近日，遼寧省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《高等學(xué)校學(xué)生食堂社會(huì)化服務(wù)》地方標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn))。標(biāo)準(zhǔn)由遼寧龍?jiān)唇逃a(chǎn)業(yè)投資管理集團(tuán)有限公司、深圳中快餐飲管理集團(tuán)有限公司、遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、遼寧大學(xué)等16家單位共同起草。

　　遼寧省質(zhì)監(jiān)局介紹：目前遼寧省內(nèi)有高校115所，在校學(xué)生120萬人，全省高校學(xué)生食堂社會(huì)化服務(wù)程度已經(jīng)超過80%。

　　據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)高校學(xué)生食堂社會(huì)化服務(wù)管理領(lǐng)域首部地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著遼寧省高校學(xué)生食堂社會(huì)化服務(wù)邁入標(biāo)準(zhǔn)化管理的新時(shí)代。標(biāo)準(zhǔn)共11章，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語及定義、總則、準(zhǔn)入條件、場(chǎng)所條件與設(shè)施設(shè)備、人員要求、管理要求、服務(wù)要求、文化建設(shè)與服務(wù)育人、服務(wù)與改進(jìn)。除范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義外，其他各章根據(jù)服務(wù)項(xiàng)目，明確了基本要求、工作范圍及具體質(zhì)量規(guī)定。

　　標(biāo)準(zhǔn)在食堂管理方面進(jìn)行了多方面規(guī)定，實(shí)施“6T”模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，鞏固成果，提升工作成效;實(shí)施“5S”模式，整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)物，營(yíng)造安全、舒適、明亮的工作環(huán)境，提升服務(wù)品質(zhì);實(shí)施“五常法”模式，常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，分開處理、找出原因，定量定置，清潔檢查，立法守法，保持維護(hù)，提升工作效率;實(shí)施“6D現(xiàn)場(chǎng)管理”，在現(xiàn)場(chǎng)管理中實(shí)現(xiàn)整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位、績(jī)效到位、安全到位“6個(gè)到位”，創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境，提升食品安全水平。

　　在人員配備上，學(xué)生食堂設(shè)有店長(zhǎng)(經(jīng)理)、保管員、核算員、廚師長(zhǎng)、專職食品安全管理員等管理崗位。人員配備宜滿足從業(yè)人員與就餐人員比例為1:45-1:55;學(xué)生食堂應(yīng)配有營(yíng)養(yǎng)師等。

　　在服務(wù)要求方面，提供的米飯硬軟、稀飯干稀適當(dāng)，面食及點(diǎn)心形好、計(jì)量準(zhǔn)確，副食制作火候適中，色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)等達(dá)到相應(yīng)要求，滿足各地學(xué)生口味要求;主副食供應(yīng)充足，確?；净锸澈偷蛢r(jià)菜供應(yīng)，關(guān)照少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣;在就餐區(qū)域內(nèi)設(shè)有值班服務(wù)臺(tái)、掛牌服務(wù)監(jiān)督窗、公平秤，提供微波爐、免費(fèi)湯、免費(fèi)調(diào)料;在備餐區(qū)設(shè)有保溫或加熱裝置，保證熱飯熱菜供應(yīng);供餐方式應(yīng)采用多種套餐和單份菜供應(yīng)形式相結(jié)合，亦可采取稱重自選、自助餐等多種形式，方便學(xué)生有更多選擇等。

　　服務(wù)與改進(jìn)方面，社會(huì)企業(yè)通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等多種形式，對(duì)食品加工過程進(jìn)行公示，將關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)置于學(xué)生監(jiān)督之下。