8月22日，市場監(jiān)管總局、教育部、民政部、國家衛(wèi)生健康委、國管局等五部門聯(lián)合召開電視電話會議，部署開展為期5個月的集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動，并制定《集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動工作方案》。

會議指出“各地區(qū)、各有關(guān)部門要督促學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任”。也就是說，此次專項(xiàng)治理行動包括所有業(yè)態(tài)食堂食品安全，涉及食堂管理的執(zhí)法、監(jiān)管、運(yùn)營、招投標(biāo)、人員、環(huán)境等多項(xiàng)嚴(yán)格管理。

什么是食品衛(wèi)生安全？世界衛(wèi)生組織對食品安全的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施，也就是我們說的“食品安全無小事”。滿客寶智慧食堂食堂安全管理解決方案，打造五大亮點(diǎn)功能，一文看懂食堂安全智能管理全流程。

食品留樣

通過智慧食堂管理系統(tǒng)，食品留樣智能管理關(guān)聯(lián)食堂菜譜，按菜譜留樣、打票、記錄信息，掃描二維碼即可快速查看；同時依據(jù)留樣食品的保留時間，系統(tǒng)到期自動提醒，便于對不同留樣商品進(jìn)行提取管理，保障食品留樣柜中的食品輪換清晰，用于菜品溯源、事故追查、證據(jù)核對等。

菜品溯源

滿客寶智慧食堂支持菜品制作流程信息的快速查看，菜品溯源可根據(jù)食材、菜品、訂單三個維度，通過當(dāng)餐菜譜，追溯當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次以及食堂供應(yīng)商，從而為食堂管理者迅速反應(yīng)提供精準(zhǔn)依據(jù)。讓食堂食品安全管理由“被動”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃印保辜庸び伞八伞鞭D(zhuǎn)變?yōu)椤白月伞?，促進(jìn)操作流程更加規(guī)范。

食堂環(huán)境監(jiān)測

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)建立食堂環(huán)境安全智治及精準(zhǔn)數(shù)據(jù)防控，食堂內(nèi)水電、燃?xì)?、煙霧、溫濕度數(shù)據(jù)實(shí)時檢測，應(yīng)用信息化技術(shù)精細(xì)化管理，讓食堂管理者做到動態(tài)監(jiān)管。

三一重工集團(tuán)：將食品留樣、農(nóng)殘監(jiān)測、菜品溯源、明廚亮灶用于職工食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品安全。

明廚亮灶

明廚亮灶功能是目前最為普遍的食堂監(jiān)管功能，也是讓食堂就餐人員最安心的智慧功能，滿客寶智慧食堂通過遠(yuǎn)程視頻端口覆蓋監(jiān)控餐飲服務(wù)單位的食品原料庫、食品加工間、備餐間等關(guān)鍵部位，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管單位對食品加工過程、餐具消毒情況等集中管理，公開加工制作過程，自覺接受公眾監(jiān)督。

其中，針對外包、校園、社區(qū)等需要監(jiān)管部門及社會力量共同監(jiān)督的食堂，滿客寶系統(tǒng)將食堂情況同步反饋至監(jiān)管部門、家長、就餐用戶，打造真正的透明廚房。

后廚行為監(jiān)控

在明廚亮灶的基礎(chǔ)上，互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶讓食堂監(jiān)管更加容易，滿客寶智慧食堂運(yùn)用AI智能識別技術(shù)，能夠自動識別抓取食堂后廚人員抽煙、未戴口罩、未戴廚師帽等錯誤操作，預(yù)警信息實(shí)時發(fā)布，以此杜絕操作不合規(guī)等問題，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程智慧監(jiān)管。

國家電力投資集團(tuán)：明廚亮灶及智慧食堂大數(shù)據(jù)分析屏幕放置在就餐結(jié)算處，讓員工共同監(jiān)督后廚制餐及食堂運(yùn)營情況。

上?？到∩鐓^(qū)智慧食堂：實(shí)時展示食堂操作，讓社區(qū)居民吃得安心、放心、透明。