就在上個(gè)月，四川自貢市一所民辦的幼兒園的23名幼兒因出現(xiàn)嘔吐并伴有腹痛、頭昏、發(fā)燒等癥狀，被先后送至自貢市人民醫(yī)院就診，疑似是食物中毒影響的。青少年是祖國的未來，食堂衛(wèi)生安全是保證青少年生長發(fā)育的前提條件，為加強(qiáng)幼兒園安全飲食管理，確保飲食安全衛(wèi)生，杜絕食品安全事故。采購人員要把好食品采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁“三無”食品進(jìn)入食堂。今天滿客寶來和大家分享一些采購經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)食堂安全管理工作的進(jìn)一步落實(shí)，為幼兒園的食品安全提供保障。  

  采購進(jìn)貨是食堂的起點(diǎn)和保證，也是菜品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：

  1、第一步也是最重要的就是查看原材料供應(yīng)商的各種證件，保證證件齊全。

  2、制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對應(yīng)采購的原料，從形狀、色澤、等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的規(guī)定。當(dāng)然，并不要求對每種原料都使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，一般只是對那些影響菜品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

  3、食堂只應(yīng)采購即將需要使用的菜品原料。

  滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持原材料的采購管理，可以根據(jù)預(yù)訂反算原材料采購量，生成訂貨單，按需采購，不會買少不夠，買多浪費(fèi)的現(xiàn)象，保證新鮮。而且線上就可以逐級審批，不再需要繁瑣的單據(jù)。

  4、采購人員必須熟悉菜品原料知識并掌握市場動(dòng)態(tài)，按時(shí)、保質(zhì)保量購買符合食堂需要的原料。

  5、采購時(shí)，要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購進(jìn)盡量優(yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量就地采購，以減少運(yùn)輸?shù)炔少徺M(fèi)用。

  6、對采購人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。

滿客寶智慧食堂采取規(guī)范化、流程化、精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，從預(yù)訂備餐管理到出品管理到成本核算到采購管理到供應(yīng)商管控到庫存管理等形成一個(gè)閉環(huán)的管理流程，牽一發(fā)而動(dòng)全身，各部門之間形成了有效的業(yè)務(wù)上下游部門或者崗位之間的監(jiān)督制約機(jī)制。采購、廚房之間互相監(jiān)督和制約，采購價(jià)格不合理、采購品質(zhì)不優(yōu)秀都會影響食堂的實(shí)際毛利指標(biāo)。

并且，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)支持菜品的溯源，從采購開始、到加工、成品、銷售全過程的監(jiān)控，一旦發(fā)生像這個(gè)幼兒園的突發(fā)狀況都可以追溯源頭的供應(yīng)商、廚師、哪個(gè)時(shí)間做的哪些菜都可以迅速追蹤。

  除了把握好采購關(guān)，食堂人員也要把好清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)確保食品衛(wèi)生；要繼續(xù)規(guī)范食品留樣工作，嚴(yán)格規(guī)范食堂各項(xiàng)操作程序；各部門工作人員要充分認(rèn)識幼兒園食堂食品安全的重要性，以高度的責(zé)任心做好食品安全工作，筑牢幼兒園安全防線。

  更要進(jìn)一步加強(qiáng)了食堂人員的食品安全意識，強(qiáng)化了責(zé)任意識，提高了食堂自我管理能力，促進(jìn)了食堂安全管理工作的進(jìn)一步落實(shí)，為幼兒園的食品安全提供保障。