“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全管理是一個學校后勤服務工作的重中之重,學校食堂要落實食品安全主體責任，加強食品安全監(jiān)督管理。
第一,學校食堂要組織全體后勤服務人員學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》等有關規(guī)定,強化安全意識、責任意識、衛(wèi)生意識,每個學校食堂部門都必須先向衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證,每位員工都必須持健康證上崗。
第二,依照預防為主的原則,規(guī)范了學校食堂環(huán)境,要求遠離污染源,有相對獨立的食品保管室,有存放食品原料的平臺或貨架,通風良好;食品原料應當分類、分架、隔墻、離地存放,調味品用有蓋容器盛放;半成品加工操作間與成品制作間分開,操作場所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相對獨立,又相互連接;設有廚房工作人員更衣室,烹調間與半成品加工間分離,并有良好的排煙排氣設備。
第三,嚴格把好食品的采購關,學校確定相對固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購單位,并與經營者簽訂質量保證責任書,采購食品時嚴格確認食品衛(wèi)生許可證和檢驗合格證明(或者化驗單);凡采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回;堅決杜絕采購人員的腐敗行為,禁止不符合衛(wèi)生要求的食品進入校園。
第四，引進智能食堂管理系統(tǒng)，讓食材出入庫精準記錄，配有菜品檢測、菜品追溯、明廚亮灶、菜品留樣等功能，菜品入庫加工的過程可通過手機后后臺實時查看。通過現代化的科技手段保障學校食堂食品安全。
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