10月29日，教育部就校園食品安全工作舉行發(fā)布會提出，目前，全國各級各類學(xué)校、幼兒園共計(jì)51萬余所，設(shè)有食堂的學(xué)校38萬戶，約占全國學(xué)校總數(shù)的74.51%。教育部將“落實(shí)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制，每天不少于1名校(園)領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐”和“學(xué)校食堂‘明廚亮灶’覆蓋率超過80%，直轄市、計(jì)劃單列市和省會城市力爭達(dá)到全覆蓋”，作為校園食品安全專項(xiàng)整治量化指標(biāo)。

如何落實(shí)陪餐制？有效的陪餐制是什么樣的？僅僅依靠陪餐制能達(dá)到全面預(yù)防學(xué)校的所有食安隱患嗎？

團(tuán)餐信息化領(lǐng)導(dǎo)品牌滿客CEO于義海先生表示，食品安全監(jiān)管工作一直是滿客寶智慧食堂系統(tǒng)不可或缺的一項(xiàng)。滿客寶特有的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)中包含了陪餐制、明廚亮灶、農(nóng)殘檢測、菜品溯源、食品留樣等方式。陪餐制是一項(xiàng)非常好的防止學(xué)校食品安全隱患的制度，在引入社會監(jiān)督的同時，配合學(xué)校負(fù)責(zé)人感同身受，能夠很好的對食品安全起到監(jiān)管的作用。

在傳統(tǒng)陪餐制的基礎(chǔ)上，滿客寶智慧食堂陪餐制，能夠?qū)⑿畔⒒c陪餐制結(jié)合起來，通過陪餐人員刷臉取餐，精準(zhǔn)確定每日陪餐人員。在實(shí)際應(yīng)用中，校方在智慧食堂系統(tǒng)后臺提前擬定陪餐計(jì)劃，每日負(fù)責(zé)人可在滿客寶食堂終端通過刷臉簽到就餐。陪餐的負(fù)責(zé)人不僅陪著學(xué)生吃飯，還需提前進(jìn)入食堂察看環(huán)境設(shè)施，及操作人員衛(wèi)生和飯菜質(zhì)量，并在就餐后在app進(jìn)行記錄和點(diǎn)評反饋。

同時，教育部提出截至2019年10月14日，全國學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達(dá)到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會城市和計(jì)劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬戶，覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。

“明廚亮灶”是智慧食堂食安管理系統(tǒng)內(nèi)食品安全監(jiān)管的一環(huán)。

智慧食堂的明廚亮灶功能引入社會監(jiān)督，食堂的后廚、檔口等現(xiàn)場情況會實(shí)時展示在數(shù)據(jù)大屏。就餐者可以通過食堂前廳大屏幕，手機(jī)APP實(shí)時查看食堂操作間及其他關(guān)鍵環(huán)節(jié)的情況，實(shí)現(xiàn)陽光操作，透明化管理。就餐者可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。通過就餐者的監(jiān)督，增加了廚師等食堂工作人員對食品安全的重視。讓就餐者眼見為實(shí)，吃的放心。

在陪餐制和明廚亮灶基礎(chǔ)上，滿客寶智慧食堂還通過農(nóng)殘檢測、菜品溯源、食品留樣等方式，進(jìn)行食品安全監(jiān)管，有效提高食安風(fēng)險管理能力，對菜品進(jìn)行全方位把控，杜絕食品安全隱患，再也不做背鍋俠。