從農(nóng)田到餐桌，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，既是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵循的最低要求，也是食品能夠合法生產(chǎn)、進(jìn)入消費(fèi)消費(fèi)的通行證。因此，建立嚴(yán)格的安全規(guī)范并實(shí)施有效的監(jiān)管至關(guān)重要。

在食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理中，安全規(guī)范包括四大方面：原材料質(zhì)量把控、食品庫存儲(chǔ)存、食品備餐制作、食堂環(huán)境安全。

原材料質(zhì)量把控

保證食品源頭安全是食堂安全規(guī)范的首要任務(wù)。采購食材時(shí)必須選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。確保所有的原材料在有效期內(nèi)、無污染、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

智慧食堂保障

滿客寶智慧食堂對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核、性能評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制等獨(dú)立管理，對(duì)原材料采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和智能化處理，比如農(nóng)殘檢測(cè)、保質(zhì)期查驗(yàn)、菜品溯源等，保障食品從源頭到餐桌的全程安全。

食品庫存儲(chǔ)存

食品在存儲(chǔ)過程中應(yīng)分門別類、生熟分開，防止交叉污染。同時(shí)，需要對(duì)保質(zhì)期和存儲(chǔ)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品在整個(gè)存儲(chǔ)期間的新鮮和安全。

智慧食堂保障

滿客寶智慧食堂的庫存管理功能可以實(shí)時(shí)監(jiān)控食材的存儲(chǔ)環(huán)境和保質(zhì)期，自動(dòng)根據(jù)采購及需求量調(diào)整庫存量，防止食材過期和缺貨。此外，系統(tǒng)還能夠根據(jù)預(yù)測(cè)的用餐人數(shù)智能調(diào)整采購計(jì)劃，減少浪費(fèi)。

食品備餐制作

廚房人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，了解并執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)程。從洗手、工具消毒到烹飪過程的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以確保食品制作過程的安全性。

智慧食堂保障

滿客寶智慧食堂以安裝攝像頭和傳感器等設(shè)備，打造互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，食堂備餐所有操作均實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。同時(shí)應(yīng)用AI技術(shù)，識(shí)別操作人員的行為規(guī)范，提前發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，及時(shí)處理。

食堂環(huán)境安全

保持用餐環(huán)境的清潔是避免食源性疾病的重要措施。保護(hù)用餐環(huán)境的安全則是要避免火災(zāi)、煤氣爆炸、氣體中毒等事件發(fā)生。

智慧食堂保障

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)實(shí)施全面的線上環(huán)境管理，打造實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)可視化。比如食堂管理人員可通過手機(jī)監(jiān)控食堂內(nèi)的關(guān)鍵參數(shù)，包括溫度、濕度、水浸、斷電、有害氣體等，如出現(xiàn)異常可同時(shí)向管理人員、食堂工作人員、食堂就餐人員告警，及時(shí)防范食堂潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。

食堂安全規(guī)范涵蓋了從食材采購到備餐制作再到環(huán)境清潔的各個(gè)方面。滿客寶智慧食堂通過引入現(xiàn)代科技手段，如實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)分析、自動(dòng)化設(shè)備等，進(jìn)一步增強(qiáng)這些規(guī)范的執(zhí)行力度和效率，為保障食品安全提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。