企業(yè)團餐，一直是餐飲外賣的一個很大市場，根據(jù)中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》顯示，近年來我國團餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。2015年團餐50強企業(yè)合計營業(yè)收入為322.753億元，同比增長24.5%，可謂高速發(fā)展。但這種發(fā)展卻并不是因為互聯(lián)網(wǎng)帶來的，根據(jù)調(diào)查，2012年至2015年間，“團餐”的百度指數(shù)平均值僅為142。網(wǎng)民對這兩個字的搜索規(guī)模遠遠落后于“火鍋”(2342)和“快餐”(1271)。

       從市場份額來看，目前企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團餐市場的主要客戶群體，約占80%的市場份額，而國家機關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動等其他項目的總量則僅占20%。但是大型企業(yè)一般都有自己的食堂，中小型企業(yè)中，員工的用餐則更自由化。即使一些中小企業(yè)進行團餐，也基本上很少通過互聯(lián)網(wǎng)來定。

       如今中國的餐飲業(yè)，深陷“三高一低”以及各種稅收的制約(房租價格高、人工費用高、原材料成本高、利潤越來越低)，目前大多數(shù)團餐企業(yè)的利潤率只能達到5%至8%的水平，凈利潤率不僅低于正餐公司7%的平均水平，更低于快餐企業(yè)10%左右的平均水平?？梢哉f，中國餐飲行業(yè)已進入微利時代。在這種困境中，人力以及原材料成本是團餐的重頭，根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)卻顯示，自2011年至2015年，全國主要36個城市的食品消費價格指數(shù)上漲19%，平均每月增長超過了11.5%。而人工成本的增幅更是上漲迅速，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2014年深圳一線生產(chǎn)工人漲薪幅度超過15%，甚至很多工人的工資已超過低階白領(lǐng)。而新一代，85后，90后等年輕人群思想活躍，從而加劇了工廠管理難度，間接增加了人力成本。這使得團餐的成本進一步加劇。

        而對于店鋪型品牌餐飲來說想要做團餐其實難度相當大，首先，大規(guī)模的團餐是無法做的，這種必須要工廠化才行。小規(guī)模的團餐，讓利不可能太高，因為房租成本擺在那里。其次雖然能解決物流配送問題，但是出品，及物流倉儲則是個難點。另外平臺與餐飲商合作雖然現(xiàn)在可以進行反補，但未來依然會進行分利的，指望互聯(lián)網(wǎng)一直補貼是不現(xiàn)實的。而如今餐飲的利潤已經(jīng)很薄了，團購的分利已經(jīng)很厲害了，而團餐到底做與不做，怎么做，估計很多餐飲老板內(nèi)心都要核計下。

         團餐的核心問題，并不是互聯(lián)網(wǎng)能引流多少，而是互聯(lián)網(wǎng)或者智能化能否解決餐飲商的真正痛點，利用智能化去解決供應(yīng)鏈問題，利用互聯(lián)網(wǎng)去解決人工，前廳及后廚管理問題。餐飲是有天花板的行業(yè)，這就注定了，有些餐飲企業(yè)并不需要引流而是要解決瓶頸。

         有些餐廳沒人氣，但那并不是引流能解決的問題，首先餐廳的根本還是附近1-3公里的?？停糇〕？偷姆绞?，只有服務(wù)和菜品質(zhì)量。如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣一個很嚴重的現(xiàn)象就是外賣質(zhì)量遠低于堂食，這是引流無法解決的。 

         團餐市場及運作，比互聯(lián)網(wǎng)公司想象的要復(fù)雜多了。未來團餐的改革將是餐飲管理軟件及供應(yīng)鏈，應(yīng)該是優(yōu)化團餐的經(jīng)營配置，供應(yīng)商維度有價值的信息，從而優(yōu)化團餐商戶的經(jīng)營配置，最終實現(xiàn)提升收入、降低成本、提升管理效率，提高顧客滿意程度。而團餐互聯(lián)網(wǎng)化可能還為時過早。