目前我國團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1萬億，市場(chǎng)前景一片看好，然而在消費(fèi)升級(jí)和信息技術(shù)快速迭代的大趨勢(shì)下，行業(yè)面臨變革轉(zhuǎn)型。團(tuán)餐如何轉(zhuǎn)型?如何升級(jí)?且聽11位行業(yè)大咖解密：

      1.中國烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光:企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使團(tuán)餐企業(yè)的改革升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展成為必然的趨勢(shì)

　　如今，國內(nèi)消費(fèi)升級(jí)在快速迭代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也在廣泛的應(yīng)用，年輕人對(duì)于美食的愛好更在不斷的求新求變，用餐變成了一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗(yàn)，這些都會(huì)促使整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)行顛覆性的變革。

　　團(tuán)餐大鍋飯的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，今天的團(tuán)餐市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了廣闊的機(jī)關(guān)單位和企業(yè)，進(jìn)入了大中小學(xué)和幼兒園，進(jìn)入了醫(yī)院、養(yǎng)老和社區(qū)。未來，消費(fèi)不斷升級(jí)，市場(chǎng)不斷細(xì)分，精準(zhǔn)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使團(tuán)餐企業(yè)的改革升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展成為必然的趨勢(shì)。

　　而團(tuán)餐的創(chuàng)新和變革，小吃的發(fā)展和新變化，就是需要讓我們大家通過原有的小圈子聯(lián)合起來才有未來。我們要打破團(tuán)餐企業(yè)和小吃品牌之間的界限，加強(qiáng)合作，攜手開創(chuàng)未來，實(shí)現(xiàn)共贏。

　　2.中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云:團(tuán)餐2.0時(shí)代，將朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展

　　從2011年到2017年，團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模從五千億一路增長(zhǎng)到一萬億。2017年，團(tuán)餐行業(yè)整體營收占到了整個(gè)餐飲行業(yè)的四分之一，增速高達(dá)30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了10.7%的行業(yè)增長(zhǎng)水平，可以說是餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。

　　而隨著政策化、福利化團(tuán)餐運(yùn)營進(jìn)一步對(duì)外開放，學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)、部隊(duì)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)單位等團(tuán)體餐飲積極引入專業(yè)的團(tuán)餐社會(huì)企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營，同時(shí)，寫字樓、城市綜合體、大型商場(chǎng)等地產(chǎn)數(shù)量的劇增，給團(tuán)餐企業(yè)帶來了難得一遇的商機(jī)，市場(chǎng)化團(tuán)餐將迎來新一輪爆發(fā)性的增長(zhǎng)。

　　未來團(tuán)餐行業(yè)要朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、集約化的方向發(fā)展，打破舊有的形象，成為新時(shí)代下的“新團(tuán)餐”，也就是團(tuán)餐與新服務(wù)、新營銷、新技術(shù)、新模式充分融合的2.0時(shí)代。

　　3.江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)徐浩:團(tuán)餐行業(yè)需要形成抱團(tuán)取暖之勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)上下游一切可整合的資源，形成資源優(yōu)化配置

　　中國團(tuán)餐的繁榮程度很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，團(tuán)餐在我國東南沿海、中部、東部區(qū)域比較發(fā)達(dá)，而江蘇是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為發(fā)達(dá)的省份之一，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，團(tuán)餐的份額占據(jù)了3200億元。

　　截至2017年，我國高校共有2914所，而其中江蘇省高校就有167所，占據(jù)了6%。商務(wù)樓、寫字樓非常集中，為團(tuán)餐的發(fā)展創(chuàng)造了良好的沃土。

　　未來，團(tuán)餐行業(yè)需要形成抱團(tuán)取暖之勢(shì)，整合產(chǎn)業(yè)上下游一切可整合的資源，形成資源優(yōu)化配置，以保證行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。團(tuán)餐行業(yè)更要與新技術(shù)互聯(lián)融合，讓新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，讓行業(yè)在互動(dòng)機(jī)制、數(shù)據(jù)分析等方面得到充分提升，推動(dòng)團(tuán)餐數(shù)字化、集約化、品牌化發(fā)展。

　　4.億歐副總裁、億歐智庫研究院院長(zhǎng)由天宇:橫向新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，縱向前后端服務(wù)分離，團(tuán)餐2.0時(shí)代，大型餐飲集團(tuán)將凸顯優(yōu)勢(shì)

　　從團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展近三十年來看，雖然前二十年市場(chǎng)化程度不高，但整個(gè)市場(chǎng)處于不斷高速增長(zhǎng)的過程中，整個(gè)市場(chǎng)參與者有數(shù)十萬家，但具有規(guī)模的寥寥無幾，行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)加起來，僅占市場(chǎng)份額的1%。

　　以國外的經(jīng)驗(yàn)來看，由于團(tuán)餐可標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；哪Ｊ剑呛苋菀渍Q生巨型公司的，因此未來，中國團(tuán)餐行業(yè)將大有可為。

　　同時(shí)，如今，在不斷消費(fèi)迭代的過程中，社會(huì)餐飲和零售的場(chǎng)景，已經(jīng)出現(xiàn)了新消費(fèi)模式和消費(fèi)體驗(yàn)，使用戶養(yǎng)成了新的消費(fèi)習(xí)慣，這也倒逼團(tuán)餐行業(yè)必須進(jìn)行革新和變化。

　　5.禧云世紀(jì)品牌CEO李星:破局團(tuán)餐危機(jī)，必須走團(tuán)餐品牌化的道路，賦能餐飲品牌，共享共贏

　　目前，隨著供應(yīng)鏈的壓力，盈收能力、顧客滿意度的下降，團(tuán)餐行業(yè)整體發(fā)展遭遇難題，破局之道就是引進(jìn)品牌商加入。

　　如何幫助檔口品牌升級(jí)和轉(zhuǎn)型?應(yīng)從產(chǎn)品規(guī)劃，還有專業(yè)的品牌策劃，以及包裝團(tuán)隊(duì)和高效的管理體系，以及全方位的供應(yīng)鏈支撐五個(gè)緯度賦能品牌和團(tuán)餐企業(yè)。

      未完待續(xù)... 

       延伸閱讀：

       如何轉(zhuǎn)型升級(jí)團(tuán)餐11位行業(yè)大咖解讀（下）