陽(yáng)光廚房顧名思義是讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)看到菜品加工制作的全過(guò)程的一項(xiàng)工程，目的是提高廣大消費(fèi)者的信任度，積極引導(dǎo)社會(huì)公眾主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，形成食品安全社會(huì)共治的濃厚氛圍。同時(shí)，根據(jù)餐飲單位不同業(yè)態(tài)，分別采取玻璃幕墻或視頻直播的方式，讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)直觀地看到切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場(chǎng)操作。督促指導(dǎo)餐飲單位優(yōu)化加工操作流程，合理配置食品加工設(shè)備，提升硬件水平。

　　近日，長(zhǎng)春市教育局印發(fā)《關(guān)于全面推進(jìn)中小學(xué)食堂“陽(yáng)光廚房”建設(shè)的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)。

　　中小學(xué)食堂“陽(yáng)光廚房”建設(shè)主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種模式?！巴该鲝N房”模式是打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使師生、家長(zhǎng)能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為可直接看到的“透明廚房”;“視頻廚房”模式是在學(xué)校食堂后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、主副食庫(kù)等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至食堂大廳顯示屏，師生、家長(zhǎng)通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

　　《通知》明確，要通過(guò)推廣“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，將學(xué)校食堂的操作間、洗消間、倉(cāng)儲(chǔ)等關(guān)鍵部位“透明化”，使學(xué)校食堂食品加工制作核心部位直接展示給廣大師生，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓學(xué)校師生可以直觀感知、及時(shí)監(jiān)督食堂的環(huán)境衛(wèi)生和切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，推動(dòng)學(xué)校食堂全面升級(jí)和健康發(fā)展，保障廣大師生飲食安全。力爭(zhēng)在2018年11月底前全市所有學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))完成“陽(yáng)光廚房”建設(shè)。

　　《通知》要求，各縣(市)區(qū)教育行政部門要認(rèn)真謀劃，穩(wěn)步推進(jìn)，以保障廣大師生飲食安全為目標(biāo)，加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全社會(huì)管理手段，打造行政監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督共治的平臺(tái)，保障廣大師生的飲食安全。各縣(市)區(qū)教育主管部門和學(xué)校要主動(dòng)爭(zhēng)取政府和財(cái)政部門專項(xiàng)資金支持，主動(dòng)協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)管部門做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)，做到科學(xué)施工，有效兼容，積極推進(jìn)。要廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，通過(guò)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督，引導(dǎo)學(xué)校食堂依法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

　　《通知》的下發(fā)有利于貫徹落實(shí)長(zhǎng)春市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作要求，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲食品加工操作過(guò)程，提升學(xué)校食堂餐飲食品安全保障水平，