品牌到底是什么？很多企業(yè)認為品牌是形象、是產(chǎn)品，更甚至認為品牌就是裝潢。那么品牌到底是什么呢？

在網(wǎng)上，輸入“品牌是什么”后，能找到關于品牌的解釋：“品牌是一種附加在產(chǎn)品及服務上，最后歸屬于產(chǎn)品名稱或服務名稱之上的綜合特征。其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務，并使之與同行的產(chǎn)品和勞務區(qū)別開來，使消費者樂意并持續(xù)使用你的產(chǎn)品和享受你的服務。”

從上述概念來看，品牌在外形上首先是綜合的特征反映：例如最基本的名稱、顏色、logo等，它本質上是與同類商品區(qū)別開來，引以顧客識別的依據(jù)。

熟悉中國餐飲的都清楚，每年都有一大批的餐企倒掉，中國餐飲業(yè)高倒閉率源自于行業(yè)過度飽和？其實所謂飽和是大量低水平、同質化、適應不了當下消費升級趨勢的餐飲業(yè)態(tài)飽和。他們不僅沒有建立起自己的餐企品牌，更陷入與成本、同行的鏖戰(zhàn)中，便利店、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們。

就像我們到一個陌生城市會第一時間尋找星巴克、麥當勞、肯德基，在那里消費不用擔心消費被欺騙、口味不習慣等。消費升級一個重要部分，就是品牌化消費——消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費，品牌已成為一個重要的消費入口。

餐企如何創(chuàng)建餐飲名牌？

“掌握顧客的需求就是核心競爭力”，讓顧客產(chǎn)生信賴、產(chǎn)生忠誠感，實際上就是最大限度地滿足客戶的物質、精神的兩大需求。所以團餐企業(yè)必須先了解自己的目標受眾，確定目標受眾后，分析他們的核心需求是物美價廉還是健康精美？或者其他……針對受眾的需求制定自己的產(chǎn)品。但顧客的需求是日新月異的，如何處理，企業(yè)才能以不變應萬變的經(jīng)營迎合顧客的需求，甚至要引導顧客的需求，這就是名品牌的效力。

酒香不怕巷子深的日子已經(jīng)過去了，市場競爭追求的是富有個性的張揚。要建立品牌，第一步就需要包裝自我，針對目標客戶群迅速傳播。傳播可按傳播目的、傳播內(nèi)容、傳播對象、傳播時機等等制定傳播計劃。

從團餐企業(yè)目前的品牌建設來看，打造品牌的意識很弱。團餐市場巨大，而知名的團餐企業(yè)卻少之又少，或者說團餐企業(yè)只在行業(yè)內(nèi)部有一定的知名度，而普通消費者知之甚少?？v觀目前團餐企業(yè)的品牌傳播存在以下不足：傳播渠道單一，品牌傳播方式比較含蓄，缺乏品牌所需要的張揚與個性的結合。

餐飲企業(yè)應加重品牌傳播的力度。建議采用整合營銷的傳播策略，全面充分地調動一切積極與有利的因素來實施餐飲企業(yè)的品牌傳播。包括媒體宣傳，公關活動、促銷、商品陳列、售點廣告、包裝等形象的一致和延伸。重點傳播方式有：店面?zhèn)鞑シ桨浮IP客戶傳播、軟性公關、適度廣告投放、贈品促銷企劃案等方式，不斷傳播餐企的理念及優(yōu)點。

如果不求效果的傳播，那么換來的只是高成本的活動。

品牌傳播只是一種方式，讓目標顧客群初步了解的途徑，能否讓顧客達到認知還必須針對性地了解顧客在品牌傳播后的效果，以及最大限度地了解顧客的需求。

餐飲企業(yè)在上述品牌傳播的渠道建立后，必須注重品牌傳播后的管理。例如針對性地開展調查，在每個品牌傳播方式實施過程、實施后發(fā)放顧客滿意度調查等表格，從而了解餐飲企業(yè)的品牌傳播是否與顧客需求達成一致。以便改進品牌傳播的方式和內(nèi)容，明確客戶的需求。

品牌建設的核心內(nèi)容就是品牌實踐，通過最直接的方式：菜品、服務等傳遞品牌內(nèi)涵，讓顧客嘗試富有特色的服務后，增加對品牌內(nèi)涵的記憶。因此，在此階段，一定要注重以品牌主要內(nèi)涵為核心，例如菜品創(chuàng)新、美味、便宜等為基調，讓顧客在吃、喝的過程中，能親身領略產(chǎn)品、服務所帶給他們的良好的用餐體驗。

沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。

因此，要樹立優(yōu)秀品牌，必須針對目標消費群體，采取攻心策略，并內(nèi)外如一，提供優(yōu)質的產(chǎn)品、服務、設計，以滿足消費者感情的最大需求。