當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元，占GDP總量達(dá)到4%以上，團(tuán)餐約占30%的市場(chǎng)份額。我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)食材成本占比高于餐飲業(yè)平均水平，中小型團(tuán)餐企業(yè)缺乏規(guī)模效應(yīng)，食材成本占比或更高。餐飲供應(yīng)鏈的成熟度將是餐飲產(chǎn)業(yè)能否由分散走向集中的關(guān)鍵，食材供應(yīng)鏈成為餐飲行業(yè)最熱門投資賽道。

團(tuán)餐行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲業(yè)的“供應(yīng)鏈共識(shí)” 驅(qū)動(dòng)了大型團(tuán)餐企業(yè)及資本對(duì)團(tuán)餐供應(yīng)鏈的關(guān)注。

上游：食材原料渠道的分散且多元加大了餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理難度，帶來(lái)視頻安全風(fēng)險(xiǎn)。

下游：我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)化程度低，跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)占比小，市場(chǎng)參與主體主要為中小型地方企業(yè)

相比社餐，團(tuán)餐食材采購(gòu)流程簡(jiǎn)單，同時(shí)又具有SKU少，采購(gòu)量大、計(jì)劃性強(qiáng)等社餐不具備的優(yōu)勢(shì)。

1.SKU少：團(tuán)餐行業(yè)原材料SKU總計(jì)約3千種，而社會(huì)餐飲的原材料品類約有4萬(wàn)多種。

2.相比社餐，團(tuán)餐行業(yè)的供應(yīng)鏈復(fù)雜程度較低。

3.采購(gòu)量大：團(tuán)餐用餐人數(shù)眾多，且供應(yīng)一日三餐，故食堂日常采購(gòu)量大。多數(shù)食堂日均用餐人數(shù)在100人以上，所需要的米、菜、肉等食材在百斤以上。

4.采購(gòu)計(jì)劃性強(qiáng)：由于用餐人數(shù)及用餐時(shí)間相對(duì)可控，團(tuán)餐行業(yè)的原材料消耗具有較為固定的周期及用量，食堂可柑橘用餐人數(shù)數(shù)量、時(shí)段分布等規(guī)律來(lái)調(diào)整采購(gòu)節(jié)奏。

團(tuán)餐行業(yè)涉及到的利益相關(guān)方眾多，甲方對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)限制通通過(guò)各種形式傳導(dǎo)至供應(yīng)鏈服務(wù)商。不同經(jīng)營(yíng)模式下的團(tuán)餐食材采購(gòu)模式不同。歐美國(guó)家已發(fā)展出專業(yè)的餐飲服務(wù)分銷行業(yè)而團(tuán)餐企業(yè)只是綜合性餐飲供應(yīng)鏈龍頭的下游客戶類型之一相比歐美，現(xiàn)階段我國(guó)還未發(fā)展起下游客戶結(jié)構(gòu)多元的綜合性食材供應(yīng)鏈企業(yè)團(tuán)餐與社餐食材供應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。