“10月24日，浙大通報68人嘔吐腹瀉就診經(jīng)調(diào)查，初步排除食物中毒，疑似諾如病毒感染?！痹谶@件事的背后，小編作為食堂相關(guān)從業(yè)者，有不同的視角。能夠快速找到諾如病毒誘因得益于食堂的食品安全監(jiān)管能力。如果沒有一個好的食品安全監(jiān)管機(jī)制，食安問題處理的模糊，食堂將直接背鍋，同時也將耽誤68人的救治。

想要有效預(yù)防學(xué)校食品安全事故，在突發(fā)事件中精準(zhǔn)排除食品安全問題，智慧食堂食品安全監(jiān)管系統(tǒng)功不可沒。

智慧食堂系統(tǒng)通過四大手段有效預(yù)防食品安全事故，在一些事件中能夠精準(zhǔn)快速排除食物中毒可能。

明廚亮灶

智慧食堂的明廚亮灶明廚亮灶功能引入社會監(jiān)督，食堂的后廚、檔口等現(xiàn)場情況會實時展示在數(shù)據(jù)大屏。就餐者可以通過食堂前廳大屏幕，手機(jī)APP實時查看食堂操作間及其他關(guān)鍵環(huán)節(jié)的情況，實現(xiàn)陽光操作，透明化管理。就餐者可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。通過就餐者的監(jiān)督，增加了廚師等食堂工作人員對食品安全的重視。讓就餐者眼見為實，吃的放心。

農(nóng)殘檢測

智慧食堂農(nóng)殘檢測機(jī)制通過入庫時的農(nóng)殘檢測，可以有效提取食材中的相關(guān)成分，并檢測出是否存在相關(guān)農(nóng)藥殘留。避免農(nóng)殘含量過高的食材入庫，影響學(xué)生就餐安全，從源頭杜絕食安隱患。讓食堂運營者從食材端杜絕食品安全問題，確保菜品都是健康食材。

菜品溯源

智慧食堂特有菜品溯源機(jī)制，菜品溯源機(jī)制可按訂單追溯、按菜品追溯、按物料追溯三種方式，多渠道進(jìn)行食安根源追溯。可追溯菜品的售賣對象、制作廚師、原料供應(yīng)商等各環(huán)節(jié)信息從農(nóng)場到餐桌，全部經(jīng)過系統(tǒng)后臺，從入庫到出庫，實現(xiàn)全流程監(jiān)管。同時，配合智慧食堂就餐終端，能夠追隨到每個人每餐就餐菜品，真正實現(xiàn)有據(jù)可查，有據(jù)可依。達(dá)到及時溯源，排查不安全因素。

食品留樣

智慧食堂創(chuàng)新性的食品留樣機(jī)制，便于學(xué)校專人留樣信息采集，跟蹤，信息統(tǒng)計查詢，為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，確保學(xué)生在校期間用餐安全。

智慧食堂可以有效提高食安風(fēng)險管理能力，對菜品進(jìn)行全方位把控，杜絕食品安全隱患，再也不做背鍋俠。