倉庫管理一直是企業(yè)管理的重中之重，但是又很少能引起食堂管理的重視，，很少有專業(yè)的人員進行食堂庫存管理，更不用說使用軟件進行管理了?？萍佳杆侔l(fā)展的今天，軟件管理已變成高效、科學管理的代名詞了。那么滿客寶帶您看看引用食堂管理軟件的食堂是如何進行出入庫管理和驗收管理的。

入出庫管理

1、對驗收合格且當日使用的貨物，由廚師長與庫管員現(xiàn)場共同辦理貨物入出庫手續(xù)后，由加工班組領用走。庫管員當日必須及時辦理庫房相關貨物入出庫臺賬處理。建議對肉類、凍貨進行留樣處理，以在出現(xiàn)食品安全事故時查找責任者。

2、對驗收合格且暫存入庫房保管的貨物，由廚師長與庫管員現(xiàn)場共同辦理貨物入庫手續(xù)，庫管員當日必須及時辦理庫房相關貨物入庫臺賬處理。

驗貨

1、一般情況下，廚師長、庫管員必須親自參與驗貨。特殊情況下，可委托有驗貨能力的人員（切配主管）參與驗貨，但廚師長和庫管員必須簽字確認。調(diào)料物耗類由庫管員獨自驗貨；其它品類為庫管員、廚師長共同驗貨。

2、餐分綜合部負責組織驗貨標準的制定和發(fā)布工作；定期根據(jù)市場和菜品情況進行修訂；相關標準必須征求各項目廚師長的意見和建議，及時調(diào)整，驗收標準見附件。

3、各項目驗貨人員必須嚴格按照標準和要求驗貨。必須與供貨商保持距離，嚴禁有經(jīng)濟上往來，嚴禁接受供貨商吃請，不允許串通作假，發(fā)現(xiàn)一起一律嚴懲，從重處理。

4、所送物品質(zhì)量不合格或者數(shù)量不達標，供貨商應及時補貨、換貨，不能影響項目供餐，此類情況發(fā)生，項目經(jīng)理應做好相關記錄。

5、各項目紙質(zhì)版的訂貨、驗貨單一式二份（可復寫式），由供貨商打印，每份兒送貨驗貨完畢后，項目經(jīng)理、廚師長、庫管員、供貨商均簽字確認才有效，一份供貨商留存，一份項目庫管留存（餐分綜合部不定期核查，為巡檢必查內(nèi)容）。