食堂為了解決大量人群的飲食問題，成本的控制是非常重要的一件事。成本控制作為食堂管理的重要部分，一直受到食堂經(jīng)營者的關(guān)注，如果要保證食堂管理能夠更好的經(jīng)營下去的話，管理成本問題是第一個需要解決的。
1、強(qiáng)化成本管理理念
成本控制意識可視為企業(yè)文化的一部分，通過對員工的培訓(xùn)和教育，在員工中形成自我管理意識。在日常管理中，強(qiáng)調(diào)自我激勵和自我控制，培養(yǎng)員工以食堂為家，獨(dú)立控制成本，加強(qiáng)成本管理。
2、創(chuàng)新成本管理手段
實施成本控制的關(guān)鍵在于目標(biāo)成本。需要根據(jù)自身的生產(chǎn)能力，技術(shù)能力，設(shè)備水平，物料供應(yīng)渠道和價格水平來衡量，分析和比較目標(biāo)成本。經(jīng)過多次計算，目標(biāo)利潤選擇合理的計劃。為了達(dá)到目標(biāo)成本，應(yīng)盡量減少無效成本的發(fā)生。加強(qiáng)監(jiān)督職能，加強(qiáng)物資管理，物資管理必須責(zé)任到人，定期檢查庫存，以免造成物料損失。
3、建立和完善成本核算和控制崗位責(zé)任制
將成本指標(biāo)分層，實現(xiàn)各項成本，形成成本管理網(wǎng)絡(luò)，將成本管理與市場緊密聯(lián)系起來。實現(xiàn)制度化的成本管理，形成嚴(yán)格遵循制度的良好氛圍。物質(zhì)激勵和精神鼓勵適用于具有更好成本管理和更高經(jīng)濟(jì)效益的部門和員工。
4、引入食堂管理系統(tǒng)
使用食堂管理系統(tǒng)，從前期的物料消耗、庫存結(jié)余，再到點(diǎn)菜、上菜，最后到后期的收銀、財務(wù)分析等各個環(huán)節(jié)，都可以使用食堂管理系統(tǒng)進(jìn)行有效控制。同時，食堂根據(jù)食堂管理系統(tǒng)訂餐數(shù)量進(jìn)行食材采購，精準(zhǔn)備餐，確保有量有節(jié)，既不浪費(fèi)又滿足食堂根據(jù)網(wǎng)上訂餐數(shù)量進(jìn)行食材采購，精準(zhǔn)備餐，確保有量有節(jié)，既不浪費(fèi)又滿足了用餐者需要，大大節(jié)省食堂采購、庫存、人工等經(jīng)營成本。
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