高校食堂飲食成本控制是一個系統(tǒng)工程，其中食品采購、驗收、儲存、生產加工、銷售等各個環(huán)節(jié)都是飲食成本控制的重要內容，可以通過過程管理來加強每個環(huán)節(jié)的成本控制。滿客寶就強化高校飲食成本控制的過程管理建議實施如下措施：

     1.強化采購環(huán)節(jié)管理

      食品物資采購是飲食成本過程控制的首要環(huán)節(jié)，采購人員根據(jù)物資采購計劃，進行市場詢價、貨比三家，從食品質量、食品價格和銷售服務等方面進行嚴格比對，做到“同等質量比價格、同等價格比服務、同等服務比附加值，從貨源地到食堂進行全成本核算，擇優(yōu)而用。大宗食品物資實行“集中定點公開采購”，減少中間周轉環(huán)節(jié)，降低采購成本，從源頭上嚴把飲食成本控制首要環(huán)節(jié)。

      2.強化保管驗收環(huán)節(jié)管理

      食品原料驗收、貯存和發(fā)放是飲食成本過程控制的第二環(huán)節(jié)，庫存保管人員要嚴格履行崗位責任制，科學管理、按章辦事，包括食品原料的驗收、貯存和發(fā)放等環(huán)節(jié)的控制，以科學的管理手段和措施，保證各種食品原料的數(shù)量和質量，盡量減少自然損耗，防止原料流失，及時接貨、依規(guī)驗收、合理貯存和準確發(fā)放；各種食品原料要根據(jù)飯菜銷售情況和庫存情況及時調整采購計劃，合理調配、避免剩余、減少浪費，保證食品質量和數(shù)量。

     3.強化生產加工環(huán)節(jié)管理

      在確保食品衛(wèi)生安全的基礎上，本著“物盡其用”原則，盡量減少不必要的浪費，特別是在粗加工上，達到粗菜細作的效果；在精加工上，嚴格執(zhí)行配菜制度，根據(jù)當天的銷售情況制定下一天的菜品計劃，以避免剩菜過多造成浪費。各食堂按照制定的“材料配比制度”，對不同檔次的菜品按照不同的菜肉比例下鍋，從而在根本上保證菜品的質量。

     4.強化銷售環(huán)節(jié)管理

      在飯菜的銷售過程中，要遵循公平原則，避免“感情勺、人情飯”現(xiàn)象的發(fā)生，同時要實行售飯統(tǒng)一計量標準，在銷售環(huán)節(jié)，特別要注意服務質量和水平，這是飲食成本控制的“隱性因素”，這一“隱性因素”將會直接影響到食堂營業(yè)額的高低，進而影響到飲食成本。另外，銷售人員直接面對就餐者，對就餐者的消費習慣和飯菜花色品種的認同感有著最直接的了解，從而為采購員制訂物資采購計劃提供參考。

      在加強高校飲食成本控制的過程中，強化每個員工的成本控制意識是非常重要的。在食堂成本控制中堅持不懈的實施精細化管理，真正把采購、儲存、生產和銷售有機結合起來，真正形成過程管理的成本控制有效措施。