民以食為天。從我們誕生之日起，吃喝就成為了一件不可不察的大事，怎么吃喝，關(guān)系到生活的方方面面，同時也會關(guān)系到工作，因此食堂管理工作是后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。如何進(jìn)一步把食堂管理工作做好，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到工作中去，是每一位從事后勤工作，尤其是食堂管理人員要經(jīng)常思考的事情。
一、健全完善規(guī)章制度。
健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，要求食堂管理人員和炊事人員嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”》，在此基礎(chǔ)上，漢陰服務(wù)區(qū)完善修訂了《采買制度》、《出入庫制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留樣制度》等共計36項管理制度，對環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都作出了詳細(xì)的規(guī)定，做到了食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依，推動食堂管理工作的有效進(jìn)行，把員工免費就餐的惠民政策落實好。
二、確保食堂安全與衛(wèi)生。
采購主副食品在時間間隔上都不會太長，一般一周兩次。主要抓好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時進(jìn)行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜;破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便于存放天數(shù);二是肉類食品要盡快存放冰柜;調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓;三是庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈;四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)。
食堂管理工作人員的素質(zhì)決定后勤服務(wù)的質(zhì)量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵，為此，應(yīng)該對食堂后勤管理和炊事服務(wù)人員進(jìn)行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，年底業(yè)務(wù)考核考試制度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調(diào)離，對身體合格者持證上崗;并建立個人檔案。三抓業(yè)務(wù)技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進(jìn)行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進(jìn)，在業(yè)務(wù)上技能上立標(biāo)兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。四抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見;了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進(jìn)行教育引導(dǎo)，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。
四、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
漢陰服務(wù)區(qū)員工來自全省各地，有著不同的飲食習(xí)慣，就主食而言，就有關(guān)中陜北好面陜南好米的習(xí)慣。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事。都說食堂工作眾口難調(diào)不好干，其實任何問題都有解決的辦法，主要抓住幾個環(huán)節(jié)，一是要了解就餐員工來自地域百分比，從而為制定食譜，采購主副食品奠定基礎(chǔ);二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求。食堂保證每周二次使回族員工吃到民族菜;三是定期變換飲食的花樣，保證每周不重樣;四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜;五是經(jīng)常征求員工意見，及時增添、變化主副食的品種花樣。
五、員工參與嚴(yán)把采購關(guān)。
為杜絕在采買過程中的貪污行為發(fā)生，除財務(wù)的監(jiān)管以外，每次采買都由伙管會臨時安排一名員工代表參與采買，與采購員一起進(jìn)行采買，對菜品的質(zhì)量、價格，數(shù)量進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場，方便各種采買。二要定點采購，便于追究供貨方的責(zé)任。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。
六、杜絕和減少食品浪費。
對每天的就餐人員進(jìn)行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據(jù)百分比再多準(zhǔn)備一點，這樣才不至于飯菜不夠或剩余太多，只有這樣才能減少浪費。就一日三餐的操作流程進(jìn)行細(xì)化，降低支出、節(jié)約成本。
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