目前我國老年人口達到2.22億，老齡產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展期。有數(shù)據(jù)披露，近16%的北京老人營養(yǎng)不良，超過31%的老人存在營養(yǎng)風(fēng)險，90%以上的老年人鉀攝入不足…… “老年人就餐難”和“老年人營養(yǎng)搭配不合理”等問題已成普遍存在的社會問題。
作為團餐行業(yè)一個龐大的消費群體，老年餐的確該引起我們的重視。在我們的鄰國日本同樣面臨著老齡化嚴(yán)重的問題，關(guān)于老年人的就餐問題他們有哪些先進經(jīng)驗值得借鑒？今天滿滿為大家分享一篇關(guān)于老年餐相關(guān)問題的文章，希望能幫助你在這一細分領(lǐng)域有所思考和啟發(fā)。
到2025年，日本的高齡化比例將超越30%，屆時日本將成為一個前所未有的“超級”老齡化的國家。和以前相比，現(xiàn)在的老人更加陽光有活力，他們中的許多并不是很需要照顧，還可以獨居。還有一些即使需要看護，也希望居家養(yǎng)老的老人，這些居家老人首要解決的問題是在家用餐。
而對于老年人來說，為了準(zhǔn)備每一餐而外出買東西，是很辛苦的，如果買東西的市場離家較遠，那么這些老人則會被稱為“購物難民”。在日本，這些“購物難民”的數(shù)量正持續(xù)增加，問題也漸漸變多。所以，對于低鹽、低熱量的普通食物，并送貨上門的需求也在不斷增加。
養(yǎng)老餐需要合理搭配食材，保證營養(yǎng)全面，符合老年營養(yǎng)餐食標(biāo)準(zhǔn)，還需要根據(jù)老年人的生理特征，滿足老年人不同口味及其身體的需求。
同時背后有整套體系支撐，從產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、國家政策支持、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及食品衛(wèi)生安全保障和物流配送體系等。
日本的養(yǎng)老餐既考慮到膳食營養(yǎng)，外觀上也制作得精致漂亮，同時根據(jù)不同人群需求，將人性化、個性化做到極致，因此老人食欲頓開，可以愉快就餐。
日本注重對國民進行營養(yǎng)膳食的普及教育，特別是老年人健康飲食的普及教育，因此機構(gòu)營養(yǎng)師非常普及，他們會對老年營養(yǎng)膳食的制作進行指導(dǎo)工作。中國提倡營養(yǎng)膳食近幾年才剛起步，甚至很多營養(yǎng)素攝取標(biāo)準(zhǔn)仍舊停留在很多年前的水平，普及工作屬于初級階段。
日本老人普遍希望通過日常飲食改善、調(diào)節(jié)、提高自身體質(zhì)，以達到身體健康的目的。很多中國老人寧愿生病后花錢吃藥，不愿在日常中通過營養(yǎng)膳食改善體質(zhì)。同時消費能力及消費意識比較保守，不舍得花錢購買服務(wù)，來提升自己的生活品質(zhì)。
日本對老人飲食有嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同老人實際情況滿足不同老人實際需求。從食物形態(tài)上分為普通餐、軟食、碎食、流食、膠狀啫喱食。類型上還分為：普通老年餐、特殊老年餐例如高血壓餐、糖尿病餐、腎病餐，分類清晰，營養(yǎng)配比標(biāo)注清晰。
而中國老人飲食與普通人并無嚴(yán)格意義區(qū)分，沒有相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)餐研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)化也處于初級階段。
日本養(yǎng)老餐配送體系已經(jīng)發(fā)展得非常完善。日本政府投入了大量資金，并出臺優(yōu)惠政策扶持老年營養(yǎng)餐事業(yè)，將老年營養(yǎng)餐視為“生命盒飯”。
目前日本已經(jīng)形成養(yǎng)老供餐商家（即中央廚房或者配餐中心）、冷熱鏈物流配送體系以及各地區(qū)政府部門支撐的三方聯(lián)動運營模式，以此面向養(yǎng)老機構(gòu)及社區(qū)老人進行養(yǎng)老餐的配送。
而在中國，由于提供老年餐配送的公司盈利模式非常困難，因此企業(yè)數(shù)量不斷縮減，配送范圍不斷縮小。技術(shù)研發(fā)落后、物流配送不到位、安全保障重視程度低等問題也非常凸顯。
養(yǎng)老餐配餐公司和養(yǎng)老機構(gòu)通過嚴(yán)格的HACCP體系及廚房管理體系來保證食品的安全和品質(zhì)的保障。
日本的中央廚房廣泛使用急速冷凍技術(shù)，通過特殊的急速冷凍設(shè)備，可在保持食物口感和營養(yǎng)不流失的基礎(chǔ)上，能夠達到長期食物保存的效果，既節(jié)省人工，又提高效率，降低成本。
日本著名的某養(yǎng)老餐配送公司，從1999年成立開始，就將公司業(yè)務(wù)定在老年膳食配送服務(wù)上。
目前在日本全國擁有300家店鋪，每月配送200多萬份面向高齡老人的老年營養(yǎng)餐食。每餐最低折合人民幣33元起。提前一天預(yù)定即可第二日送餐。免配送費，配送服務(wù)全年無休。
從食物的營養(yǎng)含量及成品狀態(tài)分為普通餐、少熱量餐、少鹽餐、透析餐、易消化餐、減蛋白質(zhì)餐、慕斯?fàn)畈偷仁畮追N餐食，并且每種餐食的營養(yǎng)元素均標(biāo)識清晰。