明廚亮灶，是企業(yè)食堂為讓就餐員工享有了解其接受服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利，通過玻璃幕墻、隔斷矮墻或者參觀窗口以及視頻顯示等方式，公開展示索證索票、主要食材溯源、進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽光操作，便于公眾監(jiān)督。

　　目前“明廚亮灶”主要有開放透明式和視頻監(jiān)控式兩種形式。開放透明式是指設(shè)計(jì)透明玻璃櫥窗式廚房，消費(fèi)者在等待用餐的過程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等關(guān)鍵過程。視頻監(jiān)控式是指在原材料儲(chǔ)存間、廚房內(nèi)的加工操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝監(jiān)控，用餐顧客、監(jiān)管人員可以通過餐廳內(nèi)的液晶屏、手機(jī)APP、在線監(jiān)管系統(tǒng)看到后廚工作情況。

　　明廚亮灶，健康衛(wèi)生，這應(yīng)該是每一個(gè)企業(yè)食堂的基本要求，然而，現(xiàn)實(shí)卻往往不那么理想。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前很多單位食堂并沒有實(shí)行“明廚亮灶”。那么為什么企業(yè)食堂明廚亮灶推行起來這么緩慢呢?不外乎以下幾點(diǎn)：后廚“亮”起來，需要投入，需要勤快地搞衛(wèi)生，需要添加人手和設(shè)備，這無疑是一些企業(yè)食堂不愿承擔(dān)的。此外，監(jiān)控系統(tǒng)雖然可免費(fèi)安裝，但還需要支付電費(fèi)，這也會(huì)導(dǎo)致成本上升。

　　所以，要讓后廚“亮”起來，除了媒體分析的應(yīng)該采取強(qiáng)制性的要求外，還應(yīng)該著重解決企業(yè)的心病。和西方比起來，中國的餐飲更重油，廚房也更容易藏污納垢。那么管理部門在幫著安裝攝像頭之余，也可以提供一些打掃衛(wèi)生、驅(qū)逐害蟲的方法，甚至可以建立統(tǒng)一的清潔隊(duì)伍，幫著餐館整頓后廚，減輕食堂的管理與人力成本。

　　企業(yè)食堂明廚亮灶建設(shè)有利于引導(dǎo)企業(yè)員工參與食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，保障人民群眾飲食安全;有利于強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營者的自律行為，促使企業(yè)食堂服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營、規(guī)范操作，內(nèi)抓管理、外塑形象，積極提高其行業(yè)信譽(yù)度。

       延伸閱讀：

       國家市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》

       ”明廚亮灶”打造透明食堂