推行?！比毡局行W(xué)為學(xué)生提供午餐的制度稱作“給食”，明治22年（公元1889年），山形縣鶴岡町私立忠愛(ài)小學(xué)為貧困學(xué)生免費(fèi)提供飯團(tuán)、烤魚(yú)、咸菜作為午餐，這是給食的起源。這一做法贏得廣泛贊賞，并迅速在日本全國(guó)推廣，截止到2012年，日本全國(guó)實(shí)施給食的中小學(xué)達(dá)到32400所，整體實(shí)施率高達(dá)94.3%。??

??如何確保安全？嚴(yán)格按著制度實(shí)行！??

??日本提供營(yíng)養(yǎng)午餐有兩種形式：學(xué)校食堂或是配餐中心。學(xué)校食堂只為本校提供配餐，配餐中心則為周?chē)鷶?shù)所學(xué)校提供配餐，一般配送距離在4公里左右，這樣可以保證午餐在10分鐘以內(nèi)送達(dá)。??

????對(duì)于保障營(yíng)養(yǎng)午餐的安全，日本有一套完整的制度，文部省專門(mén)制定了《學(xué)校給食衛(wèi)生管理基準(zhǔn)》，各地根據(jù)基準(zhǔn)也建立一系列衛(wèi)生規(guī)章制度，概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)方面：????

??圖片來(lái)源：日劇《Chef～三星營(yíng)養(yǎng)午餐》劇照??

日本學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求超過(guò)一般餐廳

???? 從原材料開(kāi)始，各類菜要分開(kāi)存放、清洗；所有操作有防濺水設(shè)施，避免交叉污染；各操作間有固定的工作服，進(jìn)入工作間前要負(fù)壓消毒。 ????

??原材料要從多家公司進(jìn)貨；取消營(yíng)養(yǎng)午餐中的生冷食品，所有食品必須高溫加工，在75攝氏度以上高溫煮1分鐘以上；從做菜到學(xué)生吃飯，不能超過(guò)兩個(gè)小時(shí)；每頓午餐要留樣，并在零下20攝氏度保留兩周。??

??學(xué)校校醫(yī)每三個(gè)月要對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)每年要對(duì)學(xué)校食堂及配餐中學(xué)進(jìn)行兩到三次檢查；教育部門(mén)也要定期進(jìn)行檢查。 ??

??如何確保營(yíng)養(yǎng)？專職營(yíng)養(yǎng)師定制食譜??

??

日本《學(xué)校給食法》第五條規(guī)定：“給食營(yíng)養(yǎng)需要有專門(mén)教職員負(fù)責(zé)，必須具有營(yíng)養(yǎng)教師資格證，具有給食實(shí)施的必要知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)?！?span id="_baidu_bookmark_end_287" style="display: none; line-height: 0px;">??

??在日本的學(xué)校里，學(xué)生數(shù)超過(guò)600人，都會(huì)配備專職營(yíng)養(yǎng)師，不足600人可以兩?；蛘叨嘈：嫌靡晃弧＝刂怪?012年，在實(shí)施給食的32400所學(xué)校中，有12325名營(yíng)養(yǎng)師，62274名調(diào)理師。??

??2016年11月，相模原市中學(xué)校的校園餐菜單??

??學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師會(huì)提前將下一個(gè)月的菜單制定出來(lái)，讓孩子交給家長(zhǎng)參考，以便使家中的飲食盡可能的不要與學(xué)校菜單發(fā)生重復(fù)或者沖突。學(xué)校的菜單一個(gè)月內(nèi)每餐都不會(huì)重復(fù)，并且會(huì)標(biāo)明每一餐的營(yíng)養(yǎng)成分、食材的來(lái)源與產(chǎn)地等等。??

??在營(yíng)養(yǎng)午餐問(wèn)題上，中國(guó)才剛剛起步，短期內(nèi)肯定無(wú)法達(dá)到日本的水準(zhǔn)，想要探索這一領(lǐng)域的餐飲人，更要學(xué)習(xí)日本在做學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)的經(jīng)驗(yàn)和態(tài)度。做到每一個(gè)環(huán)節(jié)都要接受?chē)?yán)格的監(jiān)控，層層留樣、編碼存檔，高效的追蹤到每一個(gè)生產(chǎn)與烹飪環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品的生產(chǎn)、采摘、檢測(cè)、庫(kù)存、烹飪、發(fā)運(yùn)、渠道管理、最終消費(fèi)者等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全程數(shù)字化監(jiān)控，給孩子們提供真正健康又營(yíng)養(yǎng)的飯菜。??