團餐就是團體膳食，比如學校食堂、企業(yè)食堂、機關食堂、學生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐、外送及外燴等。這種被俗稱“大鍋飯”的傳統(tǒng)行業(yè)，在互聯網時代如何煥發(fā)新鮮活力?

　　作為70后和80后，對于吃食堂這件事時再熟悉不過的，從上大學到去工作，吃食堂一直事解決吃飯問題的主戰(zhàn)場。而食堂排隊打飯，也能夠看出消費需求一直很高。所以，在外賣市場不斷升溫的今天，皓哥其實想說另外一件事：

　　其實，團餐是一個被忽視的萬億級大市場，其體量相當于在線外賣的6倍。

　　我們先看一組數據，據辰智餐飲大數據研究中心統(tǒng)計，2016年全國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元，且增幅高達20%，遠遠超過餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一，或許現在它不是吃飯的唯一選擇，但一定會是你最重要的選擇。簡單來說，或許你不會天天吃食堂，但是你一定會大概率的一周吃幾次食堂。

　　團餐市場體量遠高于外賣，卻長時間被市場所忽視。實際上，餐飲行業(yè)有人做過數據統(tǒng)計，團餐占餐飲業(yè)近30%的市場份額，外賣僅占5%。當初為了爭奪外賣市場，資本的軍備競賽異常激烈，以餓了么為例，前后累計融資27.5億美金，這還不包括阿里95億美金并購后的新投入……直到近期賽道才稍稍偃旗息鼓。相較而言，團餐市場安靜得多，新聞報道和融資事件十分有限，可見這萬億級的市場價值，恰如水下冰山，尚未充分被外界發(fā)覺。

　　無獨有偶，2017年的兩起融資事件在餐飲行業(yè)內掀起一陣熱議，讓資本的目光又重新回到了產業(yè)服務領域：專注于企業(yè)員工餐飲的美餐于獲高盛資管部旗下基金的D輪融資，禧云國際獲得來自螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰(zhàn)略融資。

　　市場很大，但是痛點也很多。中小團餐企業(yè)在品牌、采購、食安、管理等方面尚有諸多問題亟待解決，意味著行業(yè)有極大的提升潛力。

　　譬如，它們個體渺小，難以整合高品質餐飲品牌入駐，造成團餐品類單一;并且，由于原材料采購量較小，議價力有限，企業(yè)采購成本較高;而專業(yè)知識、技術的缺乏，也容易使得生產過程存在隱患，食品安全難以保證;另外，人才管理、信息化工具打造等方面，也是心有余力不足。

　　由于團餐基本為福利性或政策性餐飲，成本高卻售價低，利潤偏薄。據行業(yè)統(tǒng)計數據顯示，2017年，正餐、火鍋餐、快餐的平均毛利率分別為55.96%、49.55%、50.89%，而團餐僅有41.41%，遠低于同業(yè)態(tài)，仍有一定的利潤提升空間。

　　此外，團餐企業(yè)來自消費者、政策的壓力加大，亟需第三方賦能，這也為行業(yè)帶來了整合性機遇。

　　隨著消費者意識覺醒，他們對日常飲食更加挑剔。不僅對飯菜的口味、品質提出了更高的要求，還越發(fā)重視餐廳的服務水平。另外，尤其是80、90后更加強調飯菜的多樣化和個性化，“每天不重樣”成為新的消費習慣。同時，國家對食品安全的監(jiān)管越發(fā)嚴格，也驅動決策層專業(yè)化運營意識的增強。

　　另外，外賣的崛起，使團餐面臨更為激烈的競爭。以大學食堂為例，以往學生受限于經濟能力，即便食堂飯菜難以下咽，也不能三天兩頭下館子?，F在外賣興起，不僅價格實惠、選擇豐富，而且更加便捷，是外賣對團餐的一次降維打擊。

　　雖然團餐品牌在信息化、食品安全等領域已經呈現出一些新變化，但在轉型升級的過程中仍存在一些問題。一旦解決，將釋放出巨大的商業(yè)潛力。所以一些嗅覺敏銳的資本已經開始下注行業(yè)頭部公司，以占得產業(yè)先機。