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六、資本流入
寒冬來臨，投資人從狂燥、迷茫和焦慮慢慢回歸至理性。亟待開發(fā)的團餐“藍海”市場，成功吸引了重量級玩家的目光和錢包。
傳統(tǒng)模式下封閉的經(jīng)營環(huán)境使團餐行業(yè)成為產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代顯而易見的數(shù)據(jù)孤島，這為新模式及新技術的應用前景提供了較大想象空間。嗅覺靈敏的社餐企業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)跨界玩家開始涉足團餐行業(yè)，行業(yè)的上述變化也逐步引起資本市場關注。
資本投資的主要方向有新模式、新技術和企業(yè)服務三大重點：第一，探索食堂運營的新模式的傳統(tǒng)團餐企業(yè);第二，餐飲信息化企業(yè);第三，從傳統(tǒng)團餐產(chǎn)業(yè)及新技術企業(yè)聚合裂變而來的團餐企業(yè)綜合服務商。
2018年3月，團餐運營商荷特寶獲數(shù)千萬元A輪融資。5月，專注于企業(yè)員工餐飲的美餐獲得來自陽光保險的D+輪融資。同樣在5月，為團餐企業(yè)提供一站式服務的禧云國際也高調(diào)宣布曾于2017年獲螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)的2億美金的A輪戰(zhàn)略融資。
在禧云國際宣布獲得融資的發(fā)布會上，螞蟻金服相關負責人表示看好團餐產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展：“當下的中國團餐是一個萬億級的市場，到2021年整體收入規(guī)模預計將增長至1.8萬億。同時，圍繞整個團餐產(chǎn)業(yè)外延市場，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規(guī)模。”
七、巨頭進擊
面對接近萬億規(guī)模的團餐市場，競爭從來不止于眼前。2018年9月5日，中國傳統(tǒng)家電巨頭長虹在四川綿陽召開發(fā)布會，推出面向企業(yè)服務的制造轉(zhuǎn)型成果——智慧廚房系統(tǒng)，正式進軍團餐市場。
長虹以家電、軍工出身，跨界餐飲產(chǎn)業(yè)擁有技術優(yōu)勢，立足團餐領域有利于長虹技術延伸和服務轉(zhuǎn)型落地。面對規(guī)模達萬億元，年均增長率超過20%的國內(nèi)團餐市場，在長虹看來，這是未來發(fā)展的一個巨大機會。通過數(shù)據(jù)，長虹可以為食堂提供多樣化的菜譜，做飯機器人可以通過菜譜變化花樣。從供需交易平臺到食堂的凈菜中心，再到智能烹飪，長虹可以為食堂提供配餐、分發(fā)到就餐的一攬子服務。
本次長虹推出智慧廚房系統(tǒng)，跨界團餐產(chǎn)業(yè)，盡管最終“機器人廚師”能否被市場認可，現(xiàn)在還是未知，但更大維度的競爭已經(jīng)改變了整個餐飲業(yè)格局。
八、“黑天鵝”事件
相比電器巨頭跨界競爭，餐飲外賣市場雙寡頭格局的形成，下面兩起“黑天鵝”事件，則更讓團餐人揪心。
2018年10月初，團餐龍頭企業(yè)和興隆突發(fā)經(jīng)營危機，陷入“休克”的新聞，震驚了整個團餐行業(yè)。而早在8月10日，和興隆公司創(chuàng)始人、董事長黃溪河就失聯(lián)了，同時公司賬上4億現(xiàn)金不翼而飛。據(jù)了解，和興隆的業(yè)績規(guī)模并不小。2017年財報顯示，和興隆去年營業(yè)收入8.3億元，同比增長12%，歸母凈利潤7700多萬元，同比增長5.9%。
為什么和興隆會突然“爆雷”?事后資深餐飲經(jīng)理人孫旭這樣分析：導致今天的“爆雷”也絕非一朝一夕的心念沖動，而是經(jīng)年累月，特別是近年來團餐市場洗牌升級，社會餐飲大舉進駐，行業(yè)競爭日趨激烈，尤其是新三板上市以來，預期的“稻草效應”遲遲沒有到來，新項目的投入產(chǎn)出嚴重背離，壓力鏈條崩到了極限導致“脆斷”。
除了和興隆“休克”事件之外，另外一起事件同樣震動也不小。2018年10月19日，上海中芯國際學校被爆“食物霉變”，一時間刷屏了朋友圈，引爆網(wǎng)絡。最為震驚的是該學校的食堂供應商為世界排名前三，團餐巨頭康帕斯旗下的全資子公司。作為有著70多年團體膳食供應經(jīng)驗，多家世界500強企業(yè)的團餐供應商，康帕斯這次在食安問題上栽了跟頭，引發(fā)公眾對團餐行業(yè)的信任危機。
九、史上最嚴食安法規(guī)
食堂升級，智能變革，團餐大佬的觀察，大公司的動作，震動行業(yè)的事件都總結完之后，我們再來看一下，2018年重要的新政新規(guī)。
2018年5月北京市開始實施“陽光餐飲”工程。具體實施措施即從實體餐廳到網(wǎng)絡外賣多渠道推進“陽光餐飲”工程?！瓣柟獠惋嫛盇PP由北京食藥監(jiān)局開發(fā)，并強制實施，意味著餐廳可以公示食品安全信息、展示后廚食品加工過程，并由社會公眾進行評價。值得注意的是，這將是一個官方強制性的要求。三年內(nèi)北京市七萬多家餐廳將全部實現(xiàn)陽光餐飲工程，不符者將被淘汰。所以陽光廚房、透明廚房的建設已是大勢所趨。
為了貫徹落實《食品安全法》，履行主體責任，提升管理能力，保證餐飲食品安全，2018年6月22日國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，自2018年10月1日起施行，被人們稱為“史上最嚴”的食品安全操作規(guī)范。相較于舊法，新法操作性更強。比如明確了網(wǎng)購平臺的主體義務，即：“網(wǎng)絡交易出問題，第三方平臺先負責”。
十、社保入稅
2018年7月20日，《國稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，社會保險費將由稅務部門統(tǒng)一征收。根據(jù)2018年《中國企業(yè)社保白皮書》顯示，社保繳費基數(shù)完全合規(guī)的企業(yè)僅占27%，也就是說，將有73%的企業(yè)被新政策波及。在勞動力密集的餐飲行業(yè)，這一比例，只會更高。
短期來看，社保入稅將會給餐飲企業(yè)帶來巨大壓力，并將會對就業(yè)市場造成一定沖擊。但另一個層面來說，餐飲業(yè)進入合法合規(guī)做事的時代，餐飲人將迎來更公平的競爭。與此同時，兼并重組也將頻繁發(fā)生。通過整合做大來提高競爭力、降低人工成本會是另一個方向的選擇。
無論悲喜，2018年已過，不容易的時代可能剛剛開始，未來幾年形勢可能會更加嚴峻。就如同馬云2019年1月3日世界浙商上海論壇上說的：“2019年管它好和壞，只做好自己!認真從“眼睛往外”到“眼睛往內(nèi)”，也許這樣我們的企業(yè)才會渡過難關。因為只有自己強了，再大的洪水、風浪都能度得過。”
對于團餐從業(yè)者來，亦是如此，2019年管它好和壞，做好自己，完善自己，才是唯一的正確道路。
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