二、團(tuán)餐食客菜品及口味喜好

(一)熱銷菜品

麻辣燙是三大市場(chǎng)食客都比較喜歡的菜品

三大市場(chǎng)食客對(duì)菜品喜好各有不同。但麻辣燙是三大市場(chǎng)食客共同喜歡的菜品。其次，學(xué)校食堂和機(jī)關(guān)食堂的食客也比較喜歡麻辣香鍋。

(二)菜品選擇關(guān)注點(diǎn)

食材和菜品口味是三大市場(chǎng)食客選擇菜品的最重要的關(guān)注點(diǎn)

表明食材與菜品口味是菜品的兩大靈魂。相比較而言，學(xué)生群體更著重菜品的口味，而機(jī)關(guān)和企業(yè)食堂食客更關(guān)注菜品的食材與營(yíng)養(yǎng)健康。

(三)菜品不滿意因素

菜品分量少是三大市場(chǎng)團(tuán)餐食客對(duì)菜品的最大不滿

相比較而言，學(xué)生群體對(duì)食堂菜品的不滿比例更高，突出表現(xiàn)在對(duì)菜品分量少與菜品不健康(太油、太辣等)的不滿。因此，團(tuán)餐企業(yè)在保證菜品口味的基礎(chǔ)上，要多注意營(yíng)養(yǎng)健康的考慮，以及價(jià)格與菜品分量間的平衡。

(四)口味偏好

三大市場(chǎng)食客口味偏好占比最好的咸鮮口味，其次是辣/麻(主要是香辣)。相比較而言，三大市場(chǎng)團(tuán)餐食客對(duì)菜品口味的偏好大體一致。體現(xiàn)出不同人群的食客在口味方面的偏好無(wú)明顯差異。

(五)飲品選擇

學(xué)生點(diǎn)選飲品的概率較高，團(tuán)餐食客點(diǎn)選包裝飲料較多，尤其是包裝碳酸飲料

就飲品點(diǎn)選概率而言 ，學(xué)生群體在高校食堂點(diǎn)選飲品概率較高，機(jī)關(guān)單位員工在食堂點(diǎn)選飲品概率較低。

三大市場(chǎng)團(tuán)餐食客就餐時(shí)多愛(ài)選擇包裝飲品，主要以碳酸飲料、果汁與茶飲為主。相比而言，機(jī)關(guān)與學(xué)校食堂選擇包裝果汁的占比較多，而企業(yè)食堂食客選擇包裝碳酸飲料的占比較多。

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