從全球餐飲壽命來看，美國平均壽命是40年，日本平均壽命是 13年，而中國餐飲企業(yè)的平均壽命是5年，團(tuán)餐要想做得長久，創(chuàng)新必不可少。經(jīng)過100多年的發(fā)展，日本的團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)日趨成熟。

日本團(tuán)餐大數(shù)據(jù)：

日本餐飲行業(yè)2013年的市場規(guī)模約為24萬億日元，團(tuán)餐市場的規(guī)模為3.3萬億日元，占餐飲市場份額的14%。

餐飲行業(yè)分為料理主體和飲料主體，料理主體占79.8%、飲料主體占20.2%。

料理主體分為營業(yè)餐飲和集體餐飲，營業(yè)餐飲占65.9%，集體餐飲占13.9%。

營業(yè)餐飲分為餐飲店、國內(nèi)飛機(jī)餐和住宿設(shè)施。

1、餐飲店：餐廳(營業(yè)性食堂)規(guī)模90658億日元，占比37.9%;芥麥面(烏冬面)規(guī)模11474億日元，占比4.8%;壽司店規(guī)模13459億日元，占比5.6%;其他餐飲店規(guī)模12882億日元，占比5.6%;

2、國內(nèi)飛機(jī)餐：規(guī)模2463億日元，占比1%。

3、住宿設(shè)施：規(guī)模26639億日元，占比11.1%。

集體餐飲分為企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、保育院(養(yǎng)老院/福利設(shè)施)。

1、企事業(yè)單位：員工食堂規(guī)模11878億日元，占比5%;盒飯供餐5188億日元，占比2.2%。

2、學(xué)校：規(guī)模4880億日元，占比2%。

3、醫(yī)院：規(guī)模8189億日元，占比3.4%。

4、保育院(養(yǎng)老院/福利設(shè)施)：規(guī)模2996億日元，占比1.3%。

成熟市場下的日本團(tuán)餐：

1)為吸引員工就職，企業(yè)作為福利大量開設(shè)內(nèi)部員工食堂，內(nèi)部食堂市場呈現(xiàn)遞增趨勢

2)高齡化加劇背景下，醫(yī)院配膳和養(yǎng)老院的老年餐增長迅速

3)兼顧簡便性和經(jīng)濟(jì)性的盒飯配送市場不斷壯大，餐飲企業(yè)也在積極進(jìn)軍這一領(lǐng)域

4)勞動人口減少引起的市場規(guī)模的縮小

5)價(jià)格競爭的白熱化引起的利潤進(jìn)一步減少

6)原料漲價(jià)而引起的利潤減少

7)學(xué)校團(tuán)餐的外部化比例會進(jìn)一步提高(目前學(xué)校外部化比例為40%左右)

日本團(tuán)餐行業(yè)百年發(fā)展經(jīng)驗(yàn)告訴我們：

1)團(tuán)餐是市場壟斷性高的行業(yè)

2)老齡化社會，老年餐是新大陸

3)解決配送市場人力資源，老年力量不可忽視

4)團(tuán)餐企業(yè)上市是資金需求，退市是成本控制需求

5)團(tuán)餐行業(yè)跨境經(jīng)營成常態(tài)

6)利潤會越來越低，向經(jīng)營管理要利潤的時(shí)代不遠(yuǎn)了

團(tuán)餐的創(chuàng)新可以從以下五方面著手：(1)新產(chǎn)品/新品類(2)新的生產(chǎn)方法(3)新的市場(4)新的原材料或半成品的供應(yīng)來源(5)新的組織形式(6)信息化

團(tuán)餐業(yè)要反思、創(chuàng)新和拓展，跳出傳統(tǒng)思維框架，在原有資源的基礎(chǔ)上，接受新技術(shù)、新模式，通過資源的再配置整合來增強(qiáng)自競爭力，才可以大大提升其運(yùn)行效率。