中國(guó)團(tuán)餐的特點(diǎn)

　　經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

　　以午市為主，每周以五天為主。同時(shí)團(tuán)餐的甲方會(huì)對(duì)團(tuán)餐的毛利進(jìn)行限制，從22%到50%不等，想要做好團(tuán)餐，就要做好薄利多銷(xiāo)的準(zhǔn)備。

　　消費(fèi)特點(diǎn)

　　每日都有需求;需求時(shí)間較為集中;價(jià)格水平較低，時(shí)間和空間的消費(fèi)特點(diǎn)就要求團(tuán)餐能夠在短時(shí)間內(nèi)提供大量的產(chǎn)品，以速度和批量生產(chǎn)為核心制作和設(shè)計(jì)菜品。

　　市場(chǎng)特點(diǎn)

　　相對(duì)封閉，穩(wěn)定。一旦和甲方達(dá)成穩(wěn)定的合作意向，將可以獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)空間和市場(chǎng)份額。但難在競(jìng)爭(zhēng)，想要得到甲方的認(rèn)可，必須在團(tuán)餐領(lǐng)域拿出自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而這一方面的打造，無(wú)疑是團(tuán)餐領(lǐng)域每家企業(yè)都面臨的難題。

　　不難看出，我國(guó)團(tuán)餐發(fā)展有著自己獨(dú)特的軌跡，調(diào)查顯示，我國(guó)目前95%的團(tuán)餐市場(chǎng)還尚未形成壟斷，因此相較于國(guó)外成熟壟斷的團(tuán)餐市場(chǎng)，我國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)仍然是機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)并存的藍(lán)海市場(chǎng)，想要搶占屬于自己的市場(chǎng)，就必須要有屬于自己的品牌優(yōu)勢(shì)。

　　那么如何在團(tuán)餐領(lǐng)域打造屬于自己的品牌特點(diǎn)呢?

　　1.樹(shù)立核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　當(dāng)下團(tuán)餐業(yè)界一個(gè)顯著的形勢(shì)就是，雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，但國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)大都缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致在與甲方合作時(shí)處于劣勢(shì)，利潤(rùn)受損。想要改變這種現(xiàn)狀，就必須在大范圍內(nèi)建立影響力，首先就要精確定位客群。在團(tuán)膳市場(chǎng)中，剖析自己想要服務(wù)的客群的特點(diǎn)，定位制定出專(zhuān)業(yè)的服務(wù)內(nèi)容，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。專(zhuān)一打造自己最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域(如學(xué)校團(tuán)膳、企業(yè)團(tuán)膳、工業(yè)團(tuán)膳等)。

　　2. 打造專(zhuān)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈或鏈向合作

　　產(chǎn)業(yè)鏈指的是食材供應(yīng)、加工制造、和配送銷(xiāo)售鏈條的打造和培訓(xùn)。如今中國(guó)大型的團(tuán)餐企業(yè)幾乎都有自己的產(chǎn)業(yè)鏈條，以國(guó)內(nèi)第一的團(tuán)餐企業(yè)千喜鶴為例，千喜鶴擁有四個(gè)現(xiàn)代化的食材供應(yīng)處理和加工公司，年屠宰生豬可達(dá)1000萬(wàn)頭。除了自己打造自己的產(chǎn)業(yè)鏈外，很多中小團(tuán)膳企業(yè)采取了鏈向合作的方式，如德莊、小天鵝的辣椒生產(chǎn)基地就采取了和農(nóng)戶合作的方式。這也是很多成功的團(tuán)膳企業(yè)采用的方法。

　　3. 產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)

　　隨著團(tuán)膳行業(yè)的不斷發(fā)展，目前也面對(duì)著從給顧客提供什么到顧客需要什么的轉(zhuǎn)變。不過(guò)和社會(huì)餐飲不同，團(tuán)餐面對(duì)的不是我要站隊(duì)哪一種客群的問(wèn)題，而是我要怎么滿足大部分人的飲食需求。因此團(tuán)餐的產(chǎn)品升級(jí)之路要在保證產(chǎn)品品質(zhì)的情況下，涵蓋一定的產(chǎn)品線寬度。而未來(lái)團(tuán)膳行業(yè)的產(chǎn)品趨勢(shì)必然是基于個(gè)人基礎(chǔ)選擇上的多樣化策略，比如健力源就把美食廣場(chǎng)模式導(dǎo)入食堂，解決了產(chǎn)品寬度和個(gè)人定制化的問(wèn)題，值得借鑒。